Contente
- 1 Qual é a aparência de um caroço branco?
- 2 Caroço branco é comestível ou não
- 3 Tipos de cogumelos de leite e suas diferenças do branco
- 4 Existem contrapartes venenosas de cogumelos de leite reais
- 5 Onde crescem cogumelos de leite branco
- 6 Como o caroço branco cresce
- 7 Quando os cogumelos de leite brancos crescem
- 8 Quando e como os cogumelos brancos do leite são colhidos
- 9 Resultado
Desde tempos imemoriais, o cogumelo do leite branco na Rússia foi valorizado muito mais do que outros cogumelos - até boletos genuínos, também conhecidos como cogumelos porcini, eram inferiores a ele em popularidade. Uma situação completamente oposta se desenvolveu na Europa, onde esta espécie ainda é considerada não comestível e nunca é colhida. A razão para isso é o forte amargor dos corpos frutíferos, porém, após uma imersão completa, o sabor da polpa muda drasticamente. Após esse processamento, a safra colhida pode ser usada para salgar e cozinhar outros pratos.
Você pode descobrir como o cogumelo do leite branco e seus numerosos homólogos se parecem na descrição com a foto abaixo.
Qual é a aparência de um caroço branco?
O verdadeiro cogumelo do leite (lat.Lactarius resimus) ou branco é um cogumelo comestível condicionalmente da família russula (lat.Russulaceae). Na Rússia, outros nomes para essa espécie também são comuns: na Sibéria Ocidental é um cogumelo de leite úmido, nos Urais e na região do Volga - cru, no Cazaquistão - pravsky. A palavra cogumelo do leite, por sua vez, reflete a peculiaridade do crescimento dos corpos frutíferos desse cogumelo - quase nunca ocorre isoladamente. Normalmente, encontram-se grupos inteiros de cogumelos de leite, que antigamente eram chamados de "pilhas", "cogumelos".
A cor dos corpos frutíferos é monocromática, sem manchas e estrias.
Descrição do chapéu
No primeiro estágio de desenvolvimento, a tampa de uma mama crua é achatada-convexa, porém, em seguida, ela se abre e toma a forma de um funil, cujas bordas são rebatidas para dentro, como pode ser visto na foto abaixo. O diâmetro da tampa em espécimes maduros pode atingir 18-20 cm, sua superfície é lisa, ligeiramente úmida ao toque. A cor é o branco leitoso, às vezes com uma mistura de matizes amarelados. Muitas vezes, os corpos frutíferos são cobertos por pequenas partículas de solo e lixo.
A polpa dos cogumelos maduros é bastante firme, mas não muito dura. É completamente branco, sem qualquer transição. Os corpos frutíferos dos cogumelos distinguem-se das variedades semelhantes por um agradável aroma frutado.
As placas do himenóforo estão frequentemente localizadas, em sua estrutura são largas o suficiente, descendo até o pedículo. A cor das placas é amarelo pálido. O pó do esporo também é amarelado.
Pequenos detritos geralmente se acumulam no recesso da tampa.
Descrição da perna
Na descrição do peso bruto, é indicado que sua perna é baixa e cilíndrica, como pode ser visto na foto abaixo. Em altura pode atingir 7 a 8 cm, largura - 3 a 5 cm A superfície da perna é lisa ao tato, a cor é branca, às vezes amarela.Acontece também que fica coberto de manchas e manchas de cor ocre.
Em espécimes mais velhos, a perna freqüentemente fica oca e o himenóforo escurece.
Caroço branco é comestível ou não
No exterior, a espécie é considerada não comestível devido ao seu forte amargor, porém, na Rússia sempre esteve entre as mais utilizadas para salga. No entanto, não pode ser comido cru - os corpos frutíferos devem ser embebidos por dois a cinco dias para remover o gosto residual de queimadura. Assim, na Rússia, os cogumelos brancos são cogumelos comestíveis condicionalmente.
Como os cogumelos de leite branco são preparados
A safra colhida pode ser usada para todos os tipos de tratamento térmico: cozinhar, fritar, assar, etc., mas antes disso, os frutos são ensopados e salgados. Apenas a polpa salgada é adequada para a preparação de outros pratos. A decapagem de seios molhados também é muito popular na Rússia.
Tipos de cogumelos de leite e suas diferenças do branco
Para distinguir com segurança um verdadeiro cogumelo de leite cru de cogumelos semelhantes a ele, não basta apenas estudar as fotos dos gêmeos - você também deve se familiarizar com sua breve descrição. Essa é a única maneira de não ter medo de cometer um erro em sua escolha. Apesar do fato de que não existem espécies falsas venenosas, espécies semelhantes podem ter requisitos de processamento completamente diferentes. No caso de um erro, a polpa de corpos frutíferos mal cozida pode acabar sendo um alimento muito pesado para o corpo.
Você pode distingui-lo por uma tampa seca - em um peso real é pegajoso
Violinista
Um violino ou um cogumelo de feltro, também um rangido (lat.Lactarius vellereus) é um cogumelo comestível condicionalmente com uma tampa carnuda, que em espécimes jovens é dobrado para o chão. Em corpos de frutificação adultos, suas bordas são onduladas e espalhadas. O diâmetro pode ser de até 25 cm.
Uma característica distintiva do duplo são vilosidades brancas na superfície da tampa, que se assemelham a penugem. O himenóforo desta variedade é representado por placas raras. A polpa no local do corte escurece rapidamente, adquirindo uma tonalidade esverdeada. A seiva leitosa fica ligeiramente rosada em contato com o ar.
A área de distribuição da espécie inclui florestas decíduas e coníferas. Na maioria das vezes, pode ser encontrado sob aspen e bétulas.
Importante! É bastante difícil entender como distinguir este tipo de cogumelo de leite branco apenas pela foto. Recomenda-se esfregar levemente a tampa com a unha durante a coleta.
Skripun se distingue pelo rangido característico do corpo da frutificação
Leite com pimenta
Peppermunch (lat.Lactarius piperatus) é outra espécie comum que não é venenosa. Este é um cogumelo comestível condicionalmente com uma pele aveludada ao toque. Seu chapéu é branco ou ligeiramente cremoso, no centro é mais escuro.
A área de distribuição do gêmeo cobre florestas decíduas e mistas. É extremamente raro encontrar essa espécie falsa em uma floresta de coníferas.
Em corpos de fruto jovens, as bordas da tampa são dobradas, à medida que crescem, endireitam
Leite Aspen
O cogumelo do leite Aspen (lat.Lactarius controversus) é um cogumelo que pertence à categoria de comestível condicionalmente. É fácil distingui-lo de variedades semelhantes por sua capa carnuda, que é coberta por uma espessa penugem. Em espécimes jovens, é esgalgado; em adultos, é endireitado.
A perna do gêmeo é baixa e densa, estreita na base e farinhenta no topo. A principal característica distintiva é a tonalidade rosada do himenóforo e a formação de micorriza com choupo ou salgueiro.
Dá uma penugem dupla quase imperceptível no chapéu
Volnushka branco
O poste de amarração branco (lat.Lactarius pubescens) é um dos menores gêmeos. O diâmetro da tampa é, na maioria dos casos, de apenas 8 cm.Uma característica distintiva da espécie é a secreção abundante de suco leitoso, que não muda de cor ao entrar em contato com o ar.
A principal diferença em relação a variedades semelhantes é que a capa do corpo da frutificação é coberta por uma penugem espessa.
Volnushka prefere florestas decíduas
Leite em pergaminho
O cogumelo do leite em pergaminho (lat.Lactarius pergamenus) é um falso duplo do número de comestíveis condicionalmente. Distingue-se por uma superfície enrugada da tampa, que fica amarela em espécimes velhos. As placas de himenóforo nesta espécie falsa são frequentes, de cor amarelo-esbranquiçada. Ao contrário de outras espécies relacionadas, este gêmeo tem uma perna bastante longa e esguia, que pode chegar a 12 cm de altura.
O pergaminho leitoso cresce em florestas decíduas e mistas.
A cor desta subespécie é creme, mais escura
Leite de cânfora
Lactarius camphoratus é um cogumelo comestível. Nos corpos frutíferos jovens, a capa é convexa, porém, à medida que cresce, torna-se prostrada com um tubérculo no meio e bordas ligeiramente onduladas. Sua cor em cogumelos maduros varia do vermelho escuro ao marrom claro.
Outra característica distintiva é a polpa friável com um cheiro específico de cânfora.
Esta falsa espécie tem uma cor muito mais escura e sua perna é mais alongada.
Existem contrapartes venenosas de cogumelos de leite reais
Apesar do fato de que os cogumelos de leite branco são muito fáceis de confundir com muitos outros cogumelos, não existem variedades venenosas entre os falsos homólogos. Por outro lado, a maioria das espécies falsas são condicionalmente comestíveis - aquelas que em nenhum caso devem ser consumidas sem tratamento térmico ou imersão.
Para remover o sabor amargo ardente da polpa dos frutos, os cogumelos brancos do leite devem ser mantidos em água fria por pelo menos um ou dois dias. Ao mesmo tempo, é importante escorrer a cada poucas horas, substituindo-o por um novo - caso contrário, os cogumelos podem azedar. Só então a safra colhida pode ser salgada ou em conserva. Todos os outros pratos devem ser preparados com cogumelos já salgados.
Onde crescem cogumelos de leite branco
A área de cultivo inclui as regiões do norte da Europa. Colheitas de cogumelos especialmente ricas são colhidas na Bielo-Rússia e na região do Volga. Nas latitudes ao sul, a probabilidade de encontrar essa espécie é extremamente pequena.
Onde os cogumelos do leite cru crescem na Rússia
No território da Rússia, o cogumelo é mais freqüentemente encontrado na Sibéria Ocidental e nos Urais; você também pode fazer uma boa colheita na região de Moscou. Deve-se pesquisar, em primeiro lugar, em solos calcário-argilosos, mas, em geral, esta espécie não impõe requisitos especiais na composição do solo. Outro critério pelo qual os locais dos cogumelos são determinados é que o cogumelo do leite prefere áreas moderadamente secas da floresta. É inútil olhar em uma área úmida e pantanosa. Você deve se concentrar em bordas de floresta moderadamente iluminadas com vegetação rasteira de arbustos.
Em que floresta crescem cogumelos de leite branco
Em pomares jovens, onde as árvores são apenas um pouco maiores do que a altura de uma pessoa, cogumelos brancos praticamente não são encontrados. As chances de uma colheita rica em florestas decíduas antigas e mistas aumentam significativamente. Em plantações de coníferas, o fungo também pode ser encontrado, mas isso acontece muito raramente.
Na maioria das vezes forma micorriza com bétula, portanto, grandes grupos crescem em bosques de bétula. Além disso, esta espécie dá bons frutos nas proximidades de tílias. Nas florestas de coníferas, procuram por ele sob os pinheiros.
Como o caroço branco cresce
Como regra, cogumelos de leite reais são colhidos logo após chuvas leves. Chuvas prolongadas, ao contrário, levam à rápida decomposição dos corpos frutíferos dessa espécie - eles desaparecem tão rapidamente quanto amadurecem.
Espécimes individuais são raros
Quanto tempo um caroço branco cresce
É difícil dizer exatamente quando os verdadeiros cogumelos do leite aparecerão após as chuvas, uma vez que não é apenas esse fator que afeta o crescimento dos corpos frutíferos. Também são de grande importância o tipo de solo, a temperatura média diária, a iluminação da área, etc. Mas se os pequenos cogumelos já apareceram, em geral amadurecem completamente em cerca de uma semana em condições favoráveis.
Quando os cogumelos de leite brancos crescem
Os primeiros frutos aparecem nas latitudes do norte - na Sibéria Ocidental e nos Urais, onde podem ser colhidos no final de junho. A frutificação termina nessas regiões geralmente nos últimos dias de agosto - início de setembro.
Na região central da Rússia, incluindo a região de Moscou, a temporada de colheita de cogumelos começa um pouco mais tarde, em julho. A colheita de frutas em clima temperado é possível até o final de setembro - início de outubro. No sul do país, também frutificam mais perto do outono.
Quando e como os cogumelos brancos do leite são colhidos
Os verdadeiros cogumelos de leite são bastante difíceis de detectar, uma vez que os corpos de frutificação estão frequentemente escondidos sob a espessura da folhagem, erva e pequenos ramos. É por isso que as pessoas costumam colher com uma vara comprida, que é conveniente para mexer as folhas em busca de cogumelos.
Por outro lado, quase sempre crescem em grandes grupos - cogumelos únicos são muito raros, o que facilita muito a procura. Se pelo menos uma amostra for encontrada, a cesta pode ser enchida muito rapidamente. Imediatamente após encontrar o fungo, a área circundante deve ser cuidadosamente pesquisada em busca de outros corpos frutíferos.
Examine cuidadosamente o solo, caso o espécime encontrado seja muito jovem. Os frutos pequenos podem até estar quase completamente escondidos no subsolo - sua localização só pode ser determinada por pequenas saliências cobertas por rachaduras.
A melhor época para colher cogumelos é de manhã cedo, enquanto o orvalho ainda está na grama. Em primeiro lugar, por causa do brilho úmido, os pesos são mais fáceis de notar na grama. Em segundo lugar, a safra colhida retém o frescor por mais tempo em tais condições.
Resultado
O cogumelo branco é muito valorizado na Rússia, às vezes até mais do que o cogumelo branco. Apesar de em origens estrangeiras esta espécie ser classificada como não comestível, é bastante adequada para consumo, mas apenas após imersão. A polpa dos frutos maduros sem processamento adicional é muito amarga.
Para obter mais informações sobre como colher cogumelos de leite cru, veja o vídeo abaixo:
