O ruibarbo pode ser congelado

Apesar da variedade de verduras nas prateleiras dos supermercados, o ruibarbo não é tão popular na lista e não é merecido, pois a planta contém uma abundância de várias vitaminas e minerais. Para se abastecer dessa fonte de nutrientes, a cultura pode ser cultivada em uma casa de verão e, para preservar as vitaminas para o inverno, o ruibarbo pode ser congelado.

O ruibarbo pode ser congelado no freezer

Além de benefícios significativos para a saúde humana, o ruibarbo é valioso porque tolera bem qualquer tipo de tratamento térmico, incluindo o congelamento. Ao mesmo tempo, o efeito do frio praticamente não afeta a estrutura do vegetal e não reduz de forma alguma suas propriedades únicas. Portanto, todos os chefs que desejam se banquetear com essa planta útil devem observar várias maneiras de congelá-la. Talos de ruibarbo podem ser congelados:

• barras;
• empalidecido;
• em açúcar;
• na forma de purê de batata;
• em calda.

Embora esses métodos de congelamento tenham suas próprias nuances, algumas regras gerais se aplicam a eles, que devem ser seguidas para o processamento de alta qualidade do produto.

Como congelar o ruibarbo corretamente

Para que o ruibarbo retenha o número máximo de propriedades úteis, ele deve ser congelado corretamente. O segredo de um procedimento bem-sucedido está na seleção cuidadosa das partes da planta que serão congeladas:

1. Deve-se dar preferência ao ruibarbo jovem, pois os pecíolos velhos da planta possuem alto teor de ácido oxálico, prejudicial ao corpo humano. As partes jovens do vegetal apresentam uma textura delicada e uma cor viva que vai do verde ao framboesa, dependendo da variedade.
2. É mais conveniente congelar pecíolos com espessura não superior a 1,5 - 2 cm, cuja superfície seja lisa ou ligeiramente nervurada. Partes muito salientes ou grossas do ruibarbo indicam que a planta é velha.
3. Ao comprar ou coletar pecíolos, preste atenção ao seu tamanho. O ruibarbo, que atinge mais de 70 cm de comprimento, é provavelmente muito antigo e impróprio para o consumo humano.
4. Uma planta danificada ou murcha não deve ser congelada. É melhor usá-lo na culinária ou enviá-lo para processamento.

Tendo escolhido o ruibarbo da mais alta qualidade, não deve congelá-lo imediatamente no congelador, caso contrário, pode estragar a textura do vegetal e afetar o seu sabor. É necessário preparar o produto antes de enviá-lo ao freezer:

1. Todas as partes da planta devem ser enxaguadas com água fria e limpas de sujeira antes do congelamento. As matérias-primas lavadas devem ser bem secas à temperatura ambiente para que os verdes não congelem posteriormente.
2. É necessário remover manualmente a camada fibrosa superior da casca do vegetal ou se livrar das veias duras. Os pecíolos suculentos e flexíveis não precisam ser descascados.
3. Certifique-se de que todos os folhetos foram removidos dos pecíolos.
4. As partes de vegetais cortadas em cubos devem ser colocadas em uma assadeira ou assadeira em uma camada uniforme para que as peças não se toquem, caso contrário, congelarão umas nas outras.
5. A assadeira deve ser forrada com uma folha de papel manteiga previamente: isso facilitará a retirada dos pecíolos do freezer. Em seguida, deve ser colocado no freezer estritamente na horizontal, evitando a inclinação da superfície, por 2 a 3 horas.
6. Em seguida, o ruibarbo congelado é transferido da assadeira para bandejas de plástico especiais ou sacos de congelamento.
7. Se você planeja congelar ruibarbo em vasilhames, deve-se deixar de 1 a 1,5 cm de espaço vazio entre as partes da planta e a tampa, pois os produtos aumentam de volume quando congelados.
8. Ao usar sacos, você pode espremer o excesso de ar antes de fechar. Isso economizará espaço no freezer.
9. A data do congelamento deve ser escrita em sacos ou bandejas com vegetais. Esta etapa o ajudará a determinar a vida útil aproximada de seus alimentos.

Como congelar ruibarbo com cubos

O congelamento de ruibarbo fresco em barra é considerado universal, pois os talos assim armazenados podem ser utilizados na confecção de quase todos os pratos. Congele o vegetal, cumprindo as seguintes etapas:

1. As partes lavadas e descascadas da planta são cortadas em pequenos pedaços de 1,5 - 5 cm.
2. Eles tentam fazer as barras do mesmo tamanho para que cada uma demore menos para descongelar.
3. O tamanho dos pedaços de ruibarbo depende do prato em que serão utilizados, por isso vale a pena decidir com antecedência para que finalidade o vegetal é congelado. Cubos pequenos são mais adequados para rechear doces e geleias, enquanto os grandes são úteis em compotas e guarnições.

Congelando ruibarbo escaldado

Você pode congelar o ruibarbo não apenas cru, mas também cozido; ele deve ser escaldado primeiro. Muitas pessoas preferem esse método ao congelamento em barra, pois o vegetal termicamente processado retém melhor sua textura ao congelar e não perde a cor. Escalde o ruibarbo assim:

1. A água é colocada em uma panela grande e levada para ferver em fogo moderado.
2. As partes preparadas da planta são cortadas em pedaços e colocadas em uma peneira.
3. O coador é mergulhado em uma panela de água fervente por 1 minuto.
4. Os vegetais quentes em uma peneira são imediatamente mergulhados em água fria pelo mesmo período de tempo.
5. Em seguida, os pecíolos picados resfriados são colocados em uma toalha de papel para secar. Em seguida, o produto pode ser congelado.

Como congelar talos de ruibarbo com açúcar

Muitas vezes, o ruibarbo, destinado ao preparo de sobremesas e doces, é imediatamente congelado em açúcar.

Para congelar por um método semelhante por 4 colheres de sopa. pecíolos finamente picados precisarão de 1 colher de sopa. açúcar granulado:

1. Os pedaços de vegetais são polvilhados uniformemente com uma camada de açúcar de forma a cobrir completamente o ruibarbo.
2. Em seguida, as partes da planta são embaladas em sacos plásticos e colocadas no freezer por 3-4 horas.
3. Após um determinado tempo, os sacos são retirados e o ruibarbo é misturado à mão sem retirar os talos do saco. Isso é feito para separar as partes congeladas da planta umas das outras.
4. Depois disso, os vegetais são novamente armazenados no frio.

Como congelar purê de ruibarbo

Para mousses e molhos, é conveniente congelar o ruibarbo fazendo purê de batata. Por esta:

1. Os pecíolos das plantas preparadas são cortados em pedaços.
2. Pedaços de vegetais são colocados no liquidificador e picados até obter uma massa espessa e de consistência uniforme.
3. A massa é mexida e distribuída em pequenos recipientes de plástico. Para este propósito, os copos de plástico são geralmente usados ​​sob produtos lácteos, por exemplo, creme de leite ou iogurte.
4. O recipiente é coberto com tampas e colocado no freezer.

Congelando ruibarbo em calda de açúcar

Congelar um vegetal em calda doce, como no caso do açúcar, ajuda não só a preservar as valiosas qualidades do produto, mas também a protegê-lo contra sua deterioração. Assim, o armazenamento da planta em calda evita o ressecamento e a oxidação dos pecíolos.Além disso, esse método de congelamento melhora o sabor do ruibarbo e evita que ele perca a forma e a cor:

1. Em uma panela, misture 500 ml de açúcar granulado e 1 - 1,5 litros de água.
2. A mistura é aquecida em fogo médio, mexendo continuamente até ferver.
3. Quando o líquido ferver, continue a mexer até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. O xarope acabado é deixado esfriar em temperatura ambiente, após o que é colocado na geladeira por 1 - 1,5 horas.
5. Os talos de ruibarbo picados são colocados em contêineres de freezer.
6. Em seguida, os pecíolos vegetais são despejados com calda gelada para que os pedaços fiquem completamente enterrados nele.
7. O produto acabado é enviado para o freezer.

Como armazenar e descongelar adequadamente

O ruibarbo congelado deve ser armazenado em bandejas de plástico totalmente fechadas, copos ou sacos lacrados com fechos especiais. É melhor colocar o vegetal no compartimento inferior do freezer, pois lá a temperatura é a mais baixa. O prazo de validade do produto colocado nessas condições será de 10 a 12 meses.

Se houver necessidade de descongelar os pecíolos de uma planta, o local mais adequado para isso será ao nível do frigorífico, onde a temperatura é mantida de +2 a +5 ° C. Além disso, a descongelação pode ser efectuada à temperatura ambiente ou em forno de micro-ondas, colocando o aparelho no modo adequado.

O que você pode fazer com ruibarbo congelado

Fãs de experimentos culinários podem congelar ruibarbo com segurança, sem medo da qualidade do vegetal: nesta forma, não é de forma alguma inferior em sabor e textura à versão fresca. Os alimentos congelados podem ser usados ​​para preparar os mesmos alimentos que os crus. Por isso, ruibarbo cortado em barra é ideal para pratos principais, saladas, compotas, kvass, compotas e compotas. Embebido em xarope ou vegetais cristalizados servirá como um ingrediente delicioso para tortas, geleias, marmeladas e suflês. O purê de ruibarbo é uma ótima base para cremes, mousses, sorvetes e milkshakes.

Conclusão

Obviamente, não é difícil congelar ruibarbo se você conhece as peculiaridades de colher uma planta dessa forma para o inverno. No sorvete, o produto ficará tão saboroso e saudável quanto no cru, e poderá ser usado em qualquer receita que a imaginação do cozinheiro for capaz de fazer.

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