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O chutney de groselha é uma das variações do famoso molho indiano. É servido com peixes, carnes e guarnições para realçar as qualidades gustativas dos pratos. Além de seu sabor incomum, o chutney de groselha tem uma ampla gama de propriedades úteis. Este molho será uma adição saudável à mesa no inverno.
Chutney de groselha vermelha
O chutney é um molho de temperos indiano popular hoje em dia, feito de frutas, frutas vermelhas ou vegetais. Além de conhecer novas sensações gustativas, o objetivo desse molho é estimular o apetite e estimular a digestão.
O chutney de groselha é um depósito de vitaminas, que inclui:
- vitamina C;
- tocoferol;
- ácido nicotínico (B3);
- adermin;
- ácido pantotênico (B5).
Além disso, a groselha vermelha é uma fonte de micronutrientes importantes: cálcio, fósforo, magnésio, zinco, cobre e ferro. Juntas, todas essas substâncias benéficas melhoram o sistema imunológico, fortalecem o músculo cardíaco, purificam os vasos sanguíneos e aumentam a eficiência do trato digestivo.
O chutney tem um sabor agridoce agradável com um sotaque picante e picante
Até um cozinheiro novato pode fazer chutney de groselha. Primeiro, você precisa livrar as bagas de restos de plantas (folhas, galhos) e enxágue-as em água fria corrente. Em seguida, você pode prosseguir diretamente para o processo.
Precisaria:
- groselha - 1 kg;
- açúcar granulado - 500 g;
- vinagre de vinho - 75 ml;
- canela - 2 paus;
- cravo - 8 unid .;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 5 pcs.
Processo de cozimento:
- Transfira as bagas para uma panela, acrescente o açúcar, misture tudo e deixe por 1-1,5 horas para extrair o suco.
- Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até que as passas estejam completamente fervidas (60-80 minutos).
- Coloque a canela, o cravo e a pimenta em um pilão e triture até ficar homogêneo.
- Adicione especiarias, vinagre ao molho e cozinhe por mais 25-30 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
Ao conservar para o inverno, o molho picante pode ser imediatamente colocado em potes previamente esterilizados e fechado com tampas. Assim que os blanks esfriam, eles são armazenados no porão. O melhor é consumir o chutney após alguns dias, quando o molho está finalmente infundido e absorve todos os aromas das especiarias.
O chutney de groselha vermelha dá início a caça, peixes e queijos bem
Chutney de groselha preta
O chutney picante de groselha preta é ideal para aves. Pode ser preparado não só com frutas frescas, mas também com frutas congeladas.
Precisaria:
- groselha preta - 350 g;
- açúcar - 60 g;
- água - 50 ml;
- vinagre balsâmico - 50 ml;
- cravo - 3 unid .;
- anis estrelado - 1 pc .;
- sal e pimenta do reino - ½ colher de chá cada;
- óleo refinado - 30 ml.
Molho de chutney de groselha preta ficará mais exótico se você adicionar gengibre a ele
Processo de cozimento:
- Aqueça o óleo em uma panela e despeje as bagas de groselha secas.
- Mantenha o cravo e o anis estrelado em fogo médio por 3-5 minutos.
- Moa as especiarias em um pilão.
- Adicione especiarias e açúcar, despeje o vinagre e cozinhe por mais 3 minutos.
- Adicione a água ao chutney, leve o molho para ferver e cozinhe, mexendo por 30 minutos, até engrossar.
- Coloque o produto acabado em potes e guarde após esfriar completamente na geladeira.
- O molho deve ser consumido no máximo oito horas após o cozimento, pois deve ser infundido.
O açúcar pode ser substituído por mel, então os sabores do chutney serão muito mais ricos.
Chutney de Beterraba e Groselha Preta
O molho de beterraba e groselha preta é muito benéfico para a digestão. Além disso, tem baixo teor calórico - apenas 80 kcal por 100 g.
Precisaria:
- beterraba de tamanho médio - 2 unid .;
- vinagre balsâmico - 100 ml;
- açúcar - 50 g;
- groselha preta - 300 g;
- cravo (moído) - na ponta de uma faca.
Você pode servir molho de groselha no café da manhã com torradas e ovos mexidos.
Processo de cozimento:
- Lave as raízes, seque, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno para assar por 1 hora (200 ° C).
- Assim que as beterrabas esfriarem, pique-as em cubos.
- Despeje o açúcar em uma frigideira de paredes grossas e leve para caramelizar.
- Envie beterraba, especiarias e vinagre balsâmico para lá.
- Cozinhe tudo sob a tampa por 15-20 minutos.
- Adicione as groselhas à frigideira e cozinhe a mistura até que a massa do fruto e do vegetal fique macia e homogênea.
- O molho pode ser enrolado imediatamente em potes esterilizados ou despejado em recipientes herméticos, onde é guardado até esfriar completamente.
O chutney de beterraba só deve ser consumido após 10-12 horas.
Se desejar, você pode adicionar gengibre, pimentão preto e vermelho ao molho de temperos e substituir o vinagre pelo suco de limão.
Conclusão
O chutney de groselha é um molho exótico que combina bem com pratos de carne, peixe e vegetais. Não há nada complicado em sua preparação. Este é o molho perfeito para o inverno. Afinal, quanto mais infundido, mais expressivo e rico se torna seu sabor.
