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Blackcurrant Kurd se assemelha a um creme em consistência com um sabor rico e cor vibrante, que pode ser facilmente preparado a partir de alimentos frescos e congelados. É composto por frutas silvestres, manteiga, ovos e açúcar granulado. Os ovos são responsáveis por uma consistência estável. A groselha preta é rica em pectina espessante, o que significa que você pode colocar menos ovos e manteiga na sobremesa, o que tem um efeito positivo no conteúdo calórico da guloseima.
Propriedades úteis e uso de curdos de groselha
A composição vitamínica e os benefícios das frutas de groselha preta são quase completamente preservados na sobremesa cremosa pronta.
Um efeito positivo no corpo é fornecido pelo conteúdo de vitaminas e minerais na composição:
- alto teor de vitamina C - apenas 3-4 colheres de sopa. eu. A groselha curda fornecerá ao corpo uma norma diária de ácido ascórbico, que aumenta a função protetora do corpo;
- a vitamina A (beta-caroteno) melhora a acuidade visual e a condição da retina;
- uma ampla gama de vitaminas B garante a produção de hormônios, atividade e alto desempenho;
- a vitamina K melhora a absorção das proteínas dos alimentos;
- ferro e magnésio otimizam o funcionamento do sistema circulatório;
- As vitaminas D e E contidas no óleo melhoram a condição da pele e do cabelo.
Você pode usar groselha curda na culinária em quase todos os tipos de sobremesas. É adicionado como um molho apetitoso para bolos de queijo tenros, panquecas e panquecas. Ao adicionar mais óleo, a textura do curdo fica mais estável, podendo ser recheado com macarrão. Da coalhada de groselha, um enchimento perfumado é obtido para torta de areia e folhada ou cestas.
O curdo é ideal para embeber pãezinhos de biscoito e bolos. Além disso, o creme de frutas vermelhas é usado como recheio de croissants e bolos shu. No verão, é bom como cobertura para sorvete e, quando congelado, o curdo lembra um sorvete de frutas vermelhas.
Com um espessamento médio de creme de coalhada de groselha preta, obtém-se uma impregnação perfumada para cupcakes, bolos de biscoito, pãezinhos ou quaisquer outras tortas. A combinação de um creme de leite fresco com merengue doce e arejado e massa neutra de shortbread na torta é considerada ideal.
Receitas curdas de groselha
Delicioso, com leve acidez e textura sedosa, o creme de groselha embebe uniformemente os bolos, proporcionando produtos assados com brilhantes notas frutadas no paladar. A seguir estão as melhores receitas de coalhada de groselha para bolos e doces.
Receita curda de groselha preta
Blackcurrant Kurd se assemelha a creme de frutas vermelhas. A sua textura é delicada, leve e ligeiramente gelatinosa.
Conjunto de alimentos para cozinhar:
- grandes bagas de groselha preta - 200 g;
- açúcar - 5 colheres de sopa. eu. com um slide;
- manteiga - 70 g;
- ovos - 2 unid.
Receita de groselha curda:
- Enxágüe grandes bagas pretas em água corrente fria, limpe a massa de galhos, folhas e detritos, descarte em uma peneira para que o líquido de vidro.
- Coloque a groselha preta em uma panela, polvilhe com açúcar granulado.
- Mexa as bagas para que o açúcar se distribua uniformemente pela massa.
- Leve a panela ao fogo e aqueça até o açúcar derreter completamente, misture com a calda de frutas vermelhas.
- Ferva, reduza o fogo e cozinhe a calda descoberta por cerca de 5 minutos.
- Moa a massa doce quente em uma peneira de malha fina.Apenas xarope líquido é necessário, e uma compota útil pode ser cozida com o bolo que fica na peneira.
- Despeje o purê líquido em uma panela e leve ao fogo, solte o primeiro ovo e a gema do segundo.
- Bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame até que esteja completamente misturado e engrossado.
- Aqueça, acrescente óleo, mexendo bem.
- Manter a 80 ° C até engrossar, não deixar ferver e formar uma película na superfície.
- Mexa com uma espátula por 3-4 minutos para que a manteiga enriqueça a sobremesa com delicadas notas cremosas, dando à textura uma consistência cremosa e macia.
- Despeje a coalhada de groselha ligeiramente resfriada em uma jarra de vidro.
É melhor usar curda de groselha preta pronta para bolos ou doces imediatamente e refrigerar para armazenamento.
Curdo de groselha vermelha
No processo de cozimento, os bagos de groselha perdem o brilho da cor, a cor da sobremesa finalizada torna-se bege-rosa, mas todos os aromas e benefícios deste fruto azedo são preservados na íntegra.
Conjunto de alimentos para cozinhar:
- bagas de groselha vermelha - 200 g;
- ½ xícara de açúcar;
- manteiga - 60-70 g;
- ovo - 1 t.;
- gema de ovo - 1 un.
Receita de groselha curda:
- Separe as groselhas frescas e limpe os resíduos e as folhas.
- Lave as passas em água corrente e descarte em uma peneira para remover o restante da água.
- Coloque as frutas vermelhas em uma panela e cubra com açúcar granulado.
- Mexa delicadamente o conteúdo da panela com uma colher de pau ou espátula.
- Aqueça para dissolver os cristais de açúcar e leve para ferver em fogo baixo. Após a fervura, reduza a temperatura e mantenha a massa de frutas vermelhas no fogão por 5 minutos.
- Rale o curdo quente em uma peneira fina, retire o bolo e despeje a calda com a polpa em uma panela.
- Solte o ovo com a segunda gema na massa, bata vigorosamente com um batedor de arame por 2-3 minutos para que o ovo não enrole, mas se misture com os ingredientes restantes em uma mistura lisa e brilhante.
- Devolva o curdo ao fogo novamente, adicione óleo e engrosse a 70-80 ° C.
- Mexendo a massa em movimentos circulares, bata o creme até obter uma textura sedosa e homogênea.
- Transfira a groselha curda resfriada para potes de vidro, guarde na geladeira ou use a guloseima para cozinhar sobremesas imediatamente.
Frozen Blackcurrant Kurd
Este delicioso petisco pode ser preparado em qualquer época do ano. Groselhas colhidas e congeladas são adequadas para cozinhar durante todo o ano.
Conjunto de alimentos para cozinhar:
- 200 g de groselha preta descascada e congelada;
- 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 70 g de manteiga;
- ovo - 1 pc .;
- gema - 1 unid.
Receita de groselha curda:
- Bagas congeladas são uma base para os curdos o ano todo. Descongele as groselhas, enxágue e seque, descartando em uma peneira.
- Despeje bagas pretas e todo o açúcar em uma panela.
- Ferva os bagos com açúcar sem água, em fogo baixo, para que a groselha não grude e o açúcar queime. Durante o processo de aquecimento, muito suco é liberado, e logo os bagos ferverão em uma calda doce.
- A fervura dura 7 minutos, após o que se deve moer o conteúdo da panela em uma peneira fina, passando a groselha preta com uma colher.
- Resfrie o xarope de groselha espessa e adicione o ovo inteiro e a gema, separada da proteína, nele.
- Bata a massa na batedeira, coloque a manteiga amolecida em pedaços e misture.
- Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente. O creme não deve aquecer acima de 80 ° C.
- Despeje a massa de groselha preta quente em uma jarra, deixe esfriar e leve à geladeira.
Conteúdo calórico da groselha curda
O aroma intenso a frutos silvestres e o delicado sabor cremoso de kurd de groselha preta o tornam um ótimo complemento para sobremesas.A iguaria de alto teor calórico é fornecida pelo açúcar, ovos e manteiga. O valor energético da sobremesa de groselha preta é 328 kcal / 100 g, proteínas - 3,6 g, gorduras - 32 g, carboidratos - 26 g.
Termos e condições de armazenamento
É na sua forma fresca que a groselha negra curda é especialmente tenra e saborosa. Se houver muito creme, deve-se guardar na prateleira da geladeira por 7 a 11 dias, colocado em um pote com tampa bem rosqueada. É impossível manter a iguaria por mais tempo, pois ovos perecíveis estão presentes na composição.
Conclusão
O curdo de groselha preta saturado é cremoso devido à adição de manteiga e ovos cozidos. A sobremesa é melhor preparada com frutas vermelhas e ácidas, de modo que seu sabor seja totalmente revelado na sobremesa e não seja apagado com manteiga e açúcar.
