Contente
- 1 Como fazer geléia de cereja espessa
- 2 Como fazer geleia de cereja espessa sem sementes
- 3 Como fazer geléia de cereja espessa com sementes
- 4 Receita de geléia de cereja grossa com anis estrelado e cardamomo
- 5 Como fazer geléia de cereja espessa com calda fervida
- 6 Receita de geleia de cereja espessa com pectina
- 7 Doce espessa de cereja para o inverno com baunilha
- 8 Receita de Kiev para geléia de cereja espessa para o inverno
- 9 Como cozinhar geleia de cereja espessa em uma panela elétrica
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
A geleia de cereja espessa com sementes tem sabor e aroma únicos. Quase todo mundo adora como sobremesa para o chá. Qualquer dona de casa pode aprender a cozinhar uma iguaria de inverno. É importante neste assunto ter paciência, bem como uma quantidade suficiente de açúcar.
Julho a agosto - período de amadurecimento da cereja
Como fazer geléia de cereja espessa
Para brancos de geléia de cereja para o inverno, é melhor levar variedades densamente coloridas, como Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, bens de consumo pretos e alguns outros. Deles, obtêm-se os brancos com uma rica cor castanha, com excelente sabor e bouquet aromático. Cerejas de cor clara dão conservas com a mesma aparência leve. Não tem cor rica nem propriedades gustativas pronunciadas.
Para tornar os frutos mais fáceis de embeber em calda, eles devem ser pré-processados. No estágio preparatório, via de regra, as cerejas são perfuradas com algo afiado e fino, por exemplo, um alfinete, ou branqueadas em água muito quente (+90 graus) por não mais do que 1-2 minutos. Doce densa de cereja com sementes deve ser cozida lentamente, em várias etapas. Quando cozidos rapidamente, os frutos enrugam-se e perdem o aspecto original.
Entre as receitas de geleia de cereja espessa para o inverno, há opções de cozimento sem sementes. Tirar o caroço das cerejas é um processo bastante trabalhoso e requer muito tempo e esforço. Isso pode ser feito com a ajuda de dispositivos primitivos, mas neste caso, deve-se esperar grandes perdas de suco e outros efeitos colaterais não muito favoráveis.
Nas lojas modernas, são vendidos utensílios de cozinha especiais que simplificam e facilitam muito essa tarefa. Com a ajuda desses aparelhos, tudo pode ser feito com muita rapidez e sem desperdício de suco. O único aspecto negativo é que às vezes perdem os frutos inteiros. Portanto, ao se utilizar geléia preparada com a participação de equipamentos tão modernos, não se deve esquecer de suas características.
Dispositivos especiais ajudarão a anfitriã a preparar geleia de cereja
Por que geléia de cereja é líquida
Mesmo se você preparar geléia de acordo com a mesma receita, pode se surpreender ao ver como fica diferente. Às vezes, o prato sai muito líquido. Pode haver vários motivos para isso:
- as bagas foram colhidas imediatamente após a chuva ou em tempo chuvoso;
- antes de fazer a geléia, as frutas eram lavadas, mas não suficientemente secas;
- as proporções indicadas na receita são violadas;
- uma receita não verificada foi usada com os ingredientes errados.
Tendo recebido o engarrafamento de cereja muito líquido, não se desespere, não faça nada e considere que é irreparável. Existem muitas maneiras diferentes de remediar a situação.
Como fazer geleia de cereja espessa
Vários espessantes naturais podem ser encontrados comercialmente
Se a calda acabar sendo líquida e houver muito, você pode recorrer a alguns truques culinários. Aqui é necessário entender que aumentar o tempo de cozimento é improdutivo. O tratamento térmico excessivo reduzirá significativamente o valor do produto e seus benefícios, o que também afetará as características de sabor. Então, você pode fazer o seguinte:
- para 2 kg de frutas, dê 1 saco de ágar-ágar;
- adicione produtos que contenham pectina: purê de maçã, groselha, groselha, raspas de frutas cítricas;
- cozinhe a geléia em 3 fases idênticas: cozinhe por 15 minutos - insista por 6-8 horas;
- não se esqueça de retirar a película formada durante o cozimento na superfície da geléia;
- use pratos com lados baixos e fundo largo, para que a umidade evapore com muito mais intensidade;
- O excesso de xarope de cereja pode ser usado para enrolar groselhas, as frutas devem ser furadas com um palito de ambos os lados e, em seguida, despeje e ferva no líquido perfumado que sobrou da receita anterior.
A sobra do xarope de cereja pode ser usada no preparo de bebidas, e também como molho para acompanhar panquecas, panquecas, sorvetes e outras sobremesas doces.
A geléia de cereja tem uma cor rica, sabor e aroma ricos únicos.
Como fazer geleia de cereja espessa sem sementes
Separe as cerejas dos caroços, ponha no fogo e aqueça ligeiramente a +70 graus. Quase imediatamente, sai muito suco, algo em torno de 2 litros ou um pouco menos.
Ingredientes:
- cereja - 6 kg;
- açúcar - 3,5 kg.
Separe as frutas do componente líquido com uma peneira, despeje sobre as cerejas com a mesma quantidade de açúcar. Com isso, o suco é liberado novamente, embora em menor quantidade. Transfira a panela com o conteúdo das cerejas para o fogão e leve para ferver. Em fogo baixo, escureça por um quarto de hora.
Como fazer geléia de cereja espessa com sementes
A geléia de sementes exige uma atitude especial em relação a si mesma, já que a tecnologia de cozimento é muito mais complicada. Isso se deve ao fato de que frutas inteiras são difíceis de embeber com calda e, no caso de cozimento rápido, encolhem facilmente e perdem o atrativo. Portanto, via de regra, o processo é dividido em várias etapas:
- os frutos retirados das sementes devem ser despejados com calda recém fervida (1 kg de cerejas por 0,8 kg de açúcar), que é preparada a partir do suco liberado, isso deve ser feito nos pratos, panela ou bacia onde posteriormente será cozida ;
- Mantenha este formulário por 3-4 horas;
- ferva em fervura baixa por 6-8 minutos;
- novamente deixe os bagos de molho em calda quente por 5-6 horas, durante este período adicione 0,4-0,6 kg de açúcar a 1 kg de fruta, lembrando que é necessário adicionar no início, enquanto a geléia ainda está quente;
- ao final desse processo, passe toda a massa por uma peneira, coloque os bagos filtrados em potes e, adicionalmente, ferva a calda por 1/4 de hora.
Depois disso, na forma não resfriada, despeje em potes.
1 kg de cerejas requer 1,2-1,4 kg de açúcar granulado. A quantidade depende do grau de acidez dos bagos.
Receita de geléia de cereja grossa com anis estrelado e cardamomo
As especiarias ajudam a diversificar o sabor e a fazer uma compota de cereja única
Vale a pena considerar a receita de geleia de cereja picante e espessa sem caroço. Uma gama de sabores adicional e muito interessante será dada pelas especiarias.
Ingredientes:
- frutas (inteiras) - 1,5 kg;
- açúcar granulado - 1,5 kg;
- cardamomo - 1 pç.;
- anis estrelado - 1 pc. (Estrela);
- cravo - 2 unid .;
- canela - 1 pc. (varinha);
- pimenta (pimenta da Jamaica, ervilhas) - 2 unid.
Retire as sementes, polvilhe com açúcar a massa descascada dos frutos. Adicione todos os temperos e deixe até de manhã. Em seguida, extraia quase todos os ingredientes adicionais, deixando apenas frutas, canela e xarope doce na tigela de cozimento. Leve para ferver em fogo baixo.Cozinhe por 20 minutos, raspando e mexendo o tempo todo. Retire do fogo, reserve até que esfrie completamente. Em seguida, deixe ferver novamente por cerca de 5 minutos e despeje imediatamente nos frascos. Quando esfriar, rolha.
Como fazer geléia de cereja espessa com calda fervida
As cerejas liberam muito suco quando misturadas ao açúcar.
Para executar a receita de geleia de cereja grossa para o inverno, é preciso pegar um prato de esmalte ou de aço inoxidável, colocar ali os bagos e cobri-los com açúcar. Mantenha-se nesta posição por 2 a 3 horas. Depois disso, transfira para uma tigela de cozimento, o melhor é usar uma bacia, cozinhe em fogo baixo. De vez em quando, é necessário retirar brevemente do fogo por 10-15 minutos, apenas cerca de 3 vezes, não mais. Em seguida, aumente o fogo e deixe-o pronto.
Ingredientes:
- frutas - 1 kg;
- açúcar - 1,25-1,3 kg;
- água - 2 colheres de sopa.
Você pode substituir o açúcar por xarope doce pré-preparado. Despeje a massa de frutos silvestres sobre ele e cozinhe imediatamente até ficar macio. Durante este período, é necessário retirar do fogo várias vezes, por cerca de 1/4 de hora, não mais, e depois levar para ferver novamente. Portanto, repita cerca de 4-5 vezes. Em seguida, ferva até o grau de prontidão necessário.
Receita de geleia de cereja espessa com pectina
Na maioria das vezes, o espessante é preparado com base em maçãs.
A compota, preparada de acordo com a seguinte receita, obtém-se com consistência geleia. É permitido o uso de bagas maduras e congeladas aqui.
Ingredientes:
- bagas de cereja - 0,5 kg;
- açúcar - 0,3 kg;
- pectina - 10 g;
- água - 0,1 l.
Lave as bagas, acrescente o açúcar, a água e misture. Leve ao fogo, quando ferver, acrescente a pectina e leve novamente a +100 graus. Quando esfriar, ferva por alguns minutos e desligue.
Doce espessa de cereja para o inverno com baunilha
A baunilha adicionará um aroma único a qualquer iguaria
Separe as cerejas, lave e descasque-as. Seque um pouco. Ferva o xarope de açúcar, água e ácido cítrico, acrescente as cerejas. Cozinhe em fogo baixo.
Ingredientes:
- cereja - 0,5 kg;
- açúcar - 0,2 kg;
- chocolate - 1 barra;
- ácido cítrico (suco) - 3-4 g (1 colher de sopa. L.);
- água - 0,5 colher de sopa;
- baunilha (açúcar de baunilha) - 0,5 vagem (a gosto)
Adicione a baunilha e cozinhe por meia hora, mexendo. Retire a vagem de baunilha da panela e acrescente o chocolate picado. Deve derreter completamente em alguns minutos. Em seguida, você pode desligá-lo, despejá-lo em latas e fechá-lo gelado.
O melhor é cozinhar a geléia grossa em uma tigela com as laterais baixas e fundo largo.
Receita de Kiev para geléia de cereja espessa para o inverno
O doce de cereja sem sementes, espesso segundo esta receita, é bastante difícil de preparar. Portanto, você precisa ser paciente. Primeiro, triture algumas das bagas em uma tigela do liquidificador e, em seguida, esprema o suco do mingau resultante. No total, você deve obter 10 partes de frutas vermelhas e um suco.
Ingredientes:
- cereja - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- suco - 1/2 colher de sopa.
Despeje o líquido espremido em uma panela, despeje um copo de açúcar e a mesma quantidade de frutas vermelhas. A partir do momento da fervura, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione a mesma quantidade de ingredientes e cozinhe pelo mesmo tempo. Repita até que as cerejas e o açúcar terminem.
Como cozinhar geleia de cereja espessa em uma panela elétrica
Em uma multicooker, você pode fazer geleia de forma rápida e conveniente
O método de cozinhar geléia para o inverno em uma multicasquinha, máquina de pão ou outro equipamento de cozinha se tornou muito popular. As sementes desta receita não devem ser removidas - darão um agradável aroma de amêndoa.
Ingredientes:
- cereja (doce e azeda) - 1 kg;
- açúcar - 1 kg.
Lave as cerejas, separe e deixe bagas inteiras densas. Despeje em uma tigela multicooker, cubra com açúcar. Deixe até de manhã para deixar o suco das frutas vermelhas. Se isso não acontecesse, por os bagos estarem muito densos, ligue o modo "guisado" para que o açúcar derreta.
Depois de cerca de meia hora, quando as cerejas soltam o suco e o açúcar derrete, a temperatura de aquecimento pode ser aumentada de +100 para +125 graus (modo de cozimento, cozinhe por 10 minutos).Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue a geléia e deixe por quatro horas. Cozinhe em três passagens por 10-15 minutos (certifique-se de levar para ferver), deixando em infusão periodicamente. Remova a espuma.
Regras de armazenamento
Os espaços em branco para o inverno são armazenados de forma mais conveniente em um porão ou despensa seco e fresco
As sementes dão à geléia um bouquet mais rico, mas é preciso ter muito cuidado para comer essa iguaria, e é melhor guardá-la por pouco tempo. Os ossos contêm ácido cianídrico, o que reduz a vida útil de tal produto. Após pelo menos 7 meses, a geleia espessa de cereja com caroço pode adquirir propriedades tóxicas. Portanto, de todos os preparativos para o inverno, ele deve ser usado primeiro.
A propósito, um aberto também não pode ser guardado na geladeira por muito tempo. A geléia deve ser consumida antes de 2 a 3 semanas. Caso contrário, o resultado pode ser o mesmo. Doce espesso de cereja sem sementes pode ser armazenado por doze meses ou mais, até 2 anos.
Além disso, a duração do armazenamento depende muito de outros fatores. Deve-se levar em conta se no preparo da geleia espessa de cereja para o inverno foi utilizada uma quantidade suficiente de açúcar, quanto foi cozida e com que tecnologia, se foi corretamente rolhada em potes. Se for fervido em várias etapas e repetidamente infundido no xarope, a vida útil será muito mais longa.
Conclusão
A geleia de cereja espessa com sementes pode ser preparada de diferentes maneiras. Mas em qualquer caso, é necessário seguir as receitas anteriores para que o resultado seja um sucesso e ao gosto de toda a família.
