Contente
- 1 Como preparar subpavimentos para salga
- 2 Como salgar cogumelos podpolnik para o inverno
- 3 Receitas para salgar podpolnikov
- 3.1 A receita clássica de várzeas salgadas para o inverno
- 3.2 Podpolniki salgado com alho
- 3.3 Como salgar várzeas para o inverno nas margens
- 3.4 Como salgar podpolniki sob uma capa de náilon
- 3.5 Como salgar cogumelos de areia com cenouras e cebolas
- 3.6 Como salgar podpolniki com folhas de groselha
- 3.7 Como salgar um remador de álamo com coentro
- 3.8 Como fazer picles de maçaricos com cebolas
- 3.9 Como salgar um remador de álamo com endro e raspas
- 4 Termos e condições de armazenamento
- 5 Conclusão
O choupo ou ryadovka são cogumelos bem conhecidos na Sibéria. O povo ainda os conhece como "geadas" e "maçaricos". Salgar o piso não é tão difícil. No entanto, há uma série de nuances que devem ser lembradas antes de iniciar a salga.
Como preparar subpavimentos para salga
Podpolniki tem um sabor agradável, ligeiramente adocicado e aroma leve. Os próprios cogumelos são carnudos, de tamanho médio. As tampas em espécimes adultos atingem 18 cm de diâmetro.
Os podpolniki são classificados como espécies comestíveis condicionalmente, o que significa que requerem mais atenção ao processá-los. Colete a linha da segunda década de agosto ao início de outubro. Como regra, eles têm um grande micélio, portanto não é difícil coletar quase toda a cesta em um só lugar.
Você pode determinar a idade dos cogumelos pela tampa. Em espécimes adultos, sua parte lamelar é de cor marrom-avermelhada, em subpavimentos jovens as placas são branco-rosadas. O cogumelo inteiro é usado nos espaços em branco. As pernas das fileiras são carnudas, portanto, como os chapéus, são preservadas.
Você pode coletar o remo de agosto a outubro
Antes de cozinhar, a área sob o piso é limpa de detritos da floresta: agulhas, musgo, grama, solo. É mais conveniente fazer isso com uma escova ou um pano macio e seco. Em seguida, as fileiras são classificadas, separando os espécimes vermifugados dos muito velhos. Depois disso, as várzeas devem ser encharcadas.
O procedimento de imersão dura de 2 a 3 dias. As lâmpadas de piso são colocadas em uma bacia e cheias com água fria em abundância. O líquido é trocado a cada 6-8 horas. Eles fazem isso para se livrar da amargura inerente ao piso.
Verifique o maçarico antes de cozinhar. Se depois de imerso ficar elástico e mais forte (não quebra ao ser pressionado), pode ser utilizado na conservação ou na cocção.
Os podpolniki são fritos, cozidos, salgados e em conserva. Em qualquer caso, eles se tornam um ótimo complemento para um jantar em família e um jantar festivo. No entanto, a salga é uma das formas mais populares de preparar maçaricos.
Como salgar cogumelos podpolnik para o inverno
Existem muitas receitas para a deliciosa salga de podpolnikov, que se diferenciam não apenas no conjunto de ingredientes adicionais, mas também nas opções de cozimento. Os cogumelos são salgados de 2 formas: quente e fria.
Salga quente de podpolnikov
As vantagens do método de salga a quente são óbvias:
- o produto não precisa ser embebido por vários dias;
- o período de salga das várzeas é de 7 a 14 dias;
- Você pode armazenar espaços em branco por até 8 meses.
Você pode adicionar raiz de rábano à salga para obter um sabor picante e picante.
Para salga de aquecimento por piso radiante em potes de forma quente, você precisará de:
- remo de choupo - 2 kg;
- sal - 80 g;
- folhas de louro - 6 unid .;
- pimenta preta (ervilhas) - 10 unid .;
- cravo - 6 unid .;
- alho - 6 dentes;
- aneto.
Degraus:
- Lave bem e cozinhe em água ligeiramente salgada por 30-35 minutos.
- Escorra a água, enxágue as fileiras e coloque em uma peneira.
- Enquanto isso, esterilize os potes e coloque o endro, alguns dentes de alho e maçaricos (tampas para baixo) no fundo dos recipientes de vidro.
- Coloque os painéis do piso em camadas, polvilhe com sal e adicione especiarias.
- Despeje o sal com a última camada, coloque a carga e “esqueça” os blanks por 2 semanas.
Salga fria de podpolnikov
A salga fria permite preservar a maior parte das vitaminas e a elasticidade da estrutura. Como resultado, cogumelos crocantes "puros" são obtidos na saída, que podem decorar qualquer banquete.
A salga fria de podpolnikov difere por não exigir cozimento, mas deve-se prestar mais atenção à preparação preliminar de matérias-primas florestais.
Os maçaricos são limpos de sujeira, agulhas e musgo, lavados com água limpa e cortados na parte inferior da perna. Em seguida, é colocado em um recipiente, despejado com água fria e deixado por 1,5-2 dias. O fluido é trocado a cada 6-8 horas. Após 2 dias, as várzeas são bem lavadas e jogadas de volta em uma peneira para secar um pouco. Use toalhas de papel ou guardanapos conforme necessário.
Precisaria:
- planícies aluviais - 5 kg;
- sal - 180 g;
- folha de louro a gosto;
- pimenta preta (ervilhas) - 15 unid .;
- alho - 9-12 dentes.
Antes da salga, as fileiras devem ser embebidas por 2 dias.
Processo de cozimento:
- O alho é colocado no fundo de frascos pré-esterilizados.
- Em seguida, os campos inferiores são dispostos em camadas.
- Cada camada é salgada, trocada com alho e especiarias.
- A última camada é sal, louro e 1-2 dentes de alho.
- A opressão é colocada em cima, após o que os cogumelos são enviados para serem armazenados em uma sala fria por 1 mês.
Depois de um mês, você precisa verificar e certificar-se de que há salmoura suficiente e que cobre as fileiras completamente. Se não for suficiente, você pode adicionar água fervida fria.
Podpolniki é servido com óleo vegetal não refinado e cebolas picadas finamente.
Receitas para salgar podpolnikov
A salga da fileira de choupo pode ser realizada separadamente ou em combinação com uma variedade de ingredientes. Os maçaricos vão especialmente bem com especiarias (cravo, pimenta da Jamaica) e ervas frescas (salsa, endro, coentro).
A receita clássica de várzeas salgadas para o inverno
A receita clássica de salga envolve uma lista mínima de ingredientes e tratamento térmico de maçaricos. Os cogumelos são pré-selecionados, limpos e lavados em várias águas. Em seguida, as várzeas são despejadas com água fria e embebidas por pelo menos um dia com trocas regulares de fluidos.
Precisaria:
- planícies aluviais (preparadas) - 3 kg;
- sal - 80 g;
- açúcar granulado - 75 g;
- essência de vinagre - 20 ml;
- pimenta (ervilhas) - 8 unid .;
- folhas de louro - 5 unid .;
- guarda-chuvas de endro - 6 pcs .;
- cravo - 7 unid.
A receita clássica para salgar a quente de podpolnikov com fotos ilustrando o processo de cozimento é a seguinte:
- Enxágue bem as caixas de areia e descarte em uma peneira.
- Em seguida, transfira o piso aquecido para uma panela, adicione água e leve ao fogo médio por 25-30 minutos.
- Escorra o caldo, enxágue os recipientes de areia, encha-os novamente com água e leve ao fogo por 40-45 minutos.
- Prepare a marinada: em uma panela, ferva 1 litro de água e adicione sal, açúcar granulado, cravo, louro, endro e cozinhe por 15-20 minutos.
- Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira e seque.
- Coloque as inflorescências de endro nas latas esterilizadas no forno com antecedência, depois podpolniki e despeje tudo com a marinada.
- Enrole as tampas.
Depois de esfriar, os tubos de areia podem ser removidos para a geladeira ou porão.
Podpolniki salgado com alho
O alho possui altas propriedades fungicidas, além de conferir à preservação do cogumelo um aroma apetitoso e refinado.
Se nenhum produto fresco estiver disponível, alho seco pode ser usado.
Precisaria:
- planícies aluviais - 6 kg;
- endro - 4 guarda-chuvas;
- alho - 10 dentes;
- folhas de louro - 10 unid .;
- especiarias (qualquer) - a gosto;
- sal (grosso) - 180 g.
Podpolniki pode ser servido como um lanche independente ou usado em saladas com óleo vegetal
Cozinhar passo a passo:
- Lave bem os cogumelos, deixe de molho 3 dias antes de cozinhar, lembrando-se de trocar regularmente a água (a cada 8 horas).
- Antes de cozinhar, enxágue bem o podpolniki e descarte em uma peneira para remover o excesso de líquido.
- Misture sal com especiarias.
- Em um recipiente esmaltado, coloque a base limpa, o alho, a mistura de sal e a folha de louro em camadas.
- Coloque sob opressão e envie para um lugar frio por 21 dias.
- Depois de salgados os maçaricos, pode-se colocá-los em potes esterilizados, fechá-los com tampas e colocá-los na geladeira.
Salgar podpolnikov do inverno sem vinagre é simples e acessível. Eles podem ser servidos como um lanche independente ou usados em saladas e doces salgados.
Como salgar várzeas para o inverno nas margens
O sal é um conservante conhecido e testado pelo tempo. Aumenta significativamente a vida útil das peças de trabalho, mesmo daquelas que não foram submetidas a tratamento térmico (salga a frio).
Antes de usar os cachimbos de areia na receita, eles devem ser embebidos para que todo o amargor desapareça e levemente secos, deixando um tempo na peneira.
Precisaria:
- planícies aluviais (preparadas) - 2 kg;
- sal marinho grosso - 200 g;
- pimenta (ervilhas) - 12 unid .;
- endro (guarda-chuvas) - 8 unid.
Você pode servir cogumelos com cebola e creme de leite
Passos de cozimento:
- Despeje os cogumelos com água e cozinhe por 15-20 minutos, escorra o líquido, enxágue a caixa de areia e despeje novamente água fria em fogo médio por 40-50 minutos.
- Drene a água, dobre os holofotes em uma peneira e deixe-os secar o máximo possível.
- Coloque um par de guarda-chuvas de endro nas latas previamente esterilizadas no forno e comece a espalhar as fiadas (com as tampas levantadas), polvilhando as camadas com sal, pimenta e o resto das ervas.
- Salgue bem a camada superior e coloque sob pressão por 6-7 dias.
- Depois de um tempo, verifique se os cogumelos têm formação de salmoura (se não for suficiente, adicione água fervida).
É melhor armazenar podpolniki na geladeira ou porão a uma temperatura de 2 a 7 ° C. Enxágue-os em água fria antes de usá-los para remover o excesso de sal. Sirva com cebola e creme de leite fresco.
Vídeo de podpolnikov de salga:
Como salgar podpolniki sob uma capa de náilon
Os gorros de nylon ganharam popularidade rapidamente devido às muitas vantagens de usá-los:
- fácil de colocar em bancos;
- não enferruje e não emita substâncias nocivas para a marinada;
- pode ser reutilizado;
- não requerem o uso de dispositivos especiais;
- são baratos.
Gorros de nylon são usados em qualquer preparação: de pepinos em conserva a ensopado caseiro. Eles são adequados para salga quente e fria. Antes do uso, as tampas são bem lavadas com bicarbonato de sódio, enxaguadas e mergulhadas em água fervente por 15-20 segundos.
Para salgar o remo de choupos para o inverno, espécimes de tamanho médio são os mais adequados.
Precisaria:
- planícies aluviais (preparadas) - 3 kg;
- água - 2 l;
- sal - 80 g;
- endro seco - 10 g;
- pimenta (ervilhas) - 8 unid .;
- folha de louro - 7 unid.
Esta peça pode ser usada em sopas e pratos quentes
Passos de cozimento:
- Lave bem os cogumelos e ferva 2 vezes. A primeira vez é ferver em fogo médio por 15 minutos após a fervura, a segunda é 40.
- Entre os cozimentos, os maçaricos devem ser enxaguados e, ao final, colocados em uma peneira e deixados secar.
- Leve a água para ferver, adicione sal, adicione folhas de louro, pimenta e endro seco. Você pode adicionar seus temperos favoritos, se desejar.
- Coloque as caixas sob o piso em frascos limpos e esterilizados, encha com salmoura e sele com tampas de náilon escaldadas em água fervente.
Deixe os espaços em branco esfriarem e guarde na geladeira. Este produto semiacabado pode ser utilizado em sopas e pratos quentes.
Como salgar cogumelos de areia com cenouras e cebolas
Ao adicionar cenouras à receita, você pode obter um belo prato que não tem vergonha de servir na mesa festiva.
Precisaria:
- maçaricos (embebidos) - 2 kg;
- açúcar - 20 g;
- cenouras (médio) - 2 unid .;
- cebolas - 2 peças;
- sal - 80 g;
- vinagre (9%) - 60 ml;
- pimenta (ervilhas) - 8 unid .;
- folha de louro - 8 unid.
Maçaricos salgados podem ser consumidos após 1 mês
Passos de cozimento:
- Descasque os legumes, pique a cebola ao meio rodelas, corte as cenouras em cubos.
- Despeje 3 litros de água em uma panela, acrescente os vegetais e leve para ferver. Cozinhe por 7-9 minutos em fogo baixo.
- Salgue a marinada, adicione a pimenta e a folha de louro. Adicione o vinagre 2 minutos antes do final.
- Coloque os cogumelos com a tampa para baixo em potes esterilizados e cubra com a marinada quente.
- Enrole as tampas, vire, embrulhe em uma manta e guarde até que esfrie completamente.
Em seguida, envie o underfloormen para armazenamento no porão. Você não pode usá-lo antes de 1 mês.
Como salgar podpolniki com folhas de groselha
A folha da groselha é frequentemente utilizada na conservação devido ao seu aroma. Na maioria das vezes, são colhidas folhas de groselha preta, mas a variedade branca não é utilizada, pois praticamente não tem cheiro.
Esta receita requer o uso do método de salga a quente da linha de choupo.
Precisaria:
- remo de choupo (preparado, embebido) - 4 kg;
- sal de mesa grosseiramente moído - 200 g;
- folhas de louro - 6 unid .;
- cebola - 1 pc .;
- pimenta preta - 20 unid .;
- endro (guarda-chuvas) - 10 unidades;
- cravo - 10 unid .;
- folha de groselha (fresca) - 8 unid.
Guarde os cogumelos em conserva no porão ou na geladeira.
Passos de cozimento:
- Ferva o piso radiante em água e sal (20 minutos).
- Escorra o líquido, despeje os cogumelos novamente com água limpa, acrescente a cebola picada grosseiramente e cozinhe por mais 20 minutos.
- Dobre o podpolniki em uma peneira, retire as cebolas, deixe os cogumelos secarem (se necessário, seque com uma toalha de papel).
- Prepare a marinada: dissolva o sal em 1,5 litro de água, acrescente a pimenta, o cravo e o louro.
- Envie os cogumelos para a marinada e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos.
- Coloque 2 folhas de groselha e 2 ramos de endro no fundo das latas esterilizadas no forno.
- Arrume delicadamente os maçaricos de marinada nos frascos e feche-os com as tampas.
As peças de trabalho são resfriadas dentro de casa e armazenadas no porão ou na geladeira. Você pode comer cogumelos no máximo um mês depois.
Como salgar um remador de álamo com coentro
Uma receita simples para salgar com coentro está ao alcance até dos cozinheiros novatos.
Precisaria:
- planícies aluviais (preparadas) - 4 kg;
- água - 1,6 l;
- coentro - 15 g;
- sal - 50 g;
- açúcar - 60 g;
- vinagre de maçã - 100 ml;
- pimenta da Jamaica - 10 pcs.
Choupo salgado pode ser armazenado na geladeira por até 1 ano
Degraus:
- O produto principal é escaldado várias vezes com água fervente.
- Prepare a marinada: leve a água para ferver e adicione sal, açúcar, coentro e pimenta da Jamaica.
- A marinada é fervida por 20-30 minutos, depois resfriada e o vinagre é introduzido.
- Os podtopolniki são distribuídos entre bancos esterilizados, despejados quase até o topo.
- Enrole as tampas.
Sujeito a todas as regras de preparação, o armazenamento sob o piso pode ser armazenado por até 1 ano.
Como fazer picles de maçaricos com cebolas
Não requer muito esforço e salga de remo de choupo com cebola.
Precisaria:
- planícies aluviais (encharcadas) - 4 kg;
- cebolas - 800 g;
- água - 1,4 l;
- noz-moscada - 1 pitada;
- folha de louro - 8 pcs .;
- sal-gema grosso - 60 g;
- açúcar - 100 g;
- vinagre (9%) - 90 ml.
Você pode fazer sopas de cogumelos e juliana com cachimbos de areia salgados.
Passos de cozimento:
- Ferva os maçaricos embebidos (20 minutos), dobre sobre uma peneira e deixe secar.
- Descasque a cebola e corte ao meio rodelas.
- Prepare a marinada: ferva a água, acrescente os temperos e cozinhe tudo em fogo médio por 5-7 minutos. Adicione o vinagre no final.
- Coloque a cebola e os cogumelos em camadas em potes esterilizados, despeje tudo com a marinada e enrole as tampas.
O piso radiante no quarto é resfriado por um dia, depois eles são armazenados em uma geladeira ou adega.
Sirva cogumelos de areia salgados com óleo vegetal não refinado e endro fresco picado.
Vídeo sobre como salgar as várzeas em casa:
Como salgar um remador de álamo com endro e raspas
As raspas de limão adicionam aroma cítrico e de verão aos cogumelos enlatados e fazem o prato brilhar com novas cores. No entanto, essa salga de várzea tem características próprias.
Precisaria:
- planícies aluviais (preparadas) - 5 kg;
- água - 1,6 l;
- sementes de endro - 10 g;
- raspas de limão - 8 g;
- sal - 60 g;
- açúcar - 80 g;
- vinagre (9%) - 100 ml;
- pimenta preta (ervilhas) - 20 unid.
Poplar ryadovka - uma fonte de fibra e tiamina
Degraus:
- A fileira é fervida por 15 minutos, depois jogada na peneira e seca.
- Prepare a marinada: a água é levada à fervura, temperos, vinagre (exceto as raspas) são adicionados e cozidos no fogo por 7 minutos.
- Os remetentes são enviados para uma panela com a marinada, então as raspas são introduzidas e fervidas por mais 15 minutos.
- Os cogumelos com marinada são colocados em potes pré-esterilizados e selados com tampas de náilon pré-escaldadas.
Após o resfriamento à temperatura ambiente, a salga é armazenada em local fresco.
Termos e condições de armazenamento
O armazenamento de podpolnikov ocorre na geladeira ou adega, uma vez que as linhas salgadas e em conserva precisam de frio. Os prazos variam de 6 meses a um ano.
No apartamento, se houver um armário frio, você pode organizar o armazenamento nele. Não deixe cogumelos em um armário ou em uma varanda sob a luz solar direta.
Após a abertura do frasco, o prazo de validade é reduzido para 7 a 10 dias. Não use podpolniki com mofo, um odor forte e desagradável ou muito muco.
Os areeiros salgados devem ser lavados antes do uso para se livrar do excesso de sal.
Conclusão
Salgar o piso é fácil. Dependendo do método e receita escolhidos, o procedimento de salga leva de 1,5 a 2 horas. A maioria das receitas está ao alcance até de iniciantes, e o resultado não é muito inferior às obras-primas de chefs experientes.
