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A berinjela é versátil no processamento. Eles são enlatados com marinada, fermentados em vasilhames e as berinjelas salgadas são feitas sob pressão com um conjunto de ingredientes preferidos. Existem várias receitas para fazer os azuis, abaixo estão várias opções populares com tecnologia simples e custos mínimos.
Berinjela em conserva recheada com vegetais
Características de cozinhar berinjela sob pressão para o inverno
A salga preliminar dos vegetais sob opressão é feita em vasilha larga, só então são colocados em potes de vidro. É dada especial atenção ao material do recipiente. Os tachos não devem ser feitos de alumínio, cobre, aço galvanizado ou plástico de qualidade não alimentar. A melhor opção são recipientes esmaltados ou de vidro.
Berinjelas salgadas para armazenamento no inverno são retiradas da prensa, acondicionadas em latas e fechadas com tampa de ferro ou náilon. Os metálicos são mais preferíveis, a costura irá garantir a estanqueidade completa. Sem oxigênio, a vida útil das berinjelas com sal aumenta. Para este método, os frascos devem ser esterilizados junto com tampas de ferro.
As receitas oferecem um conjunto de ingredientes recomendado, mas não obrigatório. No processo de cozinhar os azuis para o inverno sob opressão com alho, você pode adicionar algo seu. Eles aumentam ou diminuem os temperos quentes, mas a proporção de sal e a quantidade de vinagre (se especificada na tecnologia) deve ser observada.
Seleção e preparação de ingredientes
Com produtos de baixa qualidade, cozinhar berinjelas inteiras salgadas para o inverno na prensa não funcionará bem. Os azuis são de tamanho médio, os frutos pequenos não estão suficientemente maduros, por isso o sabor ficará muito pior. Vegetais muito maduros têm casca dura, polpa áspera e sementes duras. Mesmo após a fervura, a qualidade dos espécimes muito maduros não melhora.
Preste atenção na aparência da berinjela. Para a colheita de inverno, os frutos são escolhidos com superfície plana, sem manchas, suaves depressões e sinais de podridão. Os vegetais não requerem processamento especial, são lavados, o pedúnculo é cortado. Antes de serem postas sob opressão, as berinjelas são fervidas até serem cozidas em água salgada.
Berinjela em branco sob opressão para o inverno
As receitas são muitas, escolha qualquer uma à sua medida. Existe uma versão clássica apenas com alho e sal, pratos interessantes com inclusão de cenoura e pimentão, com adição de ervas, vinagre, açúcar ou com notas da culinária caucasiana. Várias das melhores receitas para o inverno de berinjela salgada sob opressão para fazer um delicioso lanche o ajudarão a fazer a escolha certa.
Salgado azul com alho sob pressão para o inverno
A forma tradicional de colheita exigirá os seguintes ingredientes:
- 1 kg de berinjela com sal;
- sal - 3 colheres de sopa. eu .;
- alho a gosto;
- água - 0,5 l.
Tecnologia de receita para berinjela salgada com alho sob opressão:
- Os azuis processados são fervidos em água salgada até ficarem macios. Você pode verificar o grau de cozimento dos vegetais furando a casca, se a polpa não estiver dura, retire do fogo.
- Os frutos são dispostos lado a lado em uma superfície plana coberta com um guardanapo de algodão limpo, uma tábua de cortar e uma carga sobre eles é colocada.Essa medida é necessária para remover o excesso de fluido. Deixe os legumes sob pressão até que esfriem completamente.
- Esfregue o alho descascado em um ralador fino.
- As berinjelas resfriadas são divididas ao meio, sem cortar até o caule de 1,5 cm. Os vegetais devem abrir como páginas de um livro, mas ao mesmo tempo permanecer intactos.
- Coloque o alho em uma parte da azul e cubra com a outra metade. Colocado em um recipiente.
- A salmoura é diluída em água fria e a berinjela é derramada.
A receita clássica para salgar azul
Se os vegetais salgados estão em uma panela, eles são cobertos com um guardanapo por cima, coloque um prato, opressão sobre ele. Quando empilhada em potes, a salmoura é derramada no topo e coberta.
Depois que os vegetais salgados coletarem uma quantidade suficiente de salmoura, eles são cortados em 3 partes, cuidadosamente colocados em uma jarra, um pouco de óleo de girassol é colocado em cima ou deixado na salmoura.
Berinjela salgada prensada com cenoura e alho
Uma saborosa preparação salgada para o inverno é obtida a partir de berinjelas recheadas, embebidas na prensa. A receita inclui:
- azul;
- cenoura;
- Pimentão;
- alho a gosto;
- sal - 3 colheres de sopa para 0,5 litros de água.
A quantidade dos ingredientes principais não é especificada: os vegetais são consumidos em quantidades iguais. Um azul médio serve cerca de 2 colheres de sopa do recheio.
Berinjelas embebidas em alho e cenouras sob pressão são feitas de acordo com a seguinte tecnologia:
- Esfregue as cenouras, corte a pimenta em linhas finas longitudinais, pique o alho.
- Os ingredientes preparados são misturados.
- Ferva os azuis até ficarem macios, tire-os da panela.
- Eles são colocados em uma superfície plana e dura em uma fileira ou em várias fileiras, uma tábua de corte é colocada em cima, os frutos devem ficar completamente sob a cobertura. Eles colocaram opressão no tabuleiro e o deixaram esfriar por três horas.
- As berinjelas resfriadas são cortadas longitudinalmente ao talo, abertas e recheadas com a mistura preparada.
- Com cuidado para que não se desintegrem, são colocados em uma panela ou recipiente.
- A salmoura é feita e derramada.
- Cubra a parte superior com um pano e defina a opressão.
A peça é infundida até ficar cozida em uma temperatura de +20 0C por 7 dias, se as berinjelas forem imediatamente enviadas à geladeira - 12-13 dias.
Berinjela marinada com alho
Berinjela salgada com alho pode ser preservada sob opressão; o tratamento térmico será exigido de acordo com a receita, mas o método estenderá a vida útil do produto. Um conjunto de componentes para processar 3 kg de azul:
- cenouras - 5 peças;
- alho - 2-3 cabeças;
- sal - 100 g;
- vinagre de maçã 6% - 80 ml;
- água - 2 litros.
Pimenta picante pode ser adicionada, se desejar.
A tecnologia da receita de preservação do azul salgado de inverno sob opressão:
- Os frutos são cortados longitudinalmente e fervidos por 5 minutos.
- Retire da água, corte em meias argolas de 3 cm de largura, polvilhe com sal, coloque sob opressão por 4 horas.
- Os vegetais são retirados e lavados.
- Rale as cenouras, pique o alho.
- Combine todos os vegetais e misture.
- Ferva a água e faça uma marinada, despeje as berinjelas.
Legumes recheados com ervas antes de salgar
A opressão é colocada no topo e deixada por 48 horas. Em seguida, os produtos salgados são colocados em potes esterilizados, a salmoura é drenada, fervida novamente, a peça é enchida até o topo com água quente, esterilizada por 5 minutos e enrolada. Os azuis, envelhecidos sob pressão, após a preservação para o inverno são moderadamente azedos, não muito salgados, sua vida útil é estendida.
Azul com verdes sob pressão para o inverno
Você pode fazer berinjelas salgadas sob opressão, não só com alho, mas também com salsa, endro. Um conjunto de produtos para 1 kg de azul:
- cenouras - 2 peças;
- pimentão - 1 un .;
- alho - 1 cabeça;
- sal - 1 colher de sopa. eu. para 200 ml de água;
- salsa e endro - 1/2 ramo cada.
A sequência do processo não difere da tecnologia de salga fria:
- Os vegetais para o recheio são cortados em pequenos pedaços, o alho é picado, as ervas são separadas dos ramos e picadas, depois tudo é misturado.
- Berinjelas cozidas são colocadas sob opressão para liberar o excesso de umidade.
- Divida os azuis em 2 partes e recheie-os.
- Despeje com salmoura, instale a carga e coloque na geladeira.
Depois de uma semana, o produto salgado estará pronto.
Little blue em georgiano sob pressão para o inverno nos bancos
A peça acabará sendo picante, o coentro adicionará um toque da culinária caucasiana ao sabor. O conjunto de receitas é projetado para 2 kg de azul. Faça picles:
- água - 2 l;
- vinagre - 75 ml;
- açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu.
Para preencher:
- alho - 1 cabeça;
- cenouras - 300 g;
- pimenta amarga - 1 pc .;
- pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
- coentro - 1 cacho;
- salsa - 3 raminhos.
Tecnologia:
- As berinjelas cozidas são colocadas sob uma prensa para que esfriem completamente e o líquido saia.
- Os componentes da salmoura são combinados em água fervente.
- Moa os ingredientes do recheio e polvilhe com pimenta vermelha.
- As frutas são recheadas, colocadas em um recipiente, despejadas com salmoura e uma prensa é instalada.
- Leve à geladeira por 3 dias.
Em seguida, o produto salgado é transferido para potes processados, a salmoura é fervida e a peça é vertida, enrolada.
Termos e regras de armazenamento
A peça de trabalho sob tampas de polietileno requer atenção especial, a temperatura quente prolongará a fermentação, o produto ficará azedo na melhor das hipóteses e, na pior, estragará. Recomenda-se manter o recipiente na geladeira ou no porão, onde a temperatura não seja superior a +5 0C, então o prazo de validade será de aproximadamente 5 meses. Os azuis salgados enlatados são baixados para armazenamento na cave, o prazo de validade do produto é de 2 anos.
Conclusão
Berinjela salgada sob pressão é uma maneira fácil de processar vegetais. As receitas não requerem grandes custos de material, a tecnologia é bastante simples. A única desvantagem é que o produto não é armazenado por muito tempo sem esterilização.
