Sopa de chanterelle: receitas com fotos

Cantarelos são cogumelos deliciosos e nobres. A coleta não é nada difícil, já que raramente são comidos por vermes e têm uma aparência peculiar que não pode ser confundida com cogumelos não comestíveis. Você pode preparar uma grande variedade de pratos com eles, e as sopas também fazem sucesso. Com um sabor rico e brilhante de cogumelo, sai a sopa de chanterelle, com muitas receitas.

Segredos de fazer sopa de purê com chanterelles

Os cogumelos podem ser considerados uma iguaria, mas apenas se forem cozinhados corretamente. Cantarelos não são exceção. Para que os cantarelos possam fazer uma sopa de purê saborosa e bastante saudável, você deve conhecer alguns segredos de como cozinhar esses cogumelos:

1. O purê de sopa pode ser preparado tanto a partir de cogumelos frescos, apenas colhidos, quanto a partir de secos ou congelados. Ao usar cogumelos secos, eles devem ser embebidos em água 3-4 horas antes de cozinhar. E os congelados precisam ser descongelados em condições naturais.
2. Ao usar cogumelos frescos, é importante enxaguá-los bem, raspando qualquer coisa não comestível da tampa e do caule. A camada lamelar também é cuidadosamente lavada.
3. Após a lavagem e limpeza, recomenda-se que os cogumelos frescos fervam por pelo menos 15 minutos em água levemente salgada, depois são lavados novamente com água fria, jogando-os em uma peneira.

Receitas de sopa de chanterelle

A sopa ensolarada com chanterelles é um primeiro prato incrivelmente delicioso. A receita da sopa cremosa pode ser bastante simples e consistir em apenas alguns ingredientes, ou pode ser bastante complexa, combinando uma variedade de produtos que, juntos, proporcionam uma ampla gama de sabores.

Sopa clássica de chanterelle com creme

A receita da clássica sopa cremosa de chanterelle é um prato bastante simples para o almoço, com um agradável final cremoso e um delicado aroma de cogumelo. Todos os membros da casa vão gostar desse prato e não será difícil de prepará-lo.

Ingredientes:

• chanterelles frescos - 0,4 kg;
• água - 1 l;
• creme 20% - 150 ml;
• cebola média - 1 un .;
• dentes de alho - 2 unid .;
• farinha de trigo - 3 colheres de sopa. eu. sem slide;
• manteiga - 50-60 g;
• verduras frescas - um monte;
• sal e especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados em água corrente, depois secos e cortados ao meio ou em quartos.
2. Ferva em água levemente salgada até que se acomodem no fundo. Isso leva em média 15 minutos.
3. Em seguida, eles são colocados em uma peneira, lavados e deixados drenar todo o líquido.
4. Descasque e pique a cebola e o alho.
5. Derreta a manteiga em uma panela onde a sopa deve ser cozida. Espalhe o alho e a cebola no azeite e refogue em fogo médio até ficar macio.
6. Adicione os cogumelos cozidos e refogue por 5 minutos.
7. Despeje a farinha, mexendo bem para evitar a formação de grumos.
8. Despeje água, sal e pimenta a gosto. Leve para ferver, ferva por mais 5 minutos.
9. Retire do fogo e use um liquidificador para interromper todos os ingredientes até ficar homogêneo.
10. Leve ao lume, junte as natas, deixe ferver novamente e deixe ferver 3-5 minutos.
11. Na hora de servir, a sopa amassada é colocada em um prato e complementada com ervas picadas.

Sopa de Cantarela com Batata

Uma variante desta sopa de purê de batata com chanterelles distingue-se pelo seu sabor denso e harmonioso. Acontece que é o mesmo aromático e ao mesmo tempo mais satisfatório.

Ingredientes:

• batatas médias - 4 pcs .;
• cogumelos (chanterelles) - 0,5 kg;
• água - 1,5 l;
• manteiga - 50 g;
• cabeça de cebola;
• queijo fundido - 200 g;
• queijo duro - 50 g;
• sal a gosto;
• especiarias (pimenta da Jamaica, tomilho) - a gosto.

Método de cozimento:

1. Os tubérculos de batata são descascados, lavados e cortados em palitos médios.
2. Descasque e corte as cebolas.
3. Eles separam, lavam os cogumelos. Corte-os em quatro partes.
4. Coloque a manteiga no fundo de uma panela ou caldeirão, derreta e frite a cebola junto com os cogumelos.
5. Depois que a cebola ficar transparente e os cogumelos ficarem macios o suficiente, acrescente batatas a eles. Frite por mais 5 minutos, mexendo sempre.
6. Despeje a água e espere ferver (a densidade da futura sopa de creme dependerá da quantidade de água). Após a fervura, o fogo é reduzido e deixado para cozinhar até que as batatas estejam cozidas.
7. Separadamente, um copo de água é despejado em uma pequena panela, derretido e adicionado queijo normal. Mexendo, leve a massa de queijo até derreter.
8. Moa a sopa até obter uma consistência de purê, despeje o molho de queijo e cozinhe por mais 2-3 minutos. Sal e tempere a gosto.

Sopa de purê de abóbora com cogumelos

Uma combinação de sabor incomum de cogumelos e abóbora doce pode ser sentida ao preparar uma sopa de abóbora de laranja brilhante com chanterelles.

Ingredientes:

• Cantarelos crus - 0,5 kg;
• polpa de abóbora - 200 g;
• manteiga - 30 g;
• óleo vegetal - 30 ml;
• um dente de alho;
• creme de gordura média (15-20%) - 150 ml;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída a gosto.

Método de cozimento:

1. Os cogumelos devem ser enxaguados, bem secos com papel toalha e cortados em pratos.
2. Corte a polpa da abóbora em palitos médios.
3. Descasque e pique um dente de alho.
4. Coloque a manteiga e o óleo em uma panela ou caldeirão. Aqueça e coloque o alho no mesmo lugar, frite levemente em fogo médio.
5. Transfira os cogumelos e a polpa de abóbora para o alho e frite por mais 5-7 minutos.
6. Então você precisa deitar água, esperar ferver e ferver em fogo baixo por cerca de um quarto de hora até que a abóbora esteja cozida.
7. Usando uma varinha mágica, triture o conteúdo da panela até ficar homogêneo.
8. Despeje o creme de leite, pimenta e sal, misture bem.

Sopa de chanterelle com natas e ervas

A própria sopa cremosa de cogumelos tem um sabor delicado e muito agradável, mas pode ser ligeiramente diluída com notas brilhantes de ervas frescas.

Ingredientes:

• batatas médias - 3 pcs .;
• cebola - 1 unidade;
• Cantarelos crus - 350 g;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l;
• creme pesado (30%) - 150 ml;
• verduras frescas (salsa, cebolinha, endro) - um ramo;
• especiarias e sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lavam os chanterelles, cortam a parte inferior da perna, enxugam e cortam bem fininho.
2. Pique finamente a cabeça da cebola descascada.
3. O óleo vegetal é despejado na panela, cogumelos picados e cebolas são despejados. Frite tudo em fogo médio por pelo menos 10 minutos.
4. Coloque uma panela com água no fogão. Transfira os ingredientes fritos para água fervente.
5. Descasque e corte as batatas, acrescente à futura sopa. Continue a cozinhar até que o vegetal esteja pronto. Em seguida, coloque as ervas frescas picadas.
6. Interrompa todos os ingredientes no purê de batata, acrescente o creme, misture bem e cozinhe por mais alguns minutos.
7. Sal e pimenta, misture, deixe fermentar e despeje em pratos porcionados, decore.

Sopa de cogumelos com purê de chanterelle com creme e frango

Insanamente deliciosa não é apenas a sopa de cogumelos chanterelle de acordo com a receita clássica, mas também preparada com a adição de filé de frango.

Ingredientes:

• 500 g de chanterelles;
• 350 g de filé de frango;
• cabeça de cebola;
• cenouras médias;
• três pequenas batatas;
• 1,5 litros de água;
• 40-50 g de manteiga;
• 100 ml de creme de gordura média;
• Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Pegue duas panelas médias, coloque uma quantidade igual de manteiga em cada uma. Em seguida, coloque cebolas e cenouras picadas em uma delas. Frite as cenouras até ficarem macias.
2. Os chanterelles picados lavados são transferidos para a segunda panela e fritos por 5-7 minutos.
3. Despeje a água em uma panela e leve ao fogão. Despeje o filé de frango, cortado em pedaços médios, em água fervente, cozinhe por 10 minutos.
4. Em seguida, coloque as batatas cortadas em barras, os vegetais fritos e os cogumelos em uma panela.
5. Sal e pimenta a gosto, misture, cozinhe até que as batatas estejam cozidas.
6. Em seguida, a sopa é retirada do fogão, todos os ingredientes são amassados ​​no liquidificador submersível, o creme é despejado e devolvido ao fogão. Após ferver, reduza o fogo e ferva por mais 3-5 minutos.

Receita de sopa de purê com chanterelles em caldo de legumes

Sopa de purê com chanterelles em caldo de legumes sem adição de creme é um excelente prato durante o jejum. É fácil de preparar e o resultado é uma refeição excelente e saudável.

Ingredientes:

• chanterelles - 100 g;
• abobrinha - 0,5 kg;
• caldo de vegetais - 1 l;
• estragão - dois ramos;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal, pimenta - a gosto;
• ervas frescas - um monte.

Método de cozimento:

1. Descasque a abobrinha e as sementes, corte em rodelas e frite levemente em óleo vegetal até ficar metade cozida.
2. Despeje o caldo em uma panela, levemente sal e leve para ferver.
3. Lave os chanterelles, corte em quartos e escalde com água fervente.
4. Adicione a abobrinha, os cogumelos escaldados ao caldo fervente, acrescente mais sal, se necessário, pimenta. Você também pode adicionar maionese magra ou creme de leite, se desejar.
5. Tudo purê, misture bem.
6. Antes de servir, despeje em pratos com porções, estragão picado e ervas frescas são colocados neles.

Sopa de creme com chanterelles e creme em caldo de galinha

Você pode adicionar um sabor de carne à sopa de purê de cogumelos fervendo-a em caldo de galinha, enquanto a carne não precisa ser adicionada à sua composição, o que a deixará mais leve.

Ingredientes:

• duas batatas grandes;
• ½ l de caldo de galinha;
• 50-60 g de manteiga;
• talo de alho-poró;
• 2-3 dentes de alho;
• 0,2 kg de chanterelles crus;
• 100 ml de creme (20%);
• 1/3 colher de chá tomilho seco;
• sal, pimenta-do-reino moída - a gosto.

Método de cozimento:

1. Descasque os cogumelos, enxágue e corte em quartos. Descasque também o alho, enxágue o alho-poró e pique finamente.
2. Coloque a manteiga em uma panela, de preferência com fundo grosso, derreta e frite a cebola, o alho e os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione especiarias.
3. Descasque, lave e corte as batatas em palitos médios. Adicione à panela com os ingredientes fritos, regue com o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias.
4. Retire a panela do fogão, passe no liquidificador para transformar a sopa pronta em purê, despeje o creme de leite, leve ao fogão e cozinhe por mais 5 minutos.
5. A sopa de purê pronta deve ser servida com ervas frescas e pão ralado.

Sopa de purê com chanterelles, natas e vinho branco

Uma das mais originais é a sopa de creme de cogumelos com natas e vinho branco seco. Seu destaque é a presença do vinho na receita. Neste caso, o álcool é completamente evaporado durante o cozimento, e o sabor e o aroma requintados permanecem.

Ingredientes:

• caldo de cogumelos, vegetais ou carne - 1 l;
• manteiga ou óleo vegetal - 50 g;
• cebola - 1 unidade;
• chanterelles frescos - 0,5 kg;
• vinho branco seco - 100 ml;
• creme com alto teor de gordura - 100 ml;
• tomilho fresco - raminho;
• sal, pimenta preta - a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque o óleo em uma panela de fundo grosso, aqueça e espalhe a cebola picada em meias argolas até ficar transparente.
2. Cantarelos lavados e picados são adicionados à cebola, frita em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado.
3. Despeje o vinho branco nos cogumelos e nas cebolas. Enquanto mexe, continue a evaporar o líquido.
4. O caldo é colocado em uma panela, a sopa é deixada ferver. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos e, em seguida, adicione o tomilho.
5. À parte, aqueça levemente o creme de leite e despeje em uma panela. Sal, pimenta e misture tudo. Retire do fogo e triture até formar um purê.

Receita de sopa de creme de cogumelos Cantarela em panela elétrica

Além da opção de cozimento padrão, você pode fazer sopa de purê de cogumelos em uma panela elétrica incrivelmente saborosa. Uma receita detalhada para cozinhar em uma multicozinha e uma foto de sopa de primaveril podem ser vistas abaixo.

Ingredientes:

• cebola - 1 unidade;
• cenouras médias - 1 un .;
• Cantarelos crus - 0,4 kg;
• manteiga - 50 g;
• batatas médias - 3 unid .;
• água - 2 l;
• queijo processado ou creme - 200 g;
• ervas frescas - um monte;
• Sal e pimenta a gosto.

Método de cozimento:

1. Ligue o programa "Fry" em uma panela elétrica e derreta a manteiga no fundo da tigela. Coloque as cebolas e as cenouras picadas em óleo quente. Refogue até a cebola ficar transparente.
2. Cantarelos preparados e batatas cortadas em barras médias são adicionados aos vegetais.
3. Despeje a água e mude o modo para "Sopa" ou "Guisado", defina o tempo - 20 minutos.
4. Depois que o sinal estiver pronto, abra a tampa, bata o conteúdo e despeje o creme de leite. Ervas picadas e especiarias também são adicionadas a gosto.
5. Feche a tampa e deixe o purê de sopa no modo "Aquecimento".

Sopa cremosa calórica com chanterelles

Os próprios cogumelos chanterelle são pobres em calorias. O conteúdo calórico de sopas puré depende não apenas dos cogumelos em si, mas também de outros ingredientes. Na receita clássica da sopa cremosa, são 88 kcal.

Conclusão

A sopa de chanterelle, dependendo da receita, pode ser uma opção fácil para o primeiro prato do almoço ou um excelente jantar farto. Ao mesmo tempo, a preparação de qualquer uma das sopas de purê descritas não leva mais de 30 minutos, o que é uma vantagem indiscutível deste prato.

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