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O Vietnã, como outros países do Oriente, se destaca pela culinária nacional, onde o arroz, o peixe, o molho de soja e uma grande quantidade de vegetais e ervas são prioritários. Da carne, o porco ou o frango são os mais utilizados, mas também há pratos com carne bovina. Um desses pratos é a sopa Fo Bo. A receita da sopa vietnamita Pho Bo contém todos os produtos próprios dos países orientais: macarrão de arroz Pho, carne e uma grande quantidade de verduras.
A sopa vietnamita Pho Bo é uma versão clássica; muitas vezes você pode encontrar outras receitas de Pho com frango (Fo Ga) e peixe (Fo Ka). Os próprios noodles são feitos à mão na terra natal deste prato. Hoje pode ser comprado pronto na loja.
Para o preparo da sopa vietnamita Pho Bo de acordo com a receita clássica, utilizam-se principalmente carne bovina da parte do quadril, por ser mais macia. Para cozinhar o caldo, tire os ossos da coxa ou das costelas.
Esta sopa vietnamita é servida em duas versões, onde a carne pode ser cozida ou crua. Na hora de servir a carne crua, ela é cortada em camadas bem finas e regada com o caldo, só retirado do fogo. Portanto, chega a um estado acabado.
Outra característica desta sopa vietnamita é a adição de rodelas de limão, pimenta fresca e folhas de alface.
Valor nutricional e ingredientes
Dependendo da quantidade de ingredientes usados, o conteúdo calórico da sopa Fo Bo e o conteúdo de gorduras, proteínas e carboidratos podem variar significativamente.
Uma porção de 100 g de sopa vietnamita Pho Bo contém:
- calorias - 54 kcal;
- gordura - 2 g;
- proteínas - 5 g;
- carboidratos - 5 g.
A receita clássica da sopa Pho Bo tem três ingredientes principais:
- caldo;
- Macarrão Pho;
- eu no.
Cada um dos componentes é preparado separadamente e, quando servido à mesa, são combinados.
Ingredientes para cozinhar caldo:
- ossos de boi (de preferência usando uma coxa) - 600-800 g;
- sal;
- açúcar;
- molho de peixe;
- água 5 litros (2 litros para a primeira cozedura e 3 litros para o caldo).
Temperos para caldo:
- 1 cebola média (você pode pegar meia cebola grande)
- anis (anis estrelado) - 5-6 peças;
- cravo - 5-8 peças;
- canela - 4 paus;
- caixas de cardamomo - 3 peças;
- Raiz de gengibre.
Para preencher:
- lombo de vaca;
- Macarrão de arroz;
- 1,5 litros de água para cozinhar macarrão;
- meia cebola;
- cebolas verdes;
- hortelã;
- coentro;
- manjericão.
Os seguintes ingredientes são usados como ingredientes adicionais:
- Pimenta vermelha;
- Lima;
- molho de peixe ou molho de lichia.
Ervas, molho, pimenta vermelha e limão são adicionados ao servir em qualquer quantidade desejada. Freqüentemente, durante o cozimento de pernil de bovino, cenouras são adicionadas junto com cebolas. Confere um sabor agradável e confere ao prato uma cor apetitosa.
Como preparar a receita clássica da sopa Pho Bo com carne crua
O próprio processo de preparação da sopa vietnamita Pho Bo com carne começa com uma longa fervura do caldo. Para fazer isso, pegue ossos de boi e enxágue-os bem. Coloque em uma panela, despeje 2 litros de água, coloque no fogo. Após a fervura, os ossos são fervidos por cerca de 10 minutos, então essa água é drenada. Isso é necessário para que a yushka seja transparente.
Após a primeira fervura, os ossos são lavados novamente em água corrente, colocados em uma panela e enchidos com 3 litros de água. Sal, açúcar e molho de peixe são adicionados a gosto. Ponha fogo, leve para ferver, retire a espuma resultante. Reduza o fogo e deixe ferver por 5-12 horas.
Depois de ferver os ossos da carne por cerca de 5 horas, eles começam a cozinhar os temperos.
Todos os temperos devem ser pré-assados ou fritos em uma panela sem óleo por cerca de 2 minutos para liberar o aroma.
Os temperos fritos são transferidos para gaze dobrada em várias camadas, amarrada e baixada desta forma para uma panela. Isso é feito para que os temperos após o cozimento não apareçam na sopa acabada.
Enquanto o caldo está fervendo junto com as especiarias, ferva o macarrão. Isso é feito antes de servir.
Leve ao fogo uma panela com 1,5 litro de água. Depois de ferver, coloque o macarrão na água e cozinhe por 2-3 minutos até ficar totalmente cozido.
Enquanto o macarrão está fervendo, prepare as verduras. Passo a passo corte verde e cebola em uma tigela.
Adicione limão.
O coentro é trazido.
O manjericão é fatiado.
Prepare a hortelã.
O macarrão acabado é lavado e colocado em uma tigela com ervas picadas.
Antes de despejar o caldo, corte o filé mignon em camadas muito finas.
Para cortar a carne o mais fina possível, é aconselhável pré-congelá-la.
Espalhe sobre o macarrão a carne cortada em rodelas finas e regue com caldo quente.
Se a carne for crua, deve-se regar com caldo fervente para que atinja o grau de prontidão desejado.
Segundo a receita clássica, a sopa vietnamita Pho Bo é bastante simples de preparar em casa se seguir corretamente a sequência de preparo e cozimento de todos os ingredientes.
Uma opção para fazer sopa vietnamita Pho Bo com carne cozida
Para fazer sopa vietnamita caseira Pho Bo de acordo com uma receita com carne cozida, você precisará da mesma lista de ingredientes da receita clássica. A única diferença entre esta opção é que a carne não é servida crua, mas pré-cozida.
Método de cozimento:
- As pernas de boi são lavadas, colocadas em uma panela, despejadas em 2 litros de água e levadas à fervura, fervendo por 10 minutos.
- Retire a panela do fogão, escorra a água. Os ossos são lavados e re-despejados com água, sal, molho de peixe e uma pitada de açúcar a gosto. Puseram fogo, deixaram ferver. Após a fervura, recolher a espuma, reduzir o fogo e deixar cozinhar por 5 horas.
- Enquanto os ossos do boi fervem, os temperos são preparados da mesma maneira que na primeira receita, após fritá-los em uma frigideira seca.
- Corte o lombo em pedaços de 1-2 cm.
- Cebola, temperos e filé de carne são adicionados ao caldo fervente. Depois disso, o caldo é fervido por mais 2 horas.
- Assim que o caldo estiver pronto, é retirado do fogão. Pegam-se pedaços de carne cozida, retiram-se os ossos (se houver carne neles deve ser cortada). O caldo é filtrado e levado ao fogo novamente até ferver (os ingredientes são colocados com o caldo fervente).
- O macarrão de arroz é preparado antes de servir. É fervido por cerca de 2-3 minutos. O macarrão acabado é jogado em uma peneira e lavado em água fria corrente para que não grudem.
- Corte as verduras: cebolinha, manjericão, coentro, hortelã. E coloque em uma tigela funda.
- Adicione o macarrão e pedaços de carne cozida às verduras picadas. A gosto, coloque fatias de limão e pimenta. Despeje tudo com caldo fervente.
Às vezes, a carne de frango é usada em vez de lombo de vaca. A receita da sopa vietnamita Pho Bo com frango também é baseada em caldo de osso bovino, apenas frango é adicionado em vez de filé bovino.
Pequenos truques:
- para que o prato vietnamita não seja muito gorduroso, você pode cozinhar o caldo com antecedência, esfriar e remover a camada superior de gordura e deixar ferver novamente antes de servir;
- antes de cortar a folhagem, pode-se amassá-la bem para que libere o máximo de óleos essenciais e suco possível;
- molho de soja pode ser adicionado em vez de sal.
Segundo as estatísticas, a sopa vietnamita de Pho é um dos primeiros pratos mais populares no Vietnã. Você pode experimentá-lo não apenas em restaurantes vietnamitas, mas também na rua, onde a sopa é preparada em grandes panelas e servida em pequenas porções.
Este prato nacional vietnamita é apreciado tanto por habitantes locais como por turistas.
A principal característica da culinária vietnamita no preparo da sopa Pho Bo é que o caldo pode ser cozido por até 12 horas. Eles comem não só no almoço, mas durante todo o dia no café da manhã ou jantar. Freqüentemente, eles adicionam frutos do mar ao prato e decoram com grãos de soja germinados.
A receita da sopa vietnamita Pho Bo é muito simples. Embora o processo de cozimento seja demorado, o resultado vale a pena esperar, pois o prato acaba sendo muito nutritivo, rico e altamente calórico, com um aroma sutil agradável e sabor delicado.
