Contente
Morel é o primeiro cogumelo da primavera, começa a crescer assim que a crosta de neve do inverno derrete. Estes cogumelos são comestíveis, têm uma composição única e um sabor equilibrado. Os cogumelos morel em conserva permanecem por muito tempo e serão um excelente aperitivo para uma mesa festiva e normal. Fazê-los não é difícil se você levar em conta as recomendações.
É possível fazer picles de cogumelos morel
Você pode conservar cogumelos morel, se seguir a receita, não haverá risco de envenenamento. Você também precisa distinguir a variedade das linhas - cogumelos são saborosos e saudáveis, mas o último não é seguro para a saúde. Linhas crus são mortalmente venenosas. Durante o tratamento térmico, as substâncias perigosas são parcialmente destruídas, mas os riscos de envenenamento não podem ser totalmente excluídos. As principais diferenças visuais entre os cogumelos são uma tampa irregular, uma haste grossa costurada. Os morelos são mais arredondados ou ovóides, às vezes seus gorros são em forma de cone.
A decapagem é a forma mais popular de manusear e armazenar cogumelos. O vinagre e o ácido cítrico matam quase todos os germes conhecidos, incluindo o botulismo. Existem receitas com óleo vegetal, açúcar - esses produtos também são conservantes naturais, não contêm substâncias nocivas.
O aperitivo marinado acaba sendo saboroso, picante, macio. Será muito útil no inverno - para uma mesa festiva ou um jantar normal. É aconselhável colocar os potes para guardar na geladeira, despensa, adega ou outro local escuro.
Preparando cogumelos para decapagem
A variedade é preparada para decapagem da mesma forma que todos os outros cogumelos. Após a coleta, é feita a limpeza da terra e detritos com pano seco e lavado em água corrente. Espécimes de vermes são jogados fora. Não é aconselhável conservar os velhos - eles são esponjosos e insípidos. Se houver dúvidas sobre a origem, tipo de cogumelo, é melhor não arriscar e jogar fora. Para avaliar a aparência de cogumelos, é conveniente usar literatura especializada ou recursos temáticos da Internet.
Os chapéus das pernas podem ser retirados ou deixados como estão. Haverá mais pernas, os tamanhos dos cogumelos também são diferentes - você pode colocar todos juntos ou separadamente cogumelos grandes e pequenos nos frascos. Deve-se ter em mente que os cogumelos morchos diminuem durante o cozimento.
De acordo com a receita tradicional, os filmes são retirados. É difícil e demorado fazer manualmente com uma faca, o processo será acelerado se você abaixar as tampas em água fervente por cerca de um minuto. As pernas, se também estiverem em conserva, precisam ser limpas de detritos e areia, raspe as partes pretas com uma faca.
Como fazer picles de cogumelos morel
Você pode fazer picles de cogumelos de qualquer uma das seguintes maneiras. Os cogumelos são saborosos e picantes. Os fãs de pratos incomuns podem ser recomendados para adicionar alho, cravo, ervas à marinada.
Uma receita simples para cogumelos em conserva
Marinar a variedade é fácil usando a seguinte receita. O sabor é excelente, o prato acabado é guardado por muito tempo.
Produtos:
- 2 kg de cogumelos;
- açúcar com sal a gosto;
- folha de louro - 4-5 peças;
- pimenta em grão - 6-7 peças;
- endro, cravo a gosto;
- 30 ml de vinagre.
Procedimento de cozimento:
- Despeje os cogumelos com água e leve para ferver. Ferva por 10 minutos, removendo constantemente a espuma.
- Jogue os chapéus com as pernas em uma peneira, despeje água limpa, sal, após ferver, cozinhe por 20 minutos.
- Troque a água novamente, acrescente temperos e sal.
- Despeje o vinagre e mexa.
Feito - resta despejar em potes, esfriar, enrolar.
Morels chineses em conserva
Cogumelos em chinês são um aperitivo picante que agradará aos amantes de temperos. Produtos:
- cogumelos 2 kg;
- 120 ml de azeite e vinagre;
- alho (garras) a gosto;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de Sesamo;
- uma pitada de coentro moído;
- 8 grãos de pimenta-do-reino;
- 5 folhas de louro;
- endro, salsa;
- sal.
Procedimento de cozimento:
Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada e ferva por um quarto de hora depois de ferver, escorra e deixe esfriar.
- Faça uma marinada com água, vinagre, temperos - para isso, todos os ingredientes são adicionados à água, fervida por 15 minutos em fogo baixo.
- Despeje os cogumelos preparados com a marinada.
Tudo - a emenda é despejada em latas e colocada na geladeira.
Cogumelos em conserva com açúcar
Para o morchelo, é feita marinada, inclusive com açúcar e sal. Produtos:
- 2 kg de cogumelos;
- açúcar e sal;
- 6 cabeças de alho;
- folha de louro 5 folhas;
- endro, cravo, pimenta a gosto;
- agua.
Procedimento de cozimento:
- Os cogumelos são bem lavados, os grandes são cortados em pedaços.
- As matérias-primas preparadas são colocadas em um recipiente cheio de água.
- Adicione açúcar, sal, temperos.
- Despeje o vinagre, ferva por meia hora em fogo baixo. A espuma é removida à medida que se forma.
- Prove a marinada, adicione sal se necessário.
- A peça de trabalho resfriada é disposta em frascos limpos a seco, servidos com a marinada.
Você pode adicionar um pouco de óleo - um conservante natural e seguro.
Cogumelos em conserva perfumados com especiarias
Para tornar saborosos os cogumelos cogumelos, eles precisam ser desmontados, separados e embebidos por algumas horas em água fria. A água é drenada dos cogumelos sujos (por exemplo, se houver muitos detritos florestais). Outros produtos:
- água - 4 litros por 2 kg de cogumelos;
- alguns dentes de alho;
- sal e açúcar;
- pimenta em grão - 10 ervilhas;
- cravo a gosto;
- folha de louro - 4-5 peças;
- essência de vinagre - 120 ml;
- óleo vegetal (colher por frasco 0,5-1 l).
Procedimento de cozimento:
- Você precisa ferver duas vezes - primeiro antes de ferver e 10 minutos depois. Em seguida, retire a espuma, escorra a água, lave os cogumelos com água e deixe cozinhar novamente.
- A segunda cozedura dura 30 minutos. Também é necessário enxaguar as matérias-primas depois disso.
- A marinada é preparada com água, vinagre, óleo, fervida por 15 minutos.
- Cogumelos cozidos a quente são colocados em uma jarra, cheia de marinada.
Antes de enrolar os frascos com as tampas, coloque uma colher de óleo de girassol em cada um. Isso é tudo - você pode enrolar.
Termos e condições de armazenamento
Cogumelos frescos por 2-3 dias, congelados - praticamente sem restrições, mas após o congelamento, o sabor se deteriora. Para prolongar a vida útil, o produto deve ser enchido com água ou decapado. Os cogumelos em conserva sem esterilização ficam no frigorífico até um ano - é aconselhável utilizá-los durante este período. Se os frascos foram esterilizados, o prazo de validade aumenta.
O vinagre da marinada impede o crescimento de mofo. Você pode substituí-lo por açúcar ou manteiga - também conservantes naturais que são inofensivos para o intestino.
Conclusão
Os cogumelos morel em conserva são um aperitivo delicioso, um complemento de qualquer refeição. Você mesmo pode fazer um prato em casa - o principal é entender as diferenças entre cogumelos e linhas, remover todos os cogumelos suspeitos, fazer um preparo completo das matérias-primas e fazer uma marinada de alta qualidade. A esterilização prolonga a vida útil da emenda, mas não precisa ser feita.
