Como preparar ondas para o inverno: receitas simples e deliciosas com fotos

O volushki em conserva é um prato popular que pode ser tanto um aperitivo quanto uma opção independente para o jantar. Se você negligenciar as regras de preparação da marinada, os cogumelos terão um amargor característico. Portanto, é importante conhecer os segredos de fazer ondas.

É possível fazer picles de ondas

Volnushka é um cogumelo pertencente à família russula. Pode ser encontrada no norte e no centro da Rússia. Este tipo de cogumelo cresce em grupos. Eles podem ser encontrados perto de bétulas velhas. Entre as pessoas, costuma-se chamar as ondas de volzhanki, ondas e rubéola. Uma diferença específica entre esta variedade é a presença de vilosidades na tampa rosa, cujo centro é côncavo.

As ondas são consideradas comestíveis apenas em certas regiões da Rússia e Finlândia. Por muito tempo foram chamados de venenosos devido ao conteúdo de substâncias tóxicas. Na verdade, as ondas são muito saudáveis ​​devido ao conteúdo de vitaminas. Para neutralizar as substâncias negativas, os frutos da floresta são expostos ao calor.

Na forma frita e cozida, as ondas raramente são comidas. Isso se deve à presença de amargor no paladar. É comum molhar bem os cogumelos antes de cozinhá-los. Para eliminar o amargor, é necessário marinar bem as ondas.

Como conservar as ondas de maneira adequada

Qualquer detalhe pode afetar o sabor do prato acabado, desde a colheita de cogumelos até a composição da marinada. Se você quebrar a técnica de cozinhar, pode provocar intoxicação alimentar. A marinada para ondas é selecionada com base nas preferências pessoais de gosto. As especiarias e o sal adicionam notas picantes ao prato. Acredita-se que a melhor maneira de preparar cogumelos é em um barril de madeira. Se isso não for possível, devem ser usados ​​pratos esterilizados. Antes de cozinhar, os cogumelos são imperativamente embebidos.

Você pode comer dois tipos de ondas - rosa e branca. Os cogumelos jovens são considerados os mais suculentos e saborosos. A coleta da rubéola começa em julho. A abundância de chuvas garante uma excelente colheita. Durante a coleta, é importante não confundir as ondas com outros cogumelos. A superfície de seu boné é desgrenhada ao toque. A perna é oca por dentro e não ultrapassa alguns centímetros de comprimento. Não deve haver nenhum vestígio de vermes no local onde o cogumelo é cortado. É aconselhável usar cestos de vime como recipiente para transporte. Em baldes de plástico, os cogumelos apodrecem rapidamente.

Preparando as ondas para decapagem

Antes de preparar as ondas para o inverno, é necessário prepará-las adequadamente. Inicialmente, os cogumelos são limpos de sujeira e pequenas folhas. É melhor livrar-se das ondas estragadas nesta fase. Após o processo de limpeza, os cogumelos são colocados em um recipiente fundo e coberto com água. Nessa forma, eles devem permanecer por pelo menos dois dias.

É possível marinar as ondas sem encharcar

O processo de marinar as ondas pode ser realizado sem encharcar. Mas, neste caso, é necessário ferver bem os cogumelos com a adição de endro e alho. Se pretende cozinhar o prato por salga fria, é indispensável deixar de molho. Isso permitirá que você se livre das toxinas e remova o amargor do sabor.

Métodos para marinar ondas

Existem duas formas principais de marinar as ondas - quente e fria. A primeira opção é a mais preferida, pois sob a influência da alta temperatura, as substâncias tóxicas presentes na composição dos cogumelos desaparecem. Portanto, o risco de intoxicação alimentar é reduzido. O método frio é menos seguro. Mas isso não afeta o sabor do prato acabado.

É possível marinar volushki com boletus boletus, cogumelos, boletus

A travessa de cogumelos é considerada um dos aperitivos mais saborosos para uma mesa festiva. Antes de prepará-lo, é importante determinar quais cogumelos podem ser combinados e quais são estritamente proibidos. Volnushki não é recomendado para marinar com boletos, cogumelos e boletos. Esses cogumelos são mais adequados para fritar e salgar. Além disso, eles têm diferentes requisitos de cozimento. Os especialistas aconselham marinar Volzhanka junto com cogumelos de leite.

Como marinar ondas de acordo com a receita clássica

Na maioria das vezes, as donas de casa usam a receita mais simples para fazer ondas em conserva. Cozinhar não exige muito tempo e esforço. Para preparar um lanche, você precisará do seguinte:

• 2 kg de ondas;
• 100 ml de ácido acético;
• 600 ml de água;
• 30 g de açúcar granulado;
• 5 g de pimenta em grão;
• quatro folhas de louro;
• 15 g de sal;
• 10 peças. cravos.

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos são cuidadosamente limpos em água fria e deixados de molho por alguns dias.
2. Após a imersão, o excesso de umidade é removido com uma peneira.
3. Em meia hora, o ingrediente principal fica pronto em água salgada.
4. Os potes de vidro são esterilizados em banho-maria ou no forno.
5. Todos os ingredientes são adicionados ao recipiente com cogumelos, exceto vinagre.
6. Após 14 minutos de cozimento, retire a panela do fogo e acrescente vinagre.
7. Volzhanki são distribuídos entre as margens e derramados com a marinada até o topo.
8. Os bancos são acumulados de forma padrão.

Como preparar ondas para o inverno em potes

Existem muitas receitas para fazer ondas em conserva para o inverno. Fazer um lanche, de acordo com o algoritmo acima, está longe de ser a coisa mais difícil - é igualmente importante esterilizar adequadamente os potes e fornecer as condições necessárias para seu armazenamento.

Como marinar ondas rapidamente com vinagre

A seguinte receita para marinar ondinhas é considerada a mais simples possível. O aperitivo acaba por ser muito saboroso e aromático.

Componentes:

• 3 kg de cogumelos;
• 7 pcs. Pimenta;
• cinco folhas de louro;
• 150 ml de vinagre;
• um monte de endro;
• 10 g de estragão seco;
• 6 litros de água.

Processo de cozimento:

1. Ondas pré-lavadas e encharcadas são cuidadosamente colocadas em uma panela funda. De cima, eles são cobertos por folhas de louro.
2. Os ingredientes são despejados com água, salgados e colocados no fogão.
3. Após a fervura, é necessário retirar a espuma de cogumelo, pois contém substâncias tóxicas.
4. No total, os cogumelos devem ser fervidos por meia hora.
5. Ervilhas de pimenta e verduras são espalhadas no fundo dos potes esterilizados. Cada cogumelo é cuidadosamente colocado em potes, tomando cuidado para não danificar sua estrutura.
6. O sal é derramado na jarra e 2 colheres de sopa. eu. ácido acético. O espaço restante é preenchido com água quente.
7. Os potes são fechados com tampa de metal, virados e guardados em local escuro.

Como marinar as ondas para o inverno com alho e hortelã

Os verdadeiros gourmets podem tentar cozinhar ondas em conserva de acordo com uma receita incomum que envolve a adição de hortelã e alho.

Componentes:

• 1 Colher de Sopa. suco de cereja;
• 1 kg de ondas;
• uma folha de louro;
• 40 g de sal;
• dois cachos de endro;
• 6-7 folhas de hortelã;
• três dentes de alho;
• 6 pcs. cravos;
• cinco ervilhas de pimenta-do-reino;
• 25 g de açúcar granulado.

Passos de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados, embebidos durante dois dias e cozinhados até ficarem cozidos.
2. Os bancos são cuidadosamente lavados e esterilizados.
3. Para preparar o recheio, mistura-se o suco de cereja com açúcar e sal. A composição resultante é levada à fervura.
4. Verduras e especiarias são colocadas no fundo de potes de vidro. Coloque os cogumelos por cima.
5. Cada frasco deve ser enchido com suco de cereja quente. As tampas são fechadas da maneira usual, após o que as latas são removidas para um local isolado.

Como conservar mostarda e ondas de endro em potes para o inverno

Cogumelos em conserva podem ser cozidos frios para o inverno. Ao adicionar sementes de mostarda à marinada, você pode obter um prato mais picante e incomum.

Ingredientes:

• 2 kg de rubéola;
• 700 ml de água;
• 70 ml de ácido acético a 9%;
• 4-5 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda;
• ½ colher de chá sementes de endro;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de chá açúcar granulado.

Algoritmo de cozimento:

1. Os cogumelos pré-embebidos são colocados em uma panela e fervidos por 25 minutos.
2. A água é colocada em uma pequena panela e colocada no fogo. A quantidade necessária de sal e açúcar é dissolvida nele. Após a fervura, o vinagre é adicionado ao recipiente. Depois disso, a marinada é fervida por mais três minutos.
3. Alho, ervas, temperos são colocados no fundo de potes esterilizados e cogumelos são colocados em cima.
4. A marinada é despejada em potes e, em seguida, é rolhada.

Volnushki marinado com cebola e cenoura

Algumas receitas de vinhos em conserva do inverno contêm vegetais. Cebola e cenoura são especialmente adicionadas. Graças à cor viva das cenouras, o prato acabado será uma verdadeira decoração de um jantar festivo.

Componentes:

• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• três folhas de louro;
• uma cebola;
• dois dentes de alho;
• 1 litro de água;
• quatro grãos de pimenta-do-reino;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g de açúcar granulado;
• quatro inflorescências de um cravo;
• 1 Colher de Sopa. eu. ácido acético 9%;
• uma cenoura.

Receita:

1. Os cogumelos são lavados, embebidos e, em seguida, o excesso de suco é removido deles.
2. O sal é adicionado a um recipiente com água na proporção de: 1 colher de sopa. eu. para 1 litro de água. A salmoura é aquecida em fogo baixo até ferver.
3. Os cogumelos são mergulhados na salmoura resultante e cozidos por 20 minutos.
4. Os vegetais são cortados em fatias grandes. Os dentes de alho são divididos em duas partes.
5. Para a marinada, sal, açúcar, temperos e vegetais pré-preparados são jogados na água. Depois de ferver, coloque o vinagre e baixe os cogumelos delicadamente.
6. Após 13 minutos de cozimento, vegetais e volzhanki são colocados em potes cozidos no vapor. Em seguida, eles são derramados com a marinada.
7. Os potes são enrolados e armazenados em local frio por um mês.

Volnushki marinado sem esterilização

Cogumelos em conserva podem ser cozidos sem conservação. A única desvantagem deste prato é sua curta vida útil. Tem apenas quatro dias de duração.

Ingredientes:

• 1,5 litros de água;
• três dentes de alho;
• dois ramos de endro;
• 1 Colher de Sopa. eu. ácido acético;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 kg de ondas;
• 15 g de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Os cogumelos são embebidos em água durante dois dias. O próximo passo é fervê-los por 40 minutos em água salgada.
2. Açúcar e sal são adicionados à água. A solução é levada à fervura.
3. Os cogumelos são colocados em qualquer recipiente e alho e especiarias são adicionados a eles. Cubra os ingredientes com a marinada. No final, acrescente o vinagre.
4. Depois que o líquido esfriar completamente, o recipiente com os cogumelos é levado à geladeira. Após um dia de infusão, você pode saborear o prato acabado.

Como as ondas são conservadas sob uma capa de náilon

Se você não planeja preparar lanches para o inverno, marinar as ondas seguindo uma receita deliciosa e simples sob uma tampa de náilon. Isso exigirá os seguintes ingredientes:

• 600 ml de água;
• raspas de limão - a gosto;
• quatro folhas de louro;
• oito dentes de alho;
• algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
• dois ramos de endro;
• 2 kg volzhanok;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 colheres de chá Sahara.

Processo de cozimento:

1. No fundo de potes pré-esterilizados, espalhe as raspas e o endro amassados.
2. Os cogumelos são cuidadosamente limpos e depois embebidos. Depois de dois dias, eles são fervidos até ficarem totalmente cozidos por 50 minutos.
3. A quantidade necessária de água é colocada em uma panela e temperos, açúcar e sal são adicionados a ela. Após a fervura, a marinada é retirada ao lado.
4. Os cogumelos são separados em potes e, em seguida, despejados na marinada quente. Os bancos são selados com tampas de náilon.
5. Os frascos devem ser removidos para a geladeira somente após esfriar completamente.

Como marinar ondas para o inverno com limão

Para preparar ondas decapadas, o ácido acético não precisa estar presente nos componentes. O suco de limão pode ser usado em seu lugar. Ele permite que você preserve o sabor e as propriedades benéficas dos cogumelos por mais tempo.

Componentes:

• 300 ml de água;
• 1 kg volzhanok;
• 5 peças. cravos;
• 20 ml de suco de limão;
• 10 grãos de pimenta;
• 10 g de sal;
• duas folhas de louro.

Passos de cozimento:

1. Todos os componentes, exceto cogumelos, são colocados em água e levados para ferver.
2. Cogumelos pré-embebidos são adicionados à composição resultante.
3. Cozinhe por 20 minutos.
4. Os volzhanki prontos são separados em frascos esterilizados e cobertos com uma solução preparada.
5. Os recipientes são enrolados de qualquer maneira conveniente.

Como fazer picles de cogumelos com vinagre de maçã

Se você quiser deixar seu lanche ainda mais saboroso, pode adicionar vinagre de maçã a ele. A receita é totalmente simples, mas o resultado vai superar as expectativas.

Ingredientes:

• 400 g de cogumelos;
• dois dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• quatro folhas de louro;
• 100 ml de vinagre de maçã.

Receita:

1. Para preparar a marinada para as ondas, são necessários 400 g de cogumelos para 1 litro de água. Mas antes disso, eles precisam ser mergulhados em água levemente salgada.
2. Após a imersão, o ingrediente principal é fervido por 20 minutos.
3. Fazer uma marinada envolve água fervente com alho, folhas de louro e sal. Após a fervura, o vinagre é despejado nele.
4. Os cogumelos são colocados em potes e servidos com a marinada. Em seguida, o recipiente é selado, resfriado e colocado na geladeira.

Como marinar o volnushki em casa com folhas de canela e groselha

Ondas em conserva ficarão ainda mais saborosas se você adicionar folhas de canela e groselha durante o preparo. Esta receita incomum é muito popular.

Receita:

• 7 botões de cravo;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 litro de água;
• guarda-chuva de endro;
• 3 kg volzhanok;
• quatro folhas de groselha;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 70 ml de vinagre;
• ½ colher de chá canela.

Algoritmo de cozimento:

1. Ondas encharcadas são derramadas com água e colocadas no fogo. Após a fervura, são cozidos por pelo menos 20 minutos.
2. Sal e açúcar são colocados em uma panela com água. É colocado no fogo e levado para ferver. Em seguida, adicione o restante das especiarias, folhas de groselha.
3. A marinada deve ser cozida em 10 minutos.
4. Em seguida, coloque os cogumelos na panela e cozinhe por mais 20 minutos.
5. Cinco minutos antes de cozinhar, despeje o vinagre na panela.
6. Os cogumelos são colocados em frascos esterilizados e hermeticamente fechados.

Como conservar sementes de cominho para o inverno

Com a adição de sementes de cominho, o aperitivo de cogumelos adquire um sabor muito picante e ligeiramente picante. Em vez disso, ervas provençais também podem ser adicionadas à marinada. O aperitivo é preparado de acordo com a receita clássica. O cominho é adicionado à marinada na fase de cozimento.

Como fazer picles de cogumelos com maçãs para o inverno

Ingredientes:

• cinco maçãs;
• 2 kg de rubéola;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 1 colher de chá cominho;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• três botões de cravo;
• duas folhas de louro.

Receita:

1. Cogumelos pré-embebidos são cozidos em fogo brando por 20 minutos. É importante remover periodicamente a espuma resultante.
2. Água é combinada com açúcar e sal em um recipiente separado. A solução resultante é fervida por cinco minutos.
3. Temperos são adicionados à frigideira e a marinada é cozida por mais 10 minutos.
4. Cinco minutos antes de cozinhar, o vinagre é adicionado à marinada.
5. Várias fatias de maçã e cogumelos cozidos são colocados no fundo de potes de vidro. De cima, tudo isso é despejado com marinada.
6. Os bancos são torcidos e guardados em um lugar isolado.

Como as ondas são salpicadas com folhas de raiz-forte, groselhas e cerejas

Componentes:

• duas folhas de raiz-forte;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g de sal;
• cinco folhas de groselha;
• 20 g de folhas de cereja;
• 50 g de endro fresco;
• 2 litros de água;
• duas cabeças de alho.

Receita:

1. Dissolva o sal na água e leve para ferver.
2. Ondas encharcadas são mergulhadas em água fervente. O tempo de cozimento é de 10 minutos.
3. Uma camada de cogumelos prontos é espalhada em uma panela separada. Polvilhe por cima com sal, alho picado, folhas de cereja e raiz-forte. Em seguida, coloque a próxima camada de volzhanok e especiarias. Depois de colocar a última camada, polvilhe o lanche com endro.
4. Cubra o topo com uma gaze limpa. Opressão está instalado nele. O recipiente é colocado na geladeira por três semanas.

Como marinar ondas deliciosamente com temperos coreanos

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa. eu. Tempero coreano;
• 1,5 colher de sopa. eu. Sahara;
• 2 kg de ondas;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• oito dentes de alho;
• dois ramos de endro;
• 100 ml de vinagre.

Processo de cozimento:

1. Volnushki são fervidos em água salgada por meia hora.
2. Os cogumelos prontos são picados e misturados com especiarias, ervas e alho.
3. Em três horas, eles devem ser embebidos em especiarias.
4. A mistura de cogumelos e a água na qual os cogumelos foram cozidos são colocados em frascos esterilizados.
5. Os bancos são colocados em banho-maria.
6. O vinagre é adicionado a cada frasco antes de selar.

Por quantos dias você consegue comer ondas em conserva

A duração do preparo do lanche depende da receita com a qual foi preparado. Na maioria dos casos, os cogumelos precisam permanecer intactos por um mês. Se a esterilização não foi usada, você pode começar a comer o prato 1-2 dias após o preparo.

Regras de armazenamento

Para que o salgadinho de cogumelos não se deteriore antes do tempo, certas condições de armazenamento devem ser fornecidas para ele. Nos primeiros dias após a conservação, os potes ficam de cabeça para baixo no chão, sob cobertores quentes. Em seguida, eles são removidos para um local fresco e escuro. Uma lata aberta pode ser guardada na geladeira.

Conclusão

Ondas marinadas são crocantes e aromáticas se preparadas de acordo com todas as regras. Não se esqueça que este produto é extremamente benéfico para a saúde humana. Mas você precisa usar isso com moderação.

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