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O mundo das especiarias e temperos é surpreendentemente diversificado. Alguns deles podem ser usados apenas para alguns pratos específicos, geralmente doces ou salgados. Mas também existem especiarias verdadeiramente universais, cujo uso não se limita a uma área estreita na cozinha. Portanto, é permitido adicionar tempero de alecrim a pratos de carne, vegetais e até mesmo doces. Esta especiaria também é insubstituível na preparação de molhos, marinadas e bebidas diversas.
Como é o tempero de alecrim + foto
O alecrim é um subarbusto perene, altamente ramificado, da família Lamiaceae, com folhas perenes, que em condições naturais podem atingir 2 m de altura.
As folhas do alecrim têm uma tonalidade alongada, lanceolada e verde brilhante. Eles são bastante densos ao toque, têm uma superfície externa brilhante. Na parte inferior, são pubescentes foscos e apresentam uma tonalidade mais clara. O alecrim floresce em vários tons de azul e lavanda. As sementes são pequenas, alongadas, de cor marrom.
Usam-se como tempero apenas folhas, por vezes galhos inteiros, abundantemente recobertos de folhas. Para o fabrico de especiarias, as folhas mais jovens e delicadas são recolhidas do 1/3 superior dos ramos antes da floração. A coleta de folhas deve ser realizada não antes dos 3-4 anos de idade da planta. Quando devidamente secas, as folhas enrolam-se em finos tubos de varetas, que mais do que tudo se assemelham a pequenas agulhas com uma superfície superior convexa e um fundo enrolado. É nesta forma que surge o tempero de alecrim (foto abaixo) na sua forma tradicional desidratada, pronto a usar.
No entanto, nos últimos anos, o alecrim se tornou cada vez mais popular. Por isso, costuma ser utilizado fresco, no mercado ou crescendo no parapeito da janela da cozinha, e até mesmo congelado, colhendo-se sozinho no verão.
Além disso, o tempero de alecrim seco pronto é fácil de comprar em quase qualquer supermercado ou mercado.
Como o alecrim cheira
Rosemary não é traduzida em vão do latim como "orvalho do mar" ou "frescor do mar". O seu aroma é realmente muito fresco, agradável, ligeiramente adocicado. Combina harmoniosamente notas cítricas, cânforas, eucalipto contra o fundo de coníferas resinosas, principalmente pinho.
O tempero tem um sabor bastante picante e um tanto amargo, por isso deve ser usado em proporções muito moderadas. Quando secas, as folhas do tempero praticamente não cheiram. Para sentir seu aroma, o tempero deve ser esfregado levemente entre os dedos ou na palma da mão. O aroma do alecrim também se intensifica durante o tratamento térmico, e não enfraquece, por isso o tempero pode ser adicionado por completo no início do preparo do prato.
O mais valioso da planta é o óleo essencial, que contém muitas substâncias úteis, principalmente para a atividade mental. É usado ativamente para fins médicos, perfumaria e cosméticos.
Além disso, o próprio perfume de alecrim é capaz de ter um efeito benéfico no corpo humano.
- Melhora o humor, restaura a força e o desejo de viver, especialmente após o estresse e problemas.
- Ajuda a ganhar determinação, ativa a força e a ação das forças.
- Tonifica, ajusta-se a um estado de espírito positivo.
- Promove maior agilidade mental, melhora a memória.
- Possui propriedades afrodisíacas.
Onde o alecrim é adicionado?
Uma vez que os países mediterrâneos são considerados a pátria do alecrim, não é surpreendente que ele seja mais frequentemente adicionado à cozinha italiana, grega e francesa.
O alecrim pode ser usado como condimento independente e como um dos ingredientes de uma mistura de especiarias aromáticas. As mais famosas composições picantes prontas com alecrim:
- Ervas provençais;
- um buquê de Garni;
- Ervas italianas.
Porém, nas últimas décadas, o uso do alecrim tem sido notado não só na culinária europeia, mas também na asiática.
Historicamente, este tempero tem sido usado ativamente para fazer uma variedade de pratos de carne, especialmente de caça selvagem. Afinal, o alecrim elimina o odor desagradável inerente a muitos tipos de carne e também promove a digestão de alimentos relativamente pesados para o estômago. Nas cozinhas modernas, quase todos os pratos de carne (carne de porco, cordeiro, coelho) não ficam completos sem a adição de alecrim. É importante apenas não exceder a dosagem, caso contrário, o efeito oposto pode ser alcançado - a carne pode começar a ter um sabor ligeiramente amargo.
O alecrim é comumente adicionado às marinadas durante a maceração de uma variedade de carnes. Mas pode ser adicionado a pratos de carne, tanto ao estufar, como ao cozinhar, e ao fazer goulash ou carne picada.
Um tempero indispensável é também para cozinhar pratos de carne e peixe, grelhados ou assados no carvão. O alecrim seco pode ser usado não só para ralar o prato, mas também para polvilhar sobre brasas. Para que o aroma deles dê sabor à carne frita. Nos países mediterrâneos, os ramos de alecrim seco são usados até mesmo como espetos ou espetos de fragrância natural. Acredita-se que seu aroma afasta os maus espíritos, e as substâncias contidas na composição do óleo essencial reduzem os efeitos nocivos das substâncias cancerígenas no corpo humano.
O tempero também pode conferir um aroma requintado e melhorar o sabor de aves assadas, cozidas ou fritas: frango, pato, peru.
O segundo uso popular do alecrim na culinária é adicioná-lo a pratos de queijo. O tempero pode ser utilizado tanto na hora de fazer queijos, quanto já como aditivo aromatizante de produtos culinários prontos.
Este tempero não é menos bom em uma variedade de pratos com cogumelos e ovos.
No entanto, todos os tipos de vegetais - batata, feijão, berinjela, qualquer tipo de repolho, tomate, abobrinha, só se beneficiarão com a adição de alecrim durante o preparo. Por exemplo, na produção de tomates secos que estão ganhando popularidade, é a adição desse tempero que desempenha um papel decisivo na formação do sabor do prato.
Você também pode se lembrar do clássico prato grego de abobrinha assada, berinjela, tomate e cebola com alho, cujo sabor é muito realçado pela adição de alecrim.
E na Rússia, frito em azeite ou batata assada com sal marinho e raminhos de tomilho e alecrim estão se tornando cada vez mais populares.
O uso de alecrim da Criméia acessível como um aditivo para todos os tipos de molhos e molhos está se tornando uma boa tradição. Esta especiaria enobrece o sabor de qualquer vinagre. Qualquer óleo vegetal com infusão de alecrim acaba sendo muito saboroso e aromático. E quando combinado com alho, raspas de limão e alcaparras, é uma adição tentadora a qualquer molho de carne ou peixe.
Aliás, é na fabricação de peixes que o tempero de alecrim deve ser usado com muito cuidado. É necessário adicionar em quantidades mínimas e de preferência no final da cozedura, caso contrário o sabor do prato acabado pode deteriorar-se completamente. Devido ao seu aroma bastante ativo, esta especiaria deve ser usada com cautela em pratos com propriedades gustativas delicadas para não se sobrepor ao seu cheiro e sabor.
Por fim, destaca-se o bom acompanhamento do alecrim com massas, assados, confeitaria e doces. Costuma-se adicioná-lo à massa ao assar, polvilhar os produtos acabados com pó moído seco. O tempero confere um aroma e sabor especial a algumas sobremesas de fruta, saladas e geleias.
Onde colocar o alecrim para enlatar
Aproveitando as boas propriedades conservantes do alecrim, esse tempero é frequentemente usado ao armazenar suprimentos para o inverno.
Adicionar alecrim na decapagem, decapagem e decapagem de repolho e outros vegetais, não só aumenta a preservação das preparações, mas também melhora o seu sabor, torna-os ainda mais úteis e atraentes.
A adição de alecrim ajudará a adicionar um sabor picante adicional às amostras em branco e a melhorar seu aroma durante a decapagem e decapagem de cogumelos.
Deve-se ter em mente que, para decapagem e decapagem, é desejável usar galhos e folhas frescas da planta sempre que possível. Mas para marinadas, especialmente quando se usa recheio quente, adiciona-se alecrim seco.
O uso do alecrim na preparação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas
Desde os tempos antigos, o famoso mel de alecrim e o igualmente famoso vinho de alecrim têm sido usados para a cura. Este último foi preparado infundindo folhas frescas de alecrim em um vinho de uva seco ou semi-seco por vários dias.
Atualmente, a bebida alcoólica mais famosa à base de alecrim é o vermute. O tempero também é usado para preparar diversas tinturas medicinais com álcool ou vodka, inclusive aquelas com adição de outras ervas aromáticas. O alecrim pode simplesmente enobrecer o sabor e o aroma de quase qualquer bebida que contenha álcool: licor, ponche, grogue, vinho quente, cerveja.
Na terra natal da planta, na Itália e na França, esse tempero é adicionado até mesmo no preparo de compotas e geleias.
Existe uma receita conhecida do famoso chá medicinal com alecrim.
Você vai precisar de:
- 1 colher de chá coberto com folhas de alecrim secas esmagadas;
- 250 ml de água fervente.
Fabricação:
- As folhas de alecrim são regadas com água a ferver.
- Insista coberto por 15 minutos.
Beba uma xícara 2 vezes ao dia durante doenças infecciosas ou epidemias para aumentar a imunidade.
Além disso, o alecrim é um aditivo muito popular na fabricação de coquetéis não alcoólicos, limonadas e outros refrigerantes.
Como preparar o alecrim para o inverno
Antigamente, a colheita do alecrim para o inverno se limitava exclusivamente a secar as folhas. Hoje em dia, há uma grande variedade de maneiras interessantes de preservar o sabor, o aroma e os benefícios para a saúde desse tempero ao longo do ano.
Alecrim pode ser congelado
Com o advento dos freezers modernos, a maneira mais popular e interessante de conservar o alecrim para o inverno é congelá-lo. Além disso, muitas vezes no final você pode obter um verdadeiro tempero pronto, o que ajudará não só a enriquecer o sabor do prato, mas também a fornecer-lhe elementos úteis adicionais.
Congelando com óleos
Desta forma, você pode preparar para o inverno não só o alecrim separadamente, mas também em uma mistura com outras ervas.
- A grama é lavada, seca, finamente cortada e colocada em pequenos recipientes para congelamento. Melhor usar moldes de silicone para facilitar a remoção.
- Os formulários são preenchidos pela metade ou mesmo a maioria deles.
- Se derramar manteiga, derreta-se primeiro no fogão e, depois de esfriar um pouco, despeje-a com folhas de alecrim em formas.
- Despeje o conteúdo das formas imediatamente com azeite ou outro óleo vegetal.
- Após o óleo esfriar completamente, os recipientes são removidos para o freezer.
Ao usar este método, as folhas retêm todo o seu sabor, aroma, bem como propriedades úteis, que ainda passam parcialmente para os óleos e são potencializados por eles.
Se não houver moldes de congelamento convenientes suficientes disponíveis, este método pode ser ligeiramente melhorado. Prepare uma mistura de óleo e ervas, acrescente gengibre moído, alho ou raspas de limão e triture tudo no liquidificador até obter uma pasta homogênea. A pasta resultante pode ser colocada em um saco plástico com fecho, endireitada na posição horizontal, fechada e colocada no freezer.
O alecrim preparado para o inverno desta forma pode ser usado para rechear massas, recheios de tortas, batatas cozidas e fritas e quaisquer outros vegetais, bem como produtos de carne semiacabados.
Congelamento regular
Após a lavagem e secagem, o alecrim é picado com faca e, espalhado sobre um estrado fino, é retirado por 12 a 24 horas no freezer.
Decorrido o tempo previsto, a grama é retirada, transferida para um recipiente plástico, ou saco plástico, escrito para lembrar e colocado de volta no freezer.
Aliás, os verdes de alecrim também podem ser armazenados congelados em cubos de gelo. Este método de armazenamento é conveniente para adicioná-los posteriormente a uma variedade de bebidas e pratos líquidos, como sopas e ensopados.
A maneira mais rápida e fácil de congelar
Este método é especialmente útil quando você deseja manter muito alecrim.
- Os ramos do arbusto, juntamente com as folhas, são cuidadosamente lavados em água fria.
- Seque à temperatura ambiente até que a umidade evapore completamente.
- Em conjunto, são acondicionados em sacos plásticos com fecho, fechados e colocados no freezer por vários dias.
- Após alguns dias, os pacotes totalmente congelados são retirados e, sem abri-los, colocados sobre a mesa e enrolados em cima com um rolo de madeira.
- As folhas são muito boas e fáceis de separar do caule, mantendo-se completamente frescas e verdes.
- Depois, se desejar, os caules podem ser facilmente separados das folhas, que podem ser armazenadas novamente no freezer.
Nesta forma, o alecrim mantém um aspecto verde fresco e todas as suas propriedades aromáticas e gustativas, e pode ser usado para preparar absolutamente qualquer comida e bebida.
Como secar o alecrim
Secar o alecrim é muito fácil. Geralmente é dividido em pequenos cachos e, amarrado com um fio forte, fica suspenso em local quente, sombreado, seco, mas ventilado por vários dias. Se houver uma secadora disponível, você também pode secar o tempero nela. Você só precisa saber que a temperatura de secagem não deve ultrapassar + 35 ° C.
Em seguida, os galhos são colocados em um saco plástico apertado, fechado e esfregado com verduras secas com as mãos. Como resultado, as folhas são separadas dos caules e podem ser espalhadas em embalagens hermeticamente fechadas.
Como armazenar alecrim como sal
Existe outra forma de conservar o alecrim para o inverno, tradicionalmente usada nos países mediterrâneos.
- As folhas de alecrim são retiradas dos caules e misturadas com sal marinho. O número de folhas coletadas de 10 hastes exigirá cerca de 80 g de sal.
- A mistura é interrompida com o liquidificador até ficar esverdeada.
- Espalhe a mistura em uma camada fina em uma assadeira coberta com papel manteiga.
- Seque em um forno a uma temperatura de cerca de 100 ° C por 15-20 minutos.
- São colocados em potes absolutamente secos e limpos, selados e armazenados em local escuro e seco.
O sal aromático e saboroso obtido dessas ações pode ser utilizado para temperar saladas e muitos outros pratos, inclusive salgados pastéis.
Como armazenar alecrim (regras de armazenamento fresco e seco)
Claro, no auge do verão, você quer aproveitar ao máximo o alecrim fresco para cozinhar vários pratos. É fácil mantê-lo atualizado por 1 mês. Para isso, basta observar duas condições básicas: baixa temperatura (cerca de + 5 ° С) e alta umidade do ar.
- A maneira mais fácil é colocar os galhos em uma jarra com água, cubra com plástico e leve à geladeira. É aconselhável trocar a água do banco todos os dias.
- Você pode deixar tal jarra em uma sala. Nesse caso, existe a possibilidade de alguns galhos até conseguirem criar raízes e o arbusto ser transplantado para a mistura de solo.
- Você pode embrulhar os ramos de alecrim em papel manteiga ou pano úmido, colocar em um saco ou recipiente transparente e também guardar na geladeira por cerca de um mês.
Em sacos a vácuo, essas verduras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 meses, inclusive.
Na forma congelada, o alecrim pode ser armazenado de 6 a 8 meses sem perder o sabor.
Na forma desidratada, esse tempero pode ser armazenado em local seco, sem acesso à luz, por cerca de seis meses.
Como sal aromatizado, o alecrim mantém suas propriedades por até 12 meses.
Conclusão
O tempero do alecrim pode ser adicionado a um número tão infinito de pratos que pode ser considerado universal. Desde a primeira tentativa, talvez nem todos sejam capazes de apreciar seu sabor e aroma. Com o uso regular, você pode se acostumar com a nova aparência de pratos familiares que será difícil passar sem eles mais tarde. É importante apenas observar a dosagem necessária.
