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Até recentemente, os cogumelos shiitake eram considerados um produto exótico, e hoje são cada vez mais usados na preparação de diversos pratos. Sua popularidade se deve ao seu sabor agradável pronunciado e alto valor nutricional. É importante saber cozinhar bem os shiitake para que não percam as suas propriedades benéficas e o seu sabor.
Shiitake contém aminoácidos, vitaminas e macronutrientes
Como cozinhar shiitake
Como no caso de muitos outros produtos, a fervura adequada permite preservar o máximo de tonalidades de sabor, além de evitar a perda de propriedades benéficas. Esses cogumelos são conhecidos há muito tempo na culinária asiática, inclusive devido aos efeitos benéficos no corpo humano:
- ajudam a aumentar a imunidade, o que ajuda a lidar com várias doenças virais e infecciosas;
- contém uma substância que ajuda a baixar os níveis de açúcar no sangue, bem como a normalizar a pressão arterial;
- prevenir o aumento dos níveis de colesterol e, portanto, prevenir possíveis danos às paredes dos vasos sanguíneos;
- a composição inclui um grande número de aminoácidos, vitaminas, micro e macroelementos necessários para o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo.
Deve-se ter em mente que existem algumas contra-indicações de uso:
- gravidez e período de amamentação;
- crianças até 14 anos;
- doenças do trato gastrointestinal;
- asma brônquica;
- intolerância individual.
Existem vários pontos importantes para prestar atenção ao escolher:
- os cogumelos devem ter uma textura densa e uma cor uniforme - uma tampa muito mole ou manchas escuras na superfície podem indicar que os cogumelos estiveram deitados por muito tempo;
- a presença de muco na superfície é inaceitável - é um sinal de que o produto está estragado.
Antes de cozinhar shiitake, você precisa prepará-los adequadamente:
- Amostras frescas precisam ser lavadas ou, melhor, limpas com uma esponja úmida e, em seguida, certifique-se de secar para manter sua estrutura densa.
- Os cogumelos congelados devem ser descongelados antes de cozinhar.
- O shiitake seco deve ser embebido com antecedência, pois isso torna o sabor cada vez mais rico.
- As patas destes cogumelos não costumam ser utilizadas devido à sua densidade, mas se forem moles, pode cozinhar com elas.
- Os chapéus não são limpos porque conferem aos pratos o seu aroma característico.
- Eles podem ser cozidos inteiros ou cortados em fatias ou pedaços, dependendo de como você os usa.
Um ponto importante na fervura é o uso de uma pequena quantidade de água - não mais do que 1 litro de líquido é necessário para 1 kg de cogumelos. Shiitake é um cogumelo muito poroso, então ferver em muita água pode torná-lo muito macio e quebradiço.
Shiitake pode ser usado para fazer uma variedade de saladas, molhos e sopas
O shiitake tem alto teor de proteínas, razão pela qual é muito usado em pratos vegetarianos. Além disso, eles se distinguem por um sabor rico de carne, que quase não permite a adição de temperos e especiarias adicionais.
Eles podem ser usados para preparar várias saladas, sopas e molhos. Eles servem como um excelente acompanhamento para pratos de carne ou peixe. O extrato obtido a partir desses cogumelos é frequentemente adicionado a bebidas e pratos de sobremesa.
Quanto cozinhar cogumelos shiitake
Quanto tempo leva para cozinhar o shiitake depende muito do estado do produto original - podemos falar sobre cogumelos frescos e congelados ou secos. Conseqüentemente, a preparação para o tratamento térmico e a própria fervura levarão tempos diferentes.
Quanto cozinhar shiitake fresco
O shiitake lavado e preparado é colocado em uma panela ou guisado com água fervente com sal. Cozinhe-os por não mais que 3-5 minutos. Em seguida, a água deve ser drenada, ligeiramente resfriada e, em seguida, utilizada de acordo com a receita selecionada.
Quanto cozinhar shiitake seco
O shiitake é mais frequentemente mantido na forma seca. Isso permite que você preserve suas propriedades benéficas e também torna seu sabor e aroma mais pronunciados.
Os cogumelos shiitake devem ser embebidos durante a noite antes de cozinhar.
Antes de começar a cozinhar, o shiitake seco deve ser limpo de possíveis detritos e sujeira, bem lavado e, em seguida, mergulhado em 2 litros de água limpa. O tempo de permanência na água não deve ser inferior a 3 horas, mas se possível, é melhor deixar de molho durante a noite.
Se os cogumelos forem bem lavados, você pode cozinhá-los diretamente na água em que foram embebidos. O tempo de cozimento desses cogumelos é de 7 a 10 minutos após a fervura da água.
Quanto cozinhar shiitake congelado
Outra forma de armazenar shiitake é congelá-lo. É nesta forma que são mais frequentemente encontrados nas lojas.
O descongelamento rápido em água quente ou micro-ondas não é permitido para shiitake
Antes de cozinhar o shiitake congelado, o produto deve ser preparado primeiro. Essas amostras devem primeiro ser completamente descongeladas. A maneira mais correta e suave de descongelar é colocar os cogumelos na geladeira, onde irão descongelar gradativamente. O descongelamento rápido à temperatura ambiente, e ainda mais quando se utiliza um forno de micro-ondas ou água quente, pode prejudicar muito o sabor e a aparência do produto.
Depois de totalmente descongelados, é necessário espremer um pouco ou secar em uma toalha de papel. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela com água fervente e cozinhe por 5-7 minutos.
Conteúdo calórico de cogumelos shiitake
O shiitake é geralmente conhecido como alimento de baixa caloria. É de apenas 34 kcal por 100 g. Deve-se ter em mente que se o shiitake em um prato for combinado com outros produtos, o conteúdo calórico de todo o prato dependerá de todos os componentes de sua composição.
Conclusão
O shiitake não deve ser cozinhado por muito tempo: cogumelos frescos são suficientes para 3-4 minutos, secos e congelados - cerca de 10 minutos, em um pouco de água. Se superexpostos, eles terão gosto de borracha. Ao mesmo tempo, o sabor do prato depende muito da escolha correta dos cogumelos, bem como da preparação para a fervura.
