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Lembrando os cogumelos úteis com uma composição química única, não podemos deixar de mencionar os cogumelos chanterelles. Muitos adeptos da "caça silenciosa" as chamam de "flores douradas" e as mencionam entre suas favoritas. Ao contrário de outros cogumelos, os cogumelos chanterelles não têm vermes. Eles crescem em famílias inteiras, o que os torna muito mais fáceis de encontrar e coletar. A espécie é muito comum, fotos de cogumelos chanterelle podem ser encontradas em qualquer guia de catadores de cogumelos. Falando sobre esses eucariotos fofos, na maioria das vezes eles se referem ao cantarelo comum ou não - o galo. Existem muitas outras espécies de chanterelles pertencentes a famílias relacionadas. A maioria deles é comida.
Por que o cogumelo chanterelle foi chamado chanterelle
Pode parecer que os cogumelos chanterelle têm o nome do famoso mamífero da família Canidae. Isso não é inteiramente verdade. Eles são chamados assim porque também são "raposas" (ou, do antigo eslavo da Igreja - amarelo). Ambos os conceitos, que têm a raiz "raposa", são usados no significado de naipe "vermelho" ou "raposa".
Como são os cogumelos chanterelle
As características gerais do chanterelle comum são familiares a muitos. É reconhecível pela sua cor amarelo claro ou laranja e pelo formato característico da tampa - no centro é deprimido, com orlas onduladas. À medida que cresce, seu diâmetro aumenta e pode variar de 5 a 12 cm.A superfície do gorro é lisa ou opaca, com uma pele fina e difícil de separar. A polpa é densa, fibrosa, com sabor azedo e agradável aroma frutado.
A peculiaridade da estrutura do cogumelo-chanterelle é que seu gorro e sua perna não possuem uma borda bem definida e são um só todo. A perna é do mesmo tom, sólida, maciça, ligeiramente estreita abaixo.
Outra característica dos cogumelos chanterelles é um himenóforo dobrado (uma parte de uma árvore frutífera que contém uma camada de esporos). É formado por placas rasas e desce até a perna.
Descrição do cogumelo chanterelle
Chanterelle é um gênero de fungos - basidiomicetos (produtores de esporos em estruturas especiais - basídios). É especialmente comum em florestas mistas e coníferas temperadas, adora terras baixas úmidas, onde há muito musgo, e também é encontrado em grama densa e entre folhas caídas. As freqüentes chuvas de verão contribuem para o crescimento ativo do micélio.
O chanterelle comum vive em simbiose com as árvores - carvalho, bétula, pinheiro. Essa relação simbiótica entre o micélio e as raízes das árvores é chamada de micorriza, ou raiz de fungo. Entrelaçando-os, o micélio desempenha o papel de pêlos das raízes, facilitando a absorção dos nutrientes do solo pela árvore.
Os cogumelos têm uma composição de microelemento complexa, que fornece propriedades medicinais únicas e alto valor nutricional:
- A substância quinomanose tem um efeito prejudicial em vários tipos de vermes, proporcionando assim um poderoso efeito anti-helmíntico.
- O ergosterol está envolvido na restauração das células hepáticas, ajuda a combater os efeitos da hipatite e de outras doenças hepáticas.
- O alto teor de zinco e cobre tem um efeito benéfico na condição das membranas mucosas dos olhos.
- O baixo teor calórico possibilita a inclusão do produto no cardápio de tratamentos no combate à obesidade.
- O alto teor de vitamina D estimula o crescimento e o desenvolvimento do tecido ósseo em fraturas e doenças do aparelho ósseo.
- O alto teor de vitamina C faz dos cogumelos um medicamento eficaz que auxilia no tratamento de doenças infecciosas, lesões pustulosas da pele.
Ao mesmo tempo, esses cogumelos são muito difíceis de digerir. Eles não são recomendados para crianças pequenas, mulheres durante a gravidez e pessoas que sofrem de perturbações agudas do trato gastrointestinal. Em pessoas com humor alérgico, eles podem causar reações indesejadas.
Variedades de cogumelos chanterelle
Chanterelle é um cogumelo muito popular, como evidenciado por inúmeras fotos e descrições. Existem variedades semelhantes que compartilham características comuns. Os tipos mais famosos de cantarelos comestíveis, mas há espécimes comestíveis condicionalmente e até venenosos
Chanterelle cinza
A espécie pertence aos cogumelos comestíveis, cujo nome determinou o tom cinza claro da tampa. O seu diâmetro não ultrapassa os 6 cm.O cogumelo não tem aroma e sabor pronunciados, pelo que não é apreciado pelos apanhadores de cogumelos.
A época de frutificação do chanterelle é do final de julho a outubro. É encontrado nas florestas da Rússia, Ucrânia, América e Europa Ocidental.
Chanterelle vermelho de cinábrio
Cogumelo comestível e de boa palatabilidade, ganhou esse nome em função da tonalidade rosa-avermelhada da tampa. É pequeno, o diâmetro não ultrapassa 4 cm, a altura da perna também chega a 4 cm O formato do gorro é tradicional - bordas irregulares, onduladas e centro côncavo. O chanterelle vermelho-cinábrio tem uma pseudoplaca ou himenóforo rosa dobrado.
O fungo cresce nas florestas da América do Norte, onde é popular entre os catadores de cogumelos. Ela dá frutos durante todo o verão, capturando a maior parte do outono.
Chanterelle aveludado
Uma variedade comestível, raramente encontrada, principalmente nas florestas do sudeste da Europa. A variedade cresce apenas em solos ácidos, ao lado de árvores decíduas. A parte superior da pele é ligeiramente aveludada ao toque, lembra feltro, tem uma tonalidade laranja brilhante. A forma da tampa é plana no início, mas eventualmente torna-se em forma de funil, com bordas onduladas.
O período de frutificação é longo - de maio a meados de outubro. A espécie cresce sozinha ou em pequenas colônias e é valorizada por seu cheiro e sabor agradáveis.
Chanterelle amarelando
Pertence à variedade comestível, embora não tenha o sabor e cheiro característicos de cogumelo. O chapéu tem 8 cm de diâmetro e a perna tem 5 cm de altura. O himenóforo é fortemente descendente.
A superfície da tampa é marrom-amarelada, a perna é mais brilhante. A polpa é densa, bege, insípida.
O fungo é encontrado em florestas de coníferas: naqueles lugares onde o solo é suficientemente úmido.
Chanterelle tubular
A variedade tubular pode ser comida. Existem grandes espécimes deste tamanho, que:
- tampa côncava - até 6 cm de diâmetro;
- perna - 8 cm de altura.
A superfície do cogumelo é escamosa, tons de amarelo-acinzentado. A polpa densa tem sabor amargo, por isso precisa ser deixada de molho durante o cozimento. O himenóforo do fungo é dobrado.
Os micélios são encontrados nas florestas da América do Norte e da Europa, sob coníferas, com menos freqüência em árvores decíduas.
Chanterelle facetado
O cogumelo comestível da família Chanterelle tem uma semelhança com o chanterelle comum. Possui um corpo frutífero com patas em topo com uma parte superior ondulada e um himenóforo descendente suave. Sua tampa pode atingir 10 cm de diâmetro. A polpa tem consistência densa, apreciada pelo seu cheiro e sabor agradáveis.
Esta espécie cresce nas florestas de carvalho da América do Norte, formando uma conexão micorrízica simbiótica com as raízes das árvores.
Hericium amarelo
Cogumelo grande, de capa irregular e acidentada, de formato irregular, de tom ocre claro, até 15 cm de diâmetro, possui um himenóforo que desce até o caule, constituído por espinhos macios que se assemelham a um ouriço. O caule do cogumelo é bastante longo - até 8 cm. Vários espécimes freqüentemente crescem juntos, formando os chamados feixes.
Hericium tem uma carne densa e quebradiça com um cheiro agradável.Recomenda-se comer apenas cogumelos jovens, pois eles começam a ter um sabor amargo com a idade.
Hericium é encontrado nas florestas da Sibéria e do Extremo Oriente, adora árvores caducas e coníferas, com as quais forma micorrizas. Ela cresce em terras baixas cobertas de musgo. Frutificação principalmente na segunda metade do verão, até a geada. É apreciado pelos colhedores de cogumelos pelo seu sabor e pode ser submetido a qualquer tipo de tratamento culinário.
Falso chanterelle
O cogumelo é uma variedade comestível condicionalmente não recomendada para consumo. O diâmetro de seu gorro chega a 6 cm, a perna é delgada, até 5 cm de altura. Os principais sinais de um falso chanterelle são uma cor mais brilhante, um himenóforo lamelar com placas fortemente ramificadas, de cor muito mais brilhante que o gorro.
A descrição de vários tipos de cogumelos chanterelle pode ser continuada mais adiante, porque no total existem cerca de 60 variedades conhecidas.
Fatos interessantes sobre cogumelos chanterelle
As valiosas propriedades medicinais dos cogumelos são utilizadas nas indústrias farmacêuticas chinesas e europeias. Grandes quantidades são compradas para uso em uma ampla variedade de campos médicos e farmacêuticos. A razão para isso é a composição única:
- As substâncias beta-glucana e selênio contidas nos cogumelos chanterelles são bons imunoestimulantes, portanto, são úteis para várias condições de imunodeficiência, incluindo a infecção pelo HIV. Quando consumido no período de outono-inverno, o risco de infecções virais é significativamente reduzido;
- Cantarelos contêm proteína vegetal de alta qualidade que pode substituir com sucesso as proteínas animais;
- Outra de suas propriedades é a inibição do desenvolvimento de células patológicas no corpo, devido ao conteúdo de poderosos antioxidantes. Eles desativam os radicais livres e promovem a eliminação de radionuclídeos do corpo;
- Devido ao conteúdo de uma grande quantidade de quinomanose na polpa, os cogumelos são adquiridos por empresas farmacêuticas. A ferramenta está incluída na composição de medicamentos anti-helmínticos modernos;
- Os cogumelos que passaram por tratamento térmico perdem uma parte significativa de seus nutrientes. Na medicina popular, o pó de chanterelle seco é usado. Para se preparar para o curso de tratamento, tome 5 cogumelos de tamanho médio. Eles são completamente secos e esmagados. Acontece uma espécie de tempero. Ele contém todo o complexo de oligoelementos de cogumelos frescos e é adicionado a alimentos prontos. O curso do tratamento é de 10 dias;
- Cantarelos são cogumelos bastante gordurosos. Eles contêm uma quantidade significativa de gordura vegetal (cerca de 2,4%).
Foto de cogumelos chanterelle na floresta
Conclusão
Numerosas fotos de cogumelos chanterelle dão uma ideia da diversidade desta espécie. Inclui espécimes comuns e exóticos ameaçados de extinção. Essa diversidade é resultado de muitos anos de evolução, cujo objetivo é garantir a estabilidade natural dessa espécie.
