Contente
- 1 Qual a aparência de um cogumelo serushka?
- 2 Onde os serushki crescem
- 3 Cogumelos Serushki são comestíveis ou não
- 4 Saborear qualidades de serushki
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Como distinguir uma serushka de uma falsa serushka
- 7 Regras de colheita de cogumelos
- 8 Como cozinhar brincos
- 9 Receitas de Serushk
- 10 Conclusão
Serushka é um cogumelo russula que pertence ao gênero Millechnikovs, é considerado um parente próximo do Volushek. Esta variedade é colhida durante todo o verão, até outubro. Os cogumelos Serushka são muito populares e amados pelos gourmets. Não é difícil coletá-los: eles são despretensiosos para as condições do solo e do clima, têm um alto rendimento e crescem em todos os lugares em todas as regiões da Rússia central.
Qual a aparência de um cogumelo serushka?
Como o nome sugere, o cogumelo é de cor cinza. Mas em diferentes épocas do ano, isso pode mudar. Assim, a tampa do cogumelo de cabelos grisalhos de outono é pintada em diferentes tons de cinza: do rosa violeta ao chumbo escuro.
Serushka tem muitos nomes diferentes que refletem sua peculiaridade de cor: cinza leitoso, chá verde, ryadovka cinza, cogumelo do leite lilás, seruha, seryanka.
Enquanto o cogumelo cresce, toda a superfície de sua tampa tem uma forma convexa.
No estado maduro, assume a forma de funil, no meio do qual existe um pequeno tubérculo liso. As bordas aparecem irregulares e ligeiramente inclinadas para baixo. O diâmetro da tampa pode ser de até 10 cm.
Existem várias características distintivas principais que o ajudarão a navegar na floresta e a distinguir este tipo de cogumelo dos outros:
- A polpa branca tem textura firme e aroma frutado.
- As placas localizadas esparsamente são amarelo-claras. Nos cogumelos jovens, são inseparáveis do caule e só com o tempo adquirem a forma de onda.
- Se o cogumelo cinza for quebrado em 2 partes, você pode ver a liberação de um líquido aquoso, que tem um sabor muito picante. Sua quantidade é sempre abundante, mesmo em tempo de seca.
- Em cogumelos ainda não formados, a perna cinza-claro fica ligeiramente inchada ou, ao contrário, estreita. Sua espessura é de 2 cm, comprimento - 8 cm. Na maturidade, torna-se oco e sua cor é mais saturada.
Quando molhada, durante e após a precipitação, a superfície da tampa torna-se muito escorregadia.
O cogumelo cinza é freqüentemente confundido com leitoso zoneado e sem zona, cujas tampas são cremosas e marrons.
Uma das vantagens distintivas desses cogumelos é que os vermes geralmente não mostram interesse por eles, portanto, os serukh raramente são vermes. Em alguns casos, apenas as bordas inferiores das pernas podem ser danificadas e os gorros permanecem sempre intactos.
Fotos e descrições dos cogumelos cinzentos ajudarão os novos colhedores de cogumelos a encontrá-los facilmente na floresta e a distingui-los de outras espécies.
Onde os serushki crescem
Os cogumelos cinzentos são comuns em florestas decíduas e mistas. Os colhedores de cogumelos experientes sabem que sempre podem ser encontrados em bosques de álamos e bétulas, cujas camadas superiores do solo recebem muita luz e são bem aquecidas.
Alguns dos nomes populares para esta espécie ajudam a entender onde elas crescem com mais frequência:
- banana da terra;
- encosto;
- casa de aninhamento cinza.
Esta espécie cresce em grandes aglomerados ao longo de estradas florestais, caminhos, nas bordas da floresta. Os mais preferidos são os solos franco-argilosos e arenosos. Eles também podem ser vistos em pântanos e áreas baixas, onde a água do degelo não drena por muito tempo.
Cogumelos Serushki são comestíveis ou não
Serushki pertence à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente, ou semi-comestíveis. Isso significa que existem certas restrições para comê-los. Os cogumelos desta variedade nunca devem ser comidos crus. Antes do uso, eles são submetidos a processamento adicional - imersão prolongada em água.
As características desta variedade são claramente apresentadas no vídeo:
Saborear qualidades de serushki
Em termos de qualidades nutricionais e gustativas, esta espécie pertence apenas à 3ª categoria de alimentos. A 1ª categoria inclui os cogumelos mais saborosos e saudáveis, ricos em valiosos minerais, proteínas e vitaminas, como boletos, cogumelos do leite, cogumelos, champignon e todos os cogumelos porcini.
Os representantes da 2ª categoria também têm alta qualidade, mas um teor ligeiramente inferior de vitaminas e minerais - cogumelos choupo, boleto, boleto, boleto. A 3ª categoria é representada pelos cogumelos de baixa qualidade, de bom sabor, mas de fraca composição em nutrientes e substâncias úteis. Além de serushka, esta categoria inclui cogumelos como cogumelos, cogumelos, lactarius, certos tipos de musgo e alguns outros.
O conteúdo excessivo de suco leitoso torna o sabor do serushki pungente e amargo. Só pelo teor de nutrientes não caíram na 4ª categoria, que inclui todos os tipos de cogumelos com sabor medíocre e teor insignificante de oligoelementos: por exemplo, cogumelos ostra, escaravelhos, gabardinas.
Benefícios e danos ao corpo
Na Idade Média, o uso de serushki na alimentação ajudava no tratamento do estômago e de doenças relacionadas. Foi incluído como um dos componentes da formulação de medicamentos para o cólera. Os oligoelementos neles contidos são úteis para manter o funcionamento do trato gastrointestinal, têm um efeito positivo no funcionamento do cérebro e dos vasos sanguíneos.
Devido à concentração significativa de polissacarídeos que melhoram o sistema imunológico, esse tipo de cogumelo é frequentemente usado para preparar várias pomadas, decocções e tinturas. Com a ajuda deles, as doenças da pele são tratadas. Serushki tem um efeito antiparasitário no corpo e lida com vários tipos de vermes e vermes. Esses cogumelos são de fácil digestão e baixo teor calórico, portanto, são recomendados até mesmo para alimentação dietética.
Cogumelos coletados em áreas ecologicamente limpas e devidamente processados só irão beneficiar o corpo humano. No entanto, você não deve abusar desses alimentos e comê-los em grandes quantidades. Os serushki são ricos em quitina natural, úteis em pequenas doses. Em caso de comer demais, podem ocorrer problemas digestivos. Para crianças pequenas, a inclusão de cogumelos na dieta também é contra-indicada.
Não é recomendado o uso de serushki para pessoas que sofrem de doenças associadas a distúrbios do estômago e intestinos. É permitido comer cogumelos em pequenas quantidades e apenas na forma fervida. Se as doenças listadas forem de forma agravada, o produto deve ser totalmente abandonado. Os cogumelos em conserva que contêm vinagre e várias especiarias são especialmente perigosos neste estado.
Como distinguir uma serushka de uma falsa serushka
Os Serushki crescem em grandes aglomerados, formando filas arredondadas, por isso são chamados de "círculos de bruxa". Para não ser envenenado, você deve saber como distinguir as gramíneas comestíveis condicionalmente de suas contrapartes, que representam uma séria ameaça à vida e à saúde:
- Ryadovka venenoso branco. Sua polpa, de coloração branca ou leitosa, adquire tonalidade rosada na quebra. A perna e o boné são brancos. Uma característica distintiva é um odor pungente que lembra um rabanete.
- Sabão em pó não comestível. É caracterizado por um odor pungente de sabão e uma cor rica e uniforme.
- Serushka pontiagudo. Tem um sabor muito picante e um odor repulsivo. É fácil distingui-lo da variedade real por sua parte alta e pontiaguda no centro da tampa.
Todos os tipos de falsos serushki podem ser identificados por uma característica distintiva comum: quando quebrados, os representantes da espécie espalham um odor pungente e desagradável e alguns cogumelos têm um cheiro repulsivo mesmo em estado intacto.
Regras de colheita de cogumelos
O Serushki, como todos os outros cogumelos, absorve e acumula perfeitamente substâncias nocivas no solo e no ar. Portanto, não devem ser coletados em zonas ecológicas desfavoráveis, bem como ao longo de rodovias e estradas de tráfego intenso. A coleta de sementes nas imediações de empresas industriais que descartam resíduos perigosos é muito perigosa e pode causar danos irreparáveis à saúde.
Os cogumelos não devem ser arrancados, perturbando assim o seu sistema. Todo colhedor de cogumelos sabe que os dons da floresta devem ser cortados com uma faca afiada. Isso permitirá que o sistema radicular produza uvas no mesmo local por vários anos.
Como cozinhar brincos
Os cogumelos Serushka não se diferenciam no gosto especial, mas, no entanto, há vários modos de cozinhá-los na cozinha. Afinal, se você cozinhá-los corretamente, essa desvantagem não será perceptível, temperos e especiarias podem melhorar significativamente o sabor desses cogumelos.
Características de cozinhar cogumelos cinzentos
Serushki pode ser tomado em qualquer forma. São em conserva, salgados, fritos, cozidos, usados como recheio de tortas, tortas e bolinhos. Caviar de cogumelos muito saboroso é obtido de serushki. E se você adicioná-los a um molho cremoso, ele adquirirá um sabor rico e brilhante, e qualquer prato com esse molho poderá brilhar com novas cores. Mas na maioria das vezes esses cogumelos são usados enlatados para preparações variadas.
Ao conservar, os grãos não perdem a consistência, praticamente não fervem e não adquirem o desbotamento e letargia característicos de muitos cogumelos submetidos a tratamento térmico.
Como limpar serushki
Os métodos de limpeza dos grãos variam dependendo de como serão cozidos no futuro. Portanto, se a secagem ou o congelamento forem planejados, o contato dos cogumelos com a água deve ser mínimo. Nesse caso, recorrem ao método de lavagem a seco.
Para realizá-lo, você precisará de:
- faca afiada;
- esponja de prato ou escova de dentes;
- óleo de girassol.
A limpeza dos brincos consiste em várias ações sequenciais:
- Todos os locais danificados por roedores e insetos são cortados com faca, capturando partes saudáveis.
- Sujeira teimosa é cuidadosamente limpa.
- A parte inferior rígida da perna é cortada.
- As placas sob a tampa são limpas de pequenos detritos acumulados.
- A superfície dos chapéus é limpa com uma esponja de cozinha ou escova de dentes, previamente embebida em óleo de girassol. Todos os detritos florestais aderentes são removidos - agulhas, folhas, grama.
Você pode limpar ainda mais os brincos e remover a película das tampas. Este trabalho é bastante trabalhoso, mas desta forma você pode tirar o produto do sabor amargo. Os cogumelos descascados desta forma podem ser congelados e secos. Se outros métodos de cozimento forem planejados, eles são enxaguados com água pura.
Preciso molhar os brincos
A imersão é uma das principais formas de limpar os brincos. Com sua ajuda, você pode neutralizar o amargor pungente que pode estragar o sabor de qualquer prato de cogumelos. Além disso, a água salgada ajuda a abrir os poros e remove os detritos de forma mais completa.
Quanto ensopar os brincos
Antes de mergulhar, os cinzas são limpos e a parte inferior da perna é cortada. Os cogumelos preparados são colocados em uma solução salina preparada a partir de 1 colher de sopa. eu. sal por 1 litro de água. A imersão deve ser feita em 1 a 3 dias. Nesse caso, não se deve esquecer a necessidade de trocar a água. Caso contrário, toda a colheita do cogumelo pode azedar.
Quanto para cozinhar brincos
Antes de cozinhar os cogumelos, você deve fervê-los. O processo é bastante simples e não requer muito esforço. Sem solo e detritos florestais, os cogumelos são colocados em uma grande panela cheia de água pura. Cozinhe 4 - 5 vezes por 10 minutos, mudando a água a cada vez. Se pequenos resíduos da floresta permanecerem nos cogumelos, eles podem ser completamente limpos durante o processo de cozimento. A espuma irá se formar periodicamente na superfície da água. É imperativo removê-lo. O caldo de cogumelos obtido desta forma não é adequado para outros fins.
Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira. Depois que toda a umidade for eliminada, o produto pode ser cozido novamente.
Como fritar brincos
Os cogumelos fritos são o prato mais simples e delicioso que pode ser preparado sem tempo suficiente e sem ingredientes adicionais.
Ingredientes:
- 0,5 kg de grãos frescos;
- 2 litros de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- Pimenta preta da terra;
- óleo vegetal.
Para tornar os cogumelos fritos saborosos, você deve seguir a seguinte sequência de ações:
- Os serushki são separados, limpos e fervidos em água salgada.
- Cogumelos cozidos são espalhados em óleo de girassol aquecido e 10 minutos. frite em temperatura média, mexendo a cada 1 - 2 minutos.
- Adicione sal e pimenta. Deixe no fogão por mais 2 - 3 minutos, depois o prato é servido quente.
É bom combinar o salmão cinzento frito com batatas fritas ou outros acompanhamentos a gosto.
Receitas de Serushk
Molhar os grãos e adicionar especiarias a eles durante o processo de cozimento removerá irrevogavelmente o amargor e tornará o prato de cogumelos saboroso e aromático.
Existem muitas receitas tradicionais para preparar serushki para o inverno, baseadas em enlatamento, decapagem, secagem e salga. Você também pode mostrar sua imaginação e preparar um prato original e incomum que vai decorar qualquer mesa festiva.
Cogumelos cozidos com especiarias
Uma receita simples para cozinhar cogumelos cozidos com especiarias.
Ingredientes necessários:
- 1 kg de cogumelos;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- ¼ h. L. Ácido Cítrico;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- cravo.
O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:
- A água é colocada em uma panela grande, o sal é derramado, bem como um conservante natural - ácido cítrico. Todos estão misturados.
- Leve a solução salina para ferver e adicione os cogumelos. Se houver mais de 1 kg, a quantidade dos ingredientes restantes é aumentada na proporção adequada.
- Em 10 minutos. adicione todas as especiarias.
- Cozinhe por mais 10 minutos. e coloque em uma peneira.
O tempo total de cozimento em fogo médio é de 20 minutos. O prato pode ser consumido quente ou frio.
Envelopes de presunto com brincos
Para cozinhar, você precisará de ingredientes:
- 500 g de cogumelos salgados;
- 400 g de presunto;
- 200 g de queijo;
- 2 pçs. lâmpadas;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
- sal;
- Pimenta.
Cozinhar passo a passo:
- Cogumelos e cebolas são picados finamente e fritos, temperados com sal e pimenta.
- O presunto é cortado em quadrados com 5 cm de lado.
- Coloque o recheio no meio de cada quadrado e enrole os cantos em direção ao centro em forma de envelopes. Para manter a forma, você pode prendê-los com palitos de dente ou enfaixá-los com cebolinhas.
- Os esboços são dispostos em uma assadeira e cozidos a 180 ° C.
Os envelopes têm um aspecto muito bom e o seu sabor não é inferior à aparência.
Serushki em molho de queijo creme azedo
Este é um prato muito simples, mas delicioso.Isso exigirá:
- 400 g de serushki fervido;
- 100 ml de creme de leite;
- 100 g de queijo cremoso (pode ser processado);
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Passos de cozimento:
- Cebolas bem picadas são fritas em uma panela até dourar.
- Serushki é adicionado e frito por 2 minutos.
- Adicione o queijo e mexa até que esteja completamente derretido e cubra todos os cogumelos.
- Despeje o creme de leite, tempere com sal e pimenta, mexa e incube em fogo médio por alguns minutos.
- Adicione o alho picado ao prato pronto, misture, tampe e leve ao fogo apagado por 2 minutos.
Serushki em molho de cream cheese azedo é bom para servir com espaguete, guarnecido com tomate cereja e ervas.
Serushki assado no forno com molho cremoso
Para uma refeição em família, você pode preparar uma receita rápida e deliciosa. Também pode ser um bom complemento para qualquer acompanhamento e será um salva-vidas no caso de uma visita inesperada de convidados, ajudará a tratar os seus amigos com delicadeza e rapidez, sem demorar muito a cozinhar. Os ingredientes - massa de cogumelo, creme de leite e queijo - são ingeridos no volume desejado.
As etapas de cozimento são simples:
- Os cogumelos preparados são dispostos em um molde com os lados.
- Despeje o creme de leite, adicione seus temperos favoritos e leve ao forno até ficar macio.
- Polvilhe queijo ralado em um prato quente.
Conclusão
Os cogumelos Serushka não são familiares a todos os amantes de cogumelos. Ao coletar produtos florestais, deve-se tomar cuidado para selecionar apenas locais ambientalmente seguros. Seguindo as regras básicas de colheita, limpeza, imersão e cozimento, respeitando as proporções recomendadas e não esquecendo o sentido de proporção, pode-se complementar a dieta com um nutritivo produto proteico.
