Quando colher peras e como determinar seu estágio de maturação

Contente

1 Estágios de maturação da pêra
2 Como determinar a maturidade das peras
3 O que determina o tempo de amadurecimento das peras
4 Quando colher peras
5 Regras de colheita
6 Conclusão

Parece que colher plantações de pomóideas é o trabalho de jardinagem mais agradável e simples. E o que pode ser difícil aqui? Coletar pêras e maçãs é um prazer. Os frutos são grandes e densos, é impossível esmagá-los acidentalmente, em 5-10 minutos pode recolher um balde ou cesto. E não há necessidade de se curvar, carregando suas costas cansadas durante a temporada de trabalhos no jardim.

Mas acontece que nem tudo é tão simples. As peras precisam ser capazes de se coletar e se preparar adequadamente para o armazenamento, caso contrário não permanecerão por muito tempo. Sucos, vinhos e geléias feitos de frutas ingeridas na hora errada não terão gosto bom e haverá muito desperdício. Isso não quer dizer que seja uma ciência completa, mas ter uma folha de dicas em mãos será útil.

Estágios de maturação da pêra

Algumas variedades de peras são colhidas após atingirem a maturidade do consumidor, outras são removíveis. Se os frutos forem processados, rasgam-se na fase de maturação técnica. Para manter as peras o maior tempo possível, para fazer suco, vinho ou geléia de alta qualidade, você precisa entender claramente qual é a diferença entre esses conceitos.

Maturidade técnica

A fase em que as frutas estão prontas para o processamento. Esta é a primeira fase de maturação das plantações de pomóideas, quando o rendimento está no máximo. As sementes em maturação técnica estão apenas começando a escurecer. Mesmo as primeiras variedades são brandas, mas não chamativas.

Maturidade removível (botânica)

Acontece quando o processo de crescimento da fruta e o acúmulo de substâncias de reserva nela - açúcares, vitaminas, minerais, pectinas e amido entram no estágio final. Entre o caule e o caule, forma-se uma camada de cortiça, separando-se facilmente os frutos dos ramos. O processo de amadurecimento da semente termina. Os frutos que atingem este estágio podem amadurecer durante o armazenamento.

Maturidade do consumidor

É o momento em que a fruta adquire o sabor, a cor, a densidade e o aroma característicos de uma determinada variedade. O conteúdo de nutrientes atinge seu máximo. As peras estão prontas para consumo imediato.

Maturidade fisiológica completa

Nas frutas, os processos cumulativos param, as substâncias úteis começam a se desintegrar. O amido nas peras está completamente ausente, a polpa perde sua suculência, torna-se pastosa e sem sabor.

Tais frutos não são consumidos, somente são levados ao estágio de plena maturação fisiológica se for necessário obter as sementes que amadurecem da melhor maneira. Em fazendas subsidiárias privadas, não faz sentido trazer peras para esse estado.

Como determinar a maturidade das peras

A maioria das variedades destinadas ao armazenamento fresco e ao consumo são colhidas na fase de maturação. Mas como você define isso?

Um método confiável para determinar a maturação de peras, adequado para qualquer clima e diferentes condições climáticas, ainda não foi encontrado. Além disso, procuram, principalmente, para uso na horticultura industrial. Lá, a colheita não é uma tarefa tão fácil. De 40 a 60% do tempo gasto no cultivo é gasto na colheita dos frutos, e principalmente o trabalho manual é usado. Se o momento da colheita estiver errado, as perdas serão colossais.

Os seguintes métodos foram inventados para determinar o estágio de maturidade removível:

de acordo com a mudança na cor da capa da fruta, existe ainda uma escala de cores criada separadamente para cada variedade;
método do amido iodado, proposto por N. A. Tseluiko, baseado na alteração da quantidade de amido nas peras em diferentes estágios de maturação;
a relação entre o período de floração e o início da maturidade removível, que se revelou absolutamente inaplicável nas condições dos países da ex-União Soviética (devido às oscilações do tempo, temos um erro de 20-40 dias);
determinação do grau de maturação pela cor das sementes;
medindo a resistência da polpa, na América até um dispositivo especial foi criado - um penetrômetro;
cálculo da temperatura total necessária para o amadurecimento das peras de cada variedade separadamente;
determinação do grau de maturação com base na diferença do teor de componentes solúveis e secos dos frutos, etileno, clorofila, e tudo isso calculado para cada variedade;
estatísticas da época de coleta de frutos em anos anteriores.

Apenas a enumeração de métodos para determinar o grau de maturidade ocupou muito espaço, mas não há nenhum confiável entre eles! Após instruções detalhadas, você pode adicionar uma dúzia de reservas a cada um dos pontos, cada uma começando com as palavras "se" ou "mas".

Parece que mesmo na jardinagem industrial eles não podem determinar a época exata da colheita, então o que os amadores devem fazer? Talvez alguém se surpreenda, mas é em fazendas particulares, onde não há biólogos credenciados e consultores bem pagos, que os frutos são retirados em um tempo próximo do ideal.

Experiência, conhecimento e intuição são igualmente importantes aqui. Um jardineiro amador observa anualmente o seu próprio jardim, conhece a sua terra e as condições para o cultivo de árvores. A colheita é feita quando:

frutas são facilmente removidas da árvore;
as sementes ficam escuras;
as peras de verão e outono adquirem a cor, o sabor e o cheiro característicos da variedade;
nos frutos das variedades de inverno e outono, forma-se uma camada de cera.

Naturalmente, você precisa levar em consideração o momento da colheita nos anos anteriores e coletar informações para o futuro.

Conselho! O grau de maturidade das variedades de verão e início do outono é mais fácil de determinar colhendo e comendo uma pêra.

O que determina o tempo de amadurecimento das peras

Ao ler o capítulo anterior, muitas perguntas surgem. Todos eles se resumem ao seguinte: por que os métodos para determinar o grau de maturação de frutas desenvolvidos por cientistas nem sempre são confiáveis? O fato é que muitos fatores externos interferem na pesquisa teórica. Por exemplo, o cálculo de temperaturas cumulativas, a relação entre o tempo de amadurecimento das peras e o tempo de floração funciona idealmente na Califórnia. O clima lá é uniforme, facilmente previsível, ao contrário do russo, onde o erro em anos diferentes pode ser superior a um mês.

O tempo de amadurecimento de peras da mesma variedade crescendo na mesma área em anos diferentes pode ser influenciado por:

danos à madeira por baixas temperaturas no inverno;
Primavera tardia;
verões frios ou muito quentes;
chuva ou irrigação;
o grau de iluminação da árvore;
composição do solo;
o grau de carregamento da árvore com frutos;
a intensidade do curativo;
na periferia, os frutos amadurecem mais rápido do que dentro da copa, especialmente em árvores altas;
danos à planta por doenças e pragas.

Importante! Peras da mesma variedade, crescendo na mesma área, mas enxertadas em porta-enxertos diferentes, podem não amadurecer ao mesmo tempo.

Até mesmo os jardineiros novatos sabem que em diferentes regiões as safras são colhidas da mesma variedade em épocas diferentes.

Quando colher peras

São mais de 5 mil variedades de peras com diferentes tempos de maturação. Para determinar quando colher, primeiro você precisa decidir para onde a fruta irá - para consumo fresco, armazenamento ou processamento. Além disso, deve-se lembrar que as primeiras variedades são impróprias para armazenamento, e as últimas não são consumidas imediatamente após serem retiradas da árvore.

Por que as peras precisam ser colhidas na hora certa

Ao colher, você precisa saber o período de colheita. As variedades de pêra de verão e outono precisam ser cortadas em 4-7 dias.No inverno, o período de coleta é mais longo - de 8 a 15 dias. Os frutos que se desfazem rapidamente devem ser removidos sem demora, caso contrário, eles cairão e se danificarão. Em árvores altas, a colheita de peras começa na periferia - lá elas amadurecem mais rápido.

A remoção prematura dos frutos afeta negativamente a sua qualidade e qualidade de conservação e, em alguns casos, pode danificar a árvore.

Se você se apressar com a colheita:

as peras são armazenadas pior;
a qualidade dos frutos será defeituosa, pois não terão tempo para acumular todas as substâncias úteis e aromáticas possíveis;
a casca das pêras colhidas cedo fica marrom com mais freqüência e mais do que a das pêras colhidas na hora certa;
o rendimento será menor, pois logo antes do início da maturação removível, o tamanho dos frutos aumenta em 1-2% ao dia;
se as peras forem arrancadas muito cedo, durante o armazenamento não poderão adquirir a cor característica da variedade e permanecerão verdes;
as variedades tardias não têm tempo de ficar cobertas com uma camada de cera, os frutos perdem rapidamente a humidade, os nutrientes e murcham.

Consequências da colheita tardia:

perdas por queda de frutas;
deterioração na transportabilidade;
diminuição na manutenção da qualidade, peras maduras demais são mal armazenadas;
em algumas variedades, a polpa torna-se farinhenta;
frutas maduras demais são mais suscetíveis a doenças durante o armazenamento;
variedades tardias podem ser congeladas;
em frutas maduras demais, a quantidade de nutrientes diminui;
as peras maduras demais tornam-se muito moles, são fáceis de danificar ao colher frutas e, durante o armazenamento, a maioria das variedades tem o chamado efeito podre;
colher em data posterior afeta negativamente a colheita do ano seguinte, pois leva a uma diminuição no número de botões de flores colocados;
um atraso na colheita não dá às árvores tempo suficiente para se prepararem para o inverno, o que as enfraquece, reduz a robustez do inverno e a resistência às geadas (são duas coisas diferentes).

Quando coletar peras para processamento

Os espaços em branco são feitos de peras de variedades de verão e início do outono. São colhidos na fase de maturação técnica, quando o teor de suco na fruta atinge o máximo.

Os frutos maduros perdem a forma durante o enlatamento. Ao fazer suco e vinho, eles não liberam líquido suficiente. As peras verdes são muito duras e insípidas, completamente desprovidas de sabor. Na fase de maturação técnica, os frutos atingem apenas o "meio dourado" - os mais suculentos, embora o sabor e o aroma não tenham atingido o pico, já estão expressos.

Comente! Em algumas variedades de peras, a maturação técnica coincide com o início da removível.

Coleta de peras dependendo do período de amadurecimento

De acordo com o tempo de maturação, as variedades de pêra são geralmente divididas em verão, outono e inverno. Eles diferem em termos de colheita e armazenamento de safras, prontidão para consumo fresco, uso para processamento.

A qualidade de manutenção mencionada abaixo é indicada para condições que você mesmo pode criar. As peras são mantidas em instalações industriais especiais de armazenamento por muito mais tempo.

Quando colher variedades de verão

As peras de verão com maturação julho-agosto têm a mesma maturidade de consumo que as removíveis, estão prontas para o consumo imediato. Somente nas fazendas, a colheita é feita alguns dias antes para dar tempo de entrega das frutas nas redes de varejo ou mercados. Eles atingem a maturidade do consumidor durante o transporte.

Importante! As primeiras variedades geralmente amadurecem de forma desigual e precisam ser cortadas em vários estágios.

Na colheita, as peras de verão adquirem a cor, o sabor e o aroma da variedade. Os frutos são facilmente removidos da árvore. Os ossos são de cor escura.

Importante! Se, em tempo calmo, algumas peras, intactas e não atingidas por pragas ou doenças, caiam por conta própria, é preciso colher a safra com urgência.

As variedades de verão não são adequadas para armazenamento. Mesmo se você fornecer condições adequadas, eles não mentirão por mais de 10-15 dias. Apenas algumas variedades podem ser armazenadas por 1-2 meses.

As peras de verão são as mais frequentemente processadas porque não podem ser consumidas antes de estragarem.É verdade que os frutos destinados à colheita devem ser retirados na maturidade técnica.

Importante! A época de colheita das peras de verão é a mais curta, não dura mais do que uma semana.

Quando colher variedades de outono

As peras de maturação intermediária, que são colhidas de meados de agosto ao final de setembro, são geralmente divididas em variedades no início do outono e no final do outono. Os primeiros são mais próximos dos de verão em suas qualidades, os segundos se assemelham aos de inverno.

As variedades do início do outono são geralmente colhidas no final do estágio de maturação removível ou ao chegar ao consumidor. Essas fases podem coincidir ou diferir em vários dias. As peras são consumidas imediatamente e não são armazenadas por mais de 1-2 meses. Muitas vezes são permitidos para processamento, mas a colheita é realizada na maturidade técnica.

As variedades do final do outono são removidas quando a maturação removível é atingida. Eles estarão prontos para uso em 2-4 semanas, armazenados por 1,5-3 meses. Essas peras raramente são permitidas para processamento, uma vez que ficam frescas até o ano novo.

Quando coletar variedades de pêra de inverno para armazenamento

As peras de inverno são colhidas a partir do final de setembro na fase de maturação removível. Mesmo as variedades mais recentes devem ser removidas da árvore antes que a geada comece, uma vez que as temperaturas de congelamento reduzem drasticamente sua qualidade de conservação.

As peras de inverno atingem a maturidade do consumidor durante o armazenamento, após 3-4 semanas. Se você pegar o fruto da árvore e comê-lo, não conseguirá reconhecer o sabor real. É por isso que muitos jardineiros se queixam: "Não consigo encontrar uma boa variedade de pêra de inverno." A variedade talvez seja maravilhosa, mas comi na hora errada. Sim, essa pêra com certeza será suculenta, provavelmente doce, mas nada apetitosa. Ela simplesmente não tinha permissão para amadurecer, ganhar aroma e sabor.

Com armazenamento adequado, as variedades de inverno têm de 3 a 6 meses. Seu período de limpeza é o mais prolongado.

Regras de colheita

As peras são colhidas em clima seco, depois que o orvalho desaparece. Você não pode colher frutas na chuva ou depois dela, enquanto as frutas estão molhadas, elas não ficarão por muito tempo, com grande probabilidade de adoecerem com apodrecimento.

As peras destinadas ao armazenamento devem ser rasgadas com cuidado - sem pressionar, junto com o pedúnculo. As variedades tardias, cobertas por uma flor cerosa, são colhidas com luvas - isso tem menos probabilidade de perturbar a camada protetora natural. Você não pode puxar, puxar ou torcer as peras. Isso fará com que o talo se quebre ou permaneça na árvore junto com alguns dos frutos.

Importante! É especialmente necessário ter cuidado ao colher variedades de verão e início do outono - na fase de maturação do consumidor, os frutos tornam-se macios e facilmente danificados.

Para evitar que as peras caiam, os frutos localizados nos galhos mais baixos são removidos primeiro, depois vão para o meio e topo da árvore. Ao espalhar os espécimes, eles vão da periferia para o centro.

Ao colher variedades tardias de peras, você pode não ter tempo para congelar. Então as frutas não devem ter pressa em remover, é preciso deixá-las descongelar naturalmente na árvore. Essas peras serão armazenadas muito menos do que aquelas que foram colhidas a tempo, elas precisam ser comidas rapidamente.

Conclusão

Colete as peras com cuidado e na hora certa, especialmente as variedades tardias destinadas ao armazenamento. O mais difícil é escolher o momento certo para a colheita dos frutos, só a experiência e a atitude atenta à horta vão ajudar.