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Em termos de conteúdo de nutrientes, as peras são superiores à maioria das frutas, incluindo as maçãs. São consumidos no verão, compotas, sucos, conservas são preparados para o inverno e secos. Armazenar peras não é mais difícil do que maçãs, mas por alguma razão isso raramente é feito em parcelas subsidiárias, e grandes fazendas raramente são associadas com o plantio desta safra para o inverno.
A razão não é apenas que apenas as variedades de inverno são adequadas para isso, que não têm tempo de atingir a maturidade do consumidor na maioria das regiões da Rússia. Simplesmente não há problemas com isso, para o armazenamento, a coleta dos frutos é feita na fase de maturação removível. Somente no Registro do Estado há 35 variedades de peras no final do outono e no inverno; na verdade, há várias vezes mais delas. Portanto, há muito por onde escolher.
Características de coleta de peras para armazenamento
A principal razão pela qual as peras raramente são colocadas para armazenamento de inverno em casa é que os jardineiros não estão colhendo corretamente. É uma cultura delicada e não deve ser tratada como maçãs.
Variedades de verão e início de outono são adequadas apenas para processamento e consumo fresco, sua qualidade de manutenção é baixa. Variedades de final de outono e inverno são colocadas para armazenamento. São rasgadas na fase de maturação removível, quando as sementes são totalmente pintadas com uma cor característica, e os processos de crescimento e acumulação entram na fase final. As peras são facilmente removidas da árvore, pois uma camada de cortiça se forma entre o caule e o galho.
O sabor dos frutos maduros removíveis é suave, o aroma é fraco, a polpa é firme. Eles amadurecem durante o armazenamento. Isso leva de 3 a 4 semanas e, para algumas variedades, mais de um mês.
Para manter as peras bem, elas são removidas em tempo seco. A colheita dos frutos deve ser feita com cuidado, nas fazendas, a maior parte das perdas de safra se deve ao manuseio descuidado dos frutos durante a colheita. Mesmo os trabalhadores qualificados danificam cerca de 15% das peras.
Frutos de variedades tardias são cobertos por uma casca protetora natural - uma flor de cera. Para não danificá-lo, é necessário retirar a fruta com luvas. É impossível puxar, torcer, esmagar os frutos para arrancar do galho - assim você pode danificar o caule ou a pêra, deixar marcas na casca, que durante o armazenamento começam a apodrecer.
Preparando peras para armazenamento
É impossível lavar as peras antes do armazenamento - isso destruirá a camada protetora de cera. Mesmo as variedades de verão que precisam ficar na geladeira por vários dias são enxaguadas antes do uso.
Se a superfície estiver contaminada, como fezes de pássaros, limpe-a cuidadosamente com um pano macio e seco. A fruta é reservada para ser mantida separada e comida primeiro.
Peras com caule quebrado, amassados e qualquer outro dano - mecânico, causado por pragas ou doenças, não permanecerão por muito tempo.
Se possível, os frutos geralmente devem ser retirados da árvore, examinados com cuidado, imediatamente embrulhados em papel e dispostos nas caixas destinadas ao armazenamento. Portanto, as peras serão menos danificadas. Claro, quando o tempo é curto ou a colheita é muito grande, é problemático fazer isso.
Nesse caso, imediatamente após a colheita, as peras são separadas, deixando de lado todos os frutos danificados. A fruta é descartada mesmo com um único dente ou uma picada feita por um inseto. Devem ser armazenados separadamente das frutas inteiras e consumidos imediatamente após o início da maturação para o consumidor.
Como armazenar peras para o inverno
Para que as variedades do final do outono durem sem perdas até o Ano Novo, e as do inverno possam ser consumidas na primavera, você precisa não apenas colher a safra corretamente, mas também ser capaz de preservá-la. É muito mais fácil guardar maçãs - sua casca e polpa não são tão macias, e mesmo assim muitos proprietários conseguem estragar a colheita até meados do inverno. A pêra, por outro lado, é uma cultura delicada, ao armazená-la deve-se seguir com atenção todas as regras, evitando negligências.
Como conservar as peras para o inverno em casa
As peras precisam ser refrigeradas antes de serem armazenadas, especialmente se forem colhidas em altas temperaturas. Se os frutos colhidos a 10-20 ° C forem imediatamente transferidos para armazenamento ou colocados no refrigerador, ficarão cobertos de condensação e apodrecimento. É necessário resfriar a fruta rapidamente, pois cada dia de atraso diminui a manutenção da qualidade em mais de 10 dias.
Os frutos são colocados em caixas de armazenamento em 1-2 camadas e colocadas em uma sala onde a temperatura é cerca de 5 ° C inferior à do ambiente. Após 8-10 horas, o recipiente é transferido para um local mais fresco (5 ° Diferença C). E assim, até que a temperatura do armazém e da fruta se igualem.
Como armazenar peras na geladeira
Variedades de peras no início do outono e no verão não são armazenadas por muito tempo. Para estender sua qualidade de manutenção pelo menos um pouco:
- frutas inteiras e perfeitas são colocadas em sacos plásticos, bem amarradas e guardadas na seção de vegetais da geladeira;
- pequenas peras são colocadas em potes de vidro de 3 litros pré-esterilizados e resfriados e enroladas com uma tampa.
Assim, as frutas podem ser armazenadas por várias semanas.
Claro, ninguém se preocupa em manter variedades de peras para o inverno e o final do outono na geladeira. Aqueles que estão em sacos plásticos são examinados a cada 2 semanas. Mas quantas peras você pode armazenar na geladeira?
Como manter peras frescas por muito tempo na varanda
Ideal para armazenar variedades de peras de inverno em casa é uma temperatura de 0-4 ° C com umidade de 85-95%, sem luz. Se for possível fornecer tais condições em uma loggia ou varanda, é permitido manter os frutos lá.
Caixas de madeira ou papelão são usadas como recipientes. Para manter a umidade, cada pêra é embrulhada em papel fino ou polvilhada com aparas limpas. As frutas são colocadas em caixas em no máximo duas camadas. As caudas devem ser direcionadas para cima ou entre as peras de uma fileira adjacente. Este arranjo é claramente visível na foto.
Para aumentar a umidade, pode-se colocar um balde com água ao lado das gavetas, e a temperatura pode ser ajustada abrindo e fechando as esquadrias e a porta da varanda. Quando a temperatura cai, a fruta fica coberta com mantas velhas.
Você pode colocar as peras em grandes sacos feitos de celofane denso e lacrá-los bem. Antes de colocar a fruta, é necessário equilibrar a temperatura do celofane, da fruta e do local de armazenamento. Caso contrário, formar-se-á condensação no saco e as peras irão deteriorar-se rapidamente.
Como armazenar as peras na adega para o inverno
As peras duram mais tempo em uma adega ou porão. As condições necessárias:
- temperatura de 0 a 4 ° C;
- umidade 85-95%;
- falta de luz solar;
- boa ventilação.
Cerca de um mês antes da colheita, o armazenamento é preparado. Por esta:
- o quarto é lavado e limpo;
- paredes e tectos caiados de cal com adição de sulfato de cobre a 1%;
- obstruir todas as fissuras e fumigar com dióxido de enxofre (30 g de enxofre por 1 metro cúbico de área de armazenamento);
- após 2-3 dias, a sala é ventilada.
As peras são dispostas em caixas de papelão ou de madeira para que os frutos não entrem em contato uns com os outros. Se a colheita for grande ou houver pouco espaço, os frutos podem ser colocados em duas camadas, mas ao mesmo tempo são revestidas com aparas limpas ou papel amassado.
Para aumentar a umidade, você pode colocar recipientes com água no armazenamento ou embrulhar cada fruta em papel fino. A cada 2 semanas, as peras são examinadas e removidas todos os que apresentem sinais de qualquer dano - manchas escuras, podridão, áreas moles, descoloração da casca, atípico da variedade.
Como armazenar peras para amadurecer
Para um amadurecimento mais rápido, as peras são transferidas para uma sala com temperatura de 18 a 20 ° C, bem lavadas e dispostas em uma só camada para que os frutos não entrem em contato uns com os outros e a luz solar incida sobre eles. Se você colocar bananas maduras, maçãs por perto, o processo será acelerado.
O amadurecimento das peras é facilitado mantendo-as à temperatura de 0-3 ° C por pelo menos um dia. Os frutos retirados do armazenamento estão em condições adequadas há muito tempo. O frio acelera o início da maturação do consumidor de frutas recém-colhidas.
As variedades de peras de inverno que ficaram armazenadas por 3-4 semanas amadurecem em 1-4 dias.
Peras e maçãs podem ser armazenadas juntas
O principal problema no armazenamento conjunto de hortaliças e frutas é a liberação de etileno, que acelera seu amadurecimento. As frutas maduras exalam muito gás, as esverdeadas - pouco. Na temperatura de 0 °, o etileno praticamente não é liberado.
De acordo com a escala de compatibilidade, peras e maçãs pertencem ao grupo 1b e em temperaturas de 0 a 2 ° C, a umidade 85-95% podem ser armazenadas juntas. Além disso, não deve haver frutas maduras entre as frutas.
As peras não devem ser armazenadas ao lado de cebolas, alho e batatas devido ao cheiro que exalam os vegetais. As frutas os absorvem, perdem o próprio aroma e perdem o sabor.
Quais variedades são adequadas para armazenamento de longo prazo
As peras do final do outono e do inverno são mais bem armazenadas. Infelizmente, esta cultura é termofílica, as variedades mortas são mais frequentemente cultivadas nas regiões do sul. Mas algumas peras tardias são resistentes o suficiente para crescer na Rússia Central e até mesmo no Noroeste.
Bielo-russo
Criada pela RNPD Bielo-Rússia Unitary Enterprise "Institute of Fruit Growing" em 1969, uma variedade de pera. Incluído no Cadastro Estadual em 2002 e recomendado para cultivo nas regiões Centro e Noroeste.
É uma variedade de pêra de inverno que forma uma coroa arredondada em um tronco de tamanho médio. Frutos largos em formato de pêra com peso de até 120 g cada. A cor principal é amarelo-laranja, com um blush carmesim borrado.
A polpa branca é oleosa, suculenta, doce e azeda, macia. O sabor é avaliado em 4,2 pontos. O rendimento médio é de 122 centners por hectare.
Bere Zimnyaya Michurina
Uma das variedades mais antigas incluídas no Registro do Estado em 1947. Foi criado por I.V. Michurin em 1903, cruzando a pera Ussuriyskaya com a variedade Bere Dil. Recomendado para cultivo nas regiões do Baixo Volga e da Terra Negra Central.
Esta é uma variedade versátil de inverno. Forma uma árvore de tamanho médio com copa esparsa bem espalhada, rendimento médio e robustez invernal.
Os frutos curtos, assimétricos em forma de pêra, são pequenos, pesando até 100 g.A casca amarelo-esverdeada é coberta por grandes pontos e pequenos tubérculos. Rosa desmaiado ou cor de tijolo.
A polpa branca é densa, áspera, suculenta média, azeda, de sabor azedo, mas agradável.
Hera
Instituição Científica Federal Orçamentária Estadual "Centro Científico Federal em homenagem Michurin ”em 2002 candidatou-se à pera de inverno Gera. Em 2009, a variedade foi adotada pelo Cadastro Estadual e recomendada para cultivo na Região Central da Terra Negra.
Forma uma árvore de tamanho médio com uma copa piramidal estreita esparsa. Os frutos unidimensionais em formato de pera larga são grandes, regulares, pesando até 175 G. A cor das peras é uniforme, verde, sem rubor, com pontos cinza bem visíveis.
A polpa amarela é macia, ligeiramente oleosa, contém muito sumo.O sabor é estimado em 4,5 pontos, doce e azedo, o aroma é fraco. Produtividade - 175,4 centners por hectare.
Muito esperado
O pedido de registro da variedade foi apresentado pelo Ural Federal Research Centre da Ural Branch da Russian Academy of Sciences em 1984. Foi aceito pelo State Register em 1996. Esta variedade do final do outono é recomendada para cultivo na Sibéria Ocidental região.
Forma uma árvore de tamanho médio com uma copa fina e achatada. Os frutos em forma de pêra, ligeiramente nervurados em um caule longo, são pequenos, diferem em tamanho, seu peso médio é de 60-70 g.A cor principal é amarela, o rubor é borrado, vermelho escuro.
A cor da polpa tenra e suculenta de grão fino é cremosa. O aroma é fraco, o sabor doce e azedo é estimado em 4,5 pontos. Uma variedade multiuso com alta robustez no inverno e resistência à crostas.
Yakovlevskaya
Em 2002, a variedade foi aceita pelo Registro Estadual e recomendada para cultivo na Região Central da Terra Negra. A origem foi a Instituição Científica do Orçamento do Estado Federal “Centro Científico Federal em homenagem Michurin ".
Variedade Yakovlevskaya Zimny, forma uma árvore de altura média com uma coroa semelhante a uma vassoura de brotos retos marrom-avermelhados. Frutos unidimensionais alongados em forma de pêra de formato regular, pesando cerca de 125 g, verdes com um blush bordô e pontos cinza bem visíveis.
Polpa de grão fino, tenra e suculenta, de cor branca. Avaliação dos provadores - 4,5 pontos. A variedade apresentou rendimento de 178 centners por hectare e alta resistência a septórios e crostas.
Conclusão
Você pode armazenar as peras das variedades do final do outono até o Ano Novo e as de inverno - 3-6 meses. Para que os frutos não apodreçam e mantenham as suas qualidades comerciais, é necessário recolhê-los a tempo, retirando-os cuidadosamente da árvore, e criar condições óptimas de armazenamento.
