Rendimento de carne de gado

A tabela de rendimento de carne bovina a partir do peso vivo permite entender com que quantidade de carne se pode contar em certas condições. É útil para o criador novato aprender sobre os fatores que afetam o valor final da produção, a possibilidade de seu aumento e, inversamente, entender o que contribui para a diminuição do rendimento da carne bovina.

O que é peso de abate e produção letal

Freqüentemente, para caracterizar a produtividade do gado, o termo “rendimento de carne de abate” é usado. Para muitos criadores novatos, este conceito é um verdadeiro mistério, uma vez que nem todos sabem exatamente o que essa terminologia significa. Na verdade, esse conceito se deve a significados específicos e redação clara. O peso de abate pode variar, o que é influenciado pela raça e tipo de animal de estimação.

Para calcular o parâmetro é necessário lidar com mais um termo - “peso de abate de um animal”. É um erro presumir que esse valor seja igual à massa de um touro ou bezerro vivo, uma vez que várias partes do corpo são removidas do gado após o abate:

  • Pernas mais baixas;
  • cabeça;
  • couro;
  • órgãos internos;
  • intestinos.

Após o corte da carcaça e retirada das partes listadas, é determinado o peso de abate do animal.

Atenção! O corte da carne bovina deve ser feito de acordo com certas regras. Você pode obter uma carcaça de alta qualidade somente se eles forem observados.

Em seguida, pode-se começar a calcular o rendimento de abate da carne, lembrando que esse conceito também está relacionado ao peso vivo do gado (o touro é pesado antes do abate) e é indicado como um percentual.

Os seguintes fatores influenciam diretamente a saída dos produtos:

  • direção da produtividade da raça - vacas criadas para obter grandes produções de leite têm uma produção medíocre de produtos cárneos, e os animais criados como carne, ao contrário, não podem dar alta produção de leite, mas sua produção e qualidade de carne são várias vezes superiores;
  • piso - os machos são sempre maiores e mais desenvolvidos do que as vacas, portanto, a quantidade de carne que recebem é maior;
  • idade - quanto mais jovem é o representante do gado, menor é o resultado desejado da produção, o mesmo se aplica aos idosos, que em sua maioria, após um ano e meio, começam a ganhar uma camada de tecido adiposo;
  • condição fisiológica - quanto mais saudável o gado, mais rápido e melhor ele ganha peso.
Atenção! Para obter carcaças de carne de alta qualidade sem grandes perdas de massa após o abate, é necessário seguir as regras de abate do animal.

Tabela de rendimento de abate para gado

Uma vez que o peso vivo do gado e o rendimento final de carne estão inter-relacionados, é necessário conhecer alguns indicadores padrão. Cada raça tem suas próprias características, mas todos os representantes do gado estão unidos por uma coisa - os músculos dos touros crescem apenas por até 18 meses, então uma camada de tecido adiposo começa a crescer em seu lugar. Portanto, na pecuária, os touros são mais freqüentemente criados para abate apenas por até um ano e meio.

Valores médios de abate e qualidade dos produtos cárneos de diferentes raças de touros com a idade de um ano e meio. A tabela mostra os indicadores estatísticos médios nos quais você deve confiar ao escolher uma raça em particular.

Raça

Heterogêneo vermelho

Cazaque de cabeça branca

Preto e heterogêneo

Estepe vermelha

Kalmyk

Simental

Peso vivo na fazenda

487,1 kg

464,8 kg

462,7 kg

451,1 kg

419,6 kg

522,6 kg

Peso na fábrica de processamento de carne

479,8 kg

455,1 kg

454,4 kg

442,4 kg

407,9 kg

514,3 kg

Perdas de transporte

7,3 kg

9,7 kg

8,3 kg

8,7 kg

11,7 kg

8,3 kg

Peso da carcaça

253,5 kg

253,5 kg

236,4 kg

235 kg

222,3 kg

278,6 kg

Saída de rímel

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

Teor de gordura interna

10,7 kg

13,2 kg

8,7 kg

11,5 kg

12,3 kg

12,1 kg

Liberação de gordura interna

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Peso de abate

264,2 kg

2bb, 7 kg

245,2 kg

246,5 kg

234,7 kg

290,7 kg

Saída do massacre

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Rendimento de gordura interna em relação à carcaça

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

O rendimento de carne indicado na tabela do gado permite conhecer o valor médio do produto acabado, com que um criador pode contar na hora de adquirir e cultivar uma determinada raça, tomando por base o peso vivo de um determinado animal.

Quanta carne tem um touro

É sabido que são os touros os mais frequentemente criados para abate e obtenção de produtos cárneos. Isso se deve às suas características anatômicas. Portanto, é importante para criadores de gado novatos saber quanto um touro vivo pode pesar, como a condição corporal do animal é avaliada e do que depende.

Existem várias categorias de condição corporal do gado:

  1. Primeira ou categoria mais alta (peso vivo mínimo de 450 kg) - o gado desenvolveu massa muscular, o corpo tem linhas arredondadas, as omoplatas praticamente não se projetam, os processos espinhosos das vértebras estão alisados. Manivelas e tubérculos isquiáticos não notavelmente salientes. Em touros castrados, a área do escroto é preenchida com gordura. Existem camadas de gordura por todo o corpo.
  2. Segunda categoria - peso vivo de 350 a 450 kg. Os músculos do animal são bem desenvolvidos, os contornos do corpo são ligeiramente angulares, as omoplatas ligeiramente salientes. Processos espinhosos, maclaki e tubérculos isquiáticos são perceptíveis. Uma camada de gordura pode ser observada apenas nos tubérculos isquiáticos e próximo à base da cauda.
  3. Terceira categoria - peso vivo inferior a 350 kg. A musculatura do gado é pouco desenvolvida, o corpo é angular, os quadris são tensos, todos os ossos do esqueleto são proeminentes, não há camada de gordura.

Representantes das duas primeiras categorias são selecionados para o abate. Gobies da terceira categoria são descartados.

Atenção! Os bezerros também podem ser abatidos. Ao atingir os 3 meses de idade, eles são inspecionados visualmente. Sua tarefa é determinar a quantidade possível de carne. Preste atenção não apenas ao peso real do animal, mas também ao físico do bezerro.

Conclusão

A Tabela de Peso Vivo da Rendimento de Carne de Bovino é um auxílio visual para os criadores entenderem a dependência da produção esperada de vários fatores.

Comentários (1)
  1. Como calcular corretamente o rendimento da carne após a desossa? Qual é a fórmula para calcular a porcentagem de encolhimento

    26/05/2020 às 05:05
    Asem
    1. Bom Dia!
      Para uma resposta mais precisa, é necessário esclarecer as informações.
      • A produção de carne de qual gado você precisa calcular?
      • Calcular a porcentagem de encolhimento: ao resfriar carne fresca, durante o armazenamento, congelamento, tratamento térmico?
      • Em que condições e como pretende armazenar a carne (desde que a percentagem de encolhimento deva ser calculada durante o armazenamento ou congelamento da carne)?

      27/05/2020 às 11h05
      Alena Valerievna
      1. Boa noite! Carne de vaca recebida para 227.600 kg * 180 manat = 40 968 m.
        Depois de um para novamente pesado e resultou - 223.700 kg, perda - 3.900 kg. 1,7%
        Então eles fizeram um orvalho e saiu
        polpa - 125.800 kg
        osso - 82.300 kg
        resíduos - 14.700 kg
        após a desossa, perda de 0,900 kg.
        Eu vendo ossos a 60 m por kg.
        recuar 10 m por kg.
        Como calcular o custo da carne pura (polpa)?

        29/12/2020 às 05:12
        Parahat
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