Pepinos em conserva em potes, como pepinos em barril para o inverno: como salgar a frio

Contente

1 Como preparar pepinos para decapagem
2 Como salgar pepinos enlatados
3 Salgando pepinos em um método de barril em um balde de plástico
4 Pepinos em conserva em uma panela tipo barril
5 Termos e regras de armazenamento
6 Conclusão

Pepinos são vegetais populares para processamento no inverno. Existem muitas receitas em branco. São salgados, decapados, fermentados em barricas e incluídos no sortimento. Você pode fazer pickles em potes como barris com a adição de vários ingredientes.

No processo de fermentação natural, os pepinos em conserva são saborosos e elásticos.

Como preparar pepinos para decapagem

Antes de processar os vegetais, todos os ingredientes são preparados. Eles escolhem variedades especiais de decapagem cultivadas em campo aberto. O tamanho não importa muito, se os frutos forem maiores, podem ser colocados em uma panela esmaltada ou em um balde de plástico, os médios são adequados para latas de três litros, os pequenos são salgados em recipientes com um volume de 1-2 litros.

Os frutos devem ser densos, sem lacunas no interior, elásticos. Melhor processar pepinos recém-colhidos. Se eles ficarem deitados por várias horas, parte da umidade irá evaporar, o que levará a uma perda de elasticidade. Para deixar os frutos salgados crocantes, eles são mergulhados em água fria por 3 horas. Antes de colocá-los em uma jarra, eles são lavados, as pontas não são cortadas.

Frascos e tampas não são esterilizados. Os recipientes são lavados com água quente, as tampas também são tratadas com água fervente.

Para conservar pepinos em potes, de modo que fiquem como barris salgados, use um conjunto padrão de especiarias e ervas. Colhe-se alho, folhas ou raiz de raiz-forte, pode-se colher o endro com ramos e inflorescências de modo que não seja verde, mas não seco, a erva verde é caracterizada por um aroma mais pronunciado. Em algumas receitas o estragão e o aipo são indicados, é uma questão de gosto. Se você gosta de pickles amargos, certifique-se de adicionar pimenta.

Importante! O sal é usado grosso, não iodado.

Como salgar pepinos enlatados

Para fazer pepinos em conserva em latas tipo barril, segue-se a tecnologia da receita. Para grandes recipientes, os verdes usados não são cortados, mas adicionados como um todo. Este método não funcionará para marcação de favoritos em frascos. Folhas de raiz-forte, alho, endro, cereja, freixo da montanha, groselha e carvalho são cortadas em pequenos pedaços. Não há aderência estrita às proporções no que diz respeito às especiarias, a dosagem de sal e a sequência do processo desempenham um papel nestas receitas.

Barrilete de pepinos para o inverno de maneira simples

Você pode usar uma receita muito rápida e simples para salgar pepinos em barris para o inverno em potes:

O produto é colhido em potes (3 litros), rábano e endro são colocados no fundo, se desejar, pode-se adicionar folhas de cereja e alho. Para tal volume, você precisará de 2 a 4 fatias.
O alho é cortado em rodelas, metade é colocada na parte inferior.
Faça uma salmoura concentrada de água fria corrente - 1,5 kg de sal por balde (8 L).
Os frutos são colocados de forma compacta, cobertos com ervas e o restante alho por cima, e a salmoura é despejada na borda do recipiente.
Tampe os potes para que não caia lixo, deixe fermentar por 5 dias. No processo, espuma e sedimento branco devem aparecer, isso é normal.

Conselho! As latas devem ser colocadas sobre um pano ou palete, pois o enchimento escoará para fora do recipiente.

Após 5 dias, a salmoura é drenada e a peça é lavada, é possível com uma mangueira colocada nos frascos. A principal tarefa é lavar a placa branca. Os pepinos devem ter um sabor muito salgado. A peça de trabalho é despejada com água fria bruta ao longo das bordas, fechada e colocada no porão. As frutas vão soltar o excesso de sal em um determinado tempo.

Barril de pepinos em uma jarra, embebida em salmoura fria

Todas as folhas e alho alternam com pepinos, cubra com uma folha de raiz-forte por cima. Esta planta tem propriedades antibacterianas e suas folhas ajudam a prevenir o mofo.

A salmoura nos barris de legumes é turva

Sequência de ação:

Para que as frutas salgadas fiquem crocantes, elas devem ser bem embaladas em um recipiente.
3 colheres de sopa. eu. os sais são dissolvidos em uma pequena quantidade de água (até que os cristais desapareçam completamente).
Ele é derramado em um espaço em branco, preenchido de cima para baixo com água da torneira.
Os frascos são tapados e bem agitados para que a salmoura se misture completamente com a água.
A tampa é removida, os potes são colocados em uma placa de fermentação.

Não toque na peça salgada até que a fermentação tenha parado completamente. Adicione água até a borda e feche.

Coloque pepinos sob uma tampa de náilon em uma jarra para o inverno

Vegetais salgados costumam ser armazenados no porão, se estiverem em uma jarra, sob tampas de rosca ou de náilon, a segunda opção é mais simples. A receita para pepinos de barril salgados sob tampas de náilon é projetada para um recipiente de três litros:

pimenta verde amarga - 1 pc .;
endro verde - 1 cacho;
inflorescências de endro - 2-3 guarda-chuvas;
alho - 1 cabeça;
raiz e 2 folhas de raiz-forte;
sal - 100 g;
água bruta - 1,5 l;
folhas de cerejeira e freixo da montanha - 4 unid.

A tecnologia da receita de pepinos em conserva de barril:

A raiz é cortada em anéis, dividida em 2 partes.
Todas as folhas, alho e pimenta também são cortados pela metade.
O fundo do recipiente é coberto com uma folha de raiz-forte e metade de todos os componentes, os vegetais são colocados de forma compacta, o resto das especiarias e uma folha de raiz-forte são despejadas por cima.
A salmoura é feita e a peça é derramada.
Eles colocam os potes em pratos, porque durante a fermentação, o líquido será despejado na tigela. Quando o processo terminar, feche com as tampas.

É necessário abaixar imediatamente as latas em um porão frio.

Pepinos crocantes em barril para o inverno em potes com mostarda

A receita dos pepinos em conserva em barris de inverno, colhidos em potes, não difere do método clássico simples em termos de ingredientes. Use todas as especiarias conforme desejado.

Sequenciamento:

Após o assentamento, a peça de trabalho é enchida com água.
Quadrados são cortados de tecido de algodão branco, lenços ou guardanapos de cozinha finos podem ser usados.
Despeje 3 colheres de sopa no meio do tecido. eu. sal e 2 colheres de sopa. mostarda seca.
Embrulhado em um envelope e colocado em cima dos potes.
Feche com uma tampa e coloque em local fresco.

O processo até o cozimento será mais longo, o sal e a mostarda entram no líquido aos poucos, a fermentação será muito lenta devido à mostarda. No produto acabado, a salmoura ficará turva com sedimentos no fundo. Os pepinos em conserva para o inverno são obtidos em barris, crocantes, com um sabor picante e picante.

Pepinos em conserva, a partir de um barril para armazenamento em um apartamento

Os vegetais salgados de acordo com esta receita podem ser fechados com uma chave ou tampas de nylon.

Para armazenamento em temperatura ambiente, você precisará de ácido cítrico (para 3 litros, capacidade de 1/3 colher de chá)

Como marcador, você pode usar folhas de uva, caso contrário, o conjunto é padrão.

Você pode fazer pepinos em conserva em potes para o inverno usando a seguinte tecnologia:

O recipiente é enchido com todos os temperos, a quantidade de alho e pimenta é a gosto.
Dissolva 3 colheres de sopa. eu. sal em água fervente e introduzido na peça de trabalho, enchido até o topo com água fria.
Os frascos são tampados e deixados por 3-4 dias para fermentação, a espuma resultante é removida periodicamente.
Quando o processo termina, a salmoura é colocada em uma panela e deixada ferver.
O recheio quente é devolvido à peça de trabalho, o ácido cítrico é derramado por cima.

Os bancos são enrolados ou fechados com tampas.

Salgando pepinos em barris para o inverno em latas de vodka

Os picles são preparados de acordo com uma receita tradicional com um conjunto padrão de ingredientes. Para um balde de 3 litros cheio de vegetais, tome 100 g de sal e 1,5 litro de água. Eles usam água crua e fria.

Vodka atua como um conservante adicional

O processo de fermentação durará cerca de 4 dias, após seu término, adicionar 1 colher de sopa. eu. vodka e fechado, enviado para armazenamento.

Pepinos deliciosos para o inverno com aspirina em forma de barril

Conjunto para latas de 3 l:

folhas de groselha, carvalho e cereja - 4 unid .;
raiz e folhas de rábano;
pimenta em grão - 10 unid .;
alho - 1-2 dentes;
ácido acetilsalicílico - 2 comprimidos;
sal - 3 colheres de sopa. eu .;
água - 1,5 l.

Pepinos em conserva para cozinhar barris:

Frascos de vegetais e temperos são preenchidos com salmoura.
A preparação vagará por 4 dias.
A salmoura é fervida novamente, a aspirina é adicionada aos potes, derramada com o líquido fervente.

Enrole e vire. Após o resfriamento, eles são levados para o porão.

Pepinos em barril crocantes para o inverno sem esterilização

Esta receita faz picles deliciosos. Os bancos estão lacrados.

Atenção! Melhor levar recipientes de litro.

Composição:

inflorescências de endro;
estragão (estragão);
alho;
Pimenta verde;
salsão;
raiz e folhas de rábano.

Tecnologia:

Todas as verduras, alho e raiz são picadas e distribuídas em diferentes xícaras.
Uma pitada de todos os componentes é jogada no fundo do recipiente, as frutas são colocadas, os temperos restantes por cima.
A salmoura é feita com 1 kg de sal e 10 litros de água.
Os frascos são vertidos, fechados com tampas provisórias e deixados em sala à temperatura ambiente durante 4 dias.
Durante esse tempo, o líquido vai escurecendo, um precipitado branco aparecerá no fundo e nas frutas.
Quando a fermentação termina, a salmoura é drenada e a peça é lavada várias vezes nos potes sob a torneira. Isso é necessário para se livrar da flor branca.

A água é despejada da torneira, bata no corpo do recipiente para deixar o ar sair e enrole-o com uma chave.

Salgando pepinos em um método de barril em um balde de plástico

Produtos caseiros salgados em balde de plástico são feitos apenas pelo método de frio. O marcador é padrão com um conjunto de componentes comuns, se desejar, você pode torná-lo nítido.

Importante! A salmoura é diluída a tal concentração que surge um ovo cru (para 10 litros cerca de 1 kg de sal).

Despeje as frutas. Deixe por 4 dias, retire o recheio, lave os legumes e encha o balde com água fria comum. Instale a impressora.

Pepinos em conserva em uma panela tipo barril

O tamanho dos vegetais e o volume do recipiente dependem de quantas frutas irão para o balde. A proporção da salmoura é importante, 1 colher de sopa é dissolvida para ela. eu. em um litro de água. O conjunto de especiarias é padrão, você não precisa triturá-las, você pode adicionar raminhos de groselha preta ou carvalho.

Legumes em barril salgados em uma panela, receita:

Cada camada de vegetais é polvilhada com ervas picantes, eles começam a colocar com eles e terminam.
Deite água para que a peça de trabalho fique tapada e drenada. Essa medida é necessária para medir o volume do líquido.
A salmoura é feita, fervida e colocada em uma panela.
Em cima, para que os legumes não flutuem, coloque um prato largo e carregue-o sobre ele.

O balde é baixado para o porão e coberto com um pano ou tampa.

Termos e regras de armazenamento

Nenhum conservante é usado em picles, a não ser uma receita para armazenamento em sala. Se deixada quente, a fruta fica macia e azeda.

A vida útil de um produto salgado sob uma tampa de náilon é de cerca de 8 meses, enrolado - não mais do que um ano

Regime de temperatura ideal: não superior a +4 ⁰C.

Conclusão

Pepinos em conserva em potes, como barris - deliciosos, crocantes, com uma tecnologia de cozimento simples. O produto pode ser feito com mostarda e vodka, as receitas fornecem opções de armazenamento sob uma costura de ferro ou tampa de náilon. Se o regime de temperatura for observado, os vegetais retêm seu valor nutricional por muito tempo.

Barril de pepinos em uma jarra para o inverno em casa: receitas passo a passo, vídeo