Como fazer picles (sal) de asas de frango para fumar: quente, frio, em um fumeiro

Contente

1 Características das asas de marinar para fumar
2 Escolhendo uma marinada para fumar asas
3 Como fazer picles de asas para fumar
4 Como salgar asas fumegantes
5 Duração da decapagem
6 Conclusão

Asas defumadas são uma iguaria de carne popular e apreciada. Não é difícil conseguir um lanche pronto na loja, mas com certeza todos vão concordar que não se compara a um produto caseiro. Ao mesmo tempo, você pode fumar um produto de carne semiacabado usando métodos quentes e frios. É preliminarmente recomendado marinar asinhas de frango para fumar, usando uma variedade de receitas de picles e marinadas.

A serragem e os ramos das árvores de fruto conferem um sabor agradável e uma cor castanha apetitosa às carnes fumadas.

Características das asas de marinar para fumar

Existem várias opções para a decapagem, envolvendo mergulhar em uma salmoura especial ou esfregar com uma variedade de temperos secos. A carne de frango tem uma estrutura bastante macia, portanto, não precisa de nenhum salga especial ou preparação preliminar de longo prazo.

Para conseguir um prato saboroso na saída, é necessário selecionar com cuidado as matérias-primas. A prioridade é usar produtos cárneos frescos ou resfriados. Se você marinar asinhas congeladas para fumar em casa, o produto cozido ficará excessivamente seco e duro. Além disso, não fume asas muito pequenas, pois há um alto risco de um prato queimado e seco.

Comente! Na maioria das vezes, durante a fumagem, a borda da asa queima ou frita demais, por isso recomenda-se retirar sua parte mais fina, o punho.

Escolhendo uma marinada para fumar asas

As asas de frango defumadas têm um sabor muito bom, mesmo sem o conjunto original de especiarias. Mas com especiarias torna-se muito mais brilhante. Existem duas maneiras de marinar as asas para defumação fria e quente - seca, úmida ou mista. É necessário selecionar uma receita de marinada, com foco nas preferências pessoais de sabor. Além disso, ao escolher, você definitivamente deve levar em consideração como será feito o fumo.

Como fazer picles de asas para fumar

Um procedimento de decapagem executado corretamente tem duas funções. Em primeiro lugar, graças à salmoura, as especiarias penetram mais profundamente na carne, enriquecendo o sabor do prato preparado. Em segundo lugar, muitos tipos de sal e vinagre, ácido cítrico, suco cítrico, tomate e molho de soja são os ingredientes principais de muitas marinadas para fumar asas em um fumeiro. E eles são conhecidos por terem a capacidade de quebrar as fibras da carne.

Conselho! Se não houver tempo para marinar por muito tempo, pode-se adicionar ácido cítrico, suco ou vinagre à salmoura.

Como marinar asinhas de frango com mel para fumar

Você pode marinar asas defumadas a quente, por exemplo, usando suco de limão e mel. Se desejar, adicione especiarias como gengibre, cominho, coentro, tomilho.

Para preparar a marinada, você precisará de:

água (pode ser substituída por cerveja não filtrada ou chá forte) - 200 ml;
suco de limão - 45-50 ml;
mel (qualquer) - 60 g;
molho de soja - algumas colheres de sopa;
sal marinho, mistura de pimenta - a gosto.

Asas salgadas após a decapagem podem ser lavadas ou embebidas um pouco em água

Picles de alho para fumar asas

Para marinar as asas de frango para fumar em salmoura, você precisa misturar os seguintes produtos:

água fervida (resfriada) - 0,2-25 l;
vinagre de mesa - 20 ml;
óleo de girassol - 20 ml;
sal-gema - 1 colher de sopa. eu .;
pimenta da Jamaica - 6-7 ervilhas;
folha de louro - 2-3 pcs .;
alho (picado) - 3 dentes.

Coloque as asas defumadas quentes na salmoura preparada por 1 dia. Coloque os pratos com carne marinada em local fresco.

A marinada com alho dará ao prato acabado um sabor picante e um aroma brilhante

Como fazer picles de asas com tomate defumado

Você pode preparar uma marinada para fumar asas em um fumeiro usando os seguintes ingredientes:

cebolas (vermelhas ou brancas);
mel líquido;
suco de limão;
pasta de tomate;
sal;
açúcar granulado;
pimenta moída (preta ou vermelha).

A pasta de tomate em conserva pode ser substituída por ketchup, maionese ou molho de soja

Marinada de asa com molho de soja para fumar

Se você marinar asinhas de frango para fumar em um fumeiro com molho de soja e alho, poderá obter um lanche incrivelmente saboroso. O cheiro de alho misturado com fumaça não deixará ninguém indiferente.

Para preparar uma iguaria original, você precisará dos seguintes produtos:

asas - 1,2 kg.

Para a marinada:

alho - ½ cabeça;
sal - 1 colher de sopa. eu .;
açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
pimenta da Jamaica e pimenta do reino (ervilhas) - vários pedaços cada;
coentro (moído) - 1 colher de chá;
folha de louro - 1-2 unidades;
limão (rodelas) - 1 unid .;
vinagre balsâmico (vinho) - 200 ml;
molho de soja (clássico) - 3 colheres de sopa. eu .;
Molho inglês (opcional) - 1 colher de sopa eu .;
ervas provençais, pimenta preta.

A marinada com especiarias e molho de soja o ajudará a preparar um prato de estilo asiático

Marinada para defumar asas de frango com zimbro

Um dos pickles mais interessantes para marinar as asas é preparado com bagas de zimbro.

Os principais componentes da marinada:

água - 3 l;
vinagre 3% - 2 colheres de sopa. eu .;
folha de louro - 4 unid .;
alho - 4-5 dentes;
zimbro - 6 bagas;
sal;
açúcar;
pimenta, coentro, canela, gengibre - a gosto.

Método de cozimento:

Para ferver água.
Despeje sal, açúcar, especiarias, vinagre, alho.
Esmague as bagas de zimbro e adicione à salmoura.
Ferva por 5-10 minutos.
Esfriar.
Coloque a carne na marinada.
Coloque a opressão no topo.
Coloque em qualquer lugar fresco por 3 dias, por exemplo, na geladeira.

As asas de frango marinado devem ser viradas diariamente para melhor marinar.

Marinada de asa defumada quente com suco de laranja

Uma marinada original pode ser preparada não apenas com vinagre e limão. Como alternativa, você pode usar suco de cereja ou laranja para amolecer as fibras da carne.

Produtos necessários:

suco de laranja (espremido na hora) - 700 ml;
molho de soja (clássico) - 2 colheres de sopa. eu .;
sal - 1 colher de sopa. eu .;
tempero para frango (qualquer) - 1 colher de sopa. eu .;
folha de louro (moída) - ½ colher de chá;
cravo - 3 unid .;
pimenta vermelha a gosto.

Todos os ingredientes devem ser misturados, untados com carne, colocados sob opressão e deixados para marinar na geladeira por 12 horas.

A carne marinada em suco de laranja irá surpreendê-lo não só com sua aparência, mas também com seu sabor requintado e suculência.

Como marinar asinhas de frango na cerveja defumada

Um dos principais componentes da marinada pode ser cerveja não filtrada (viva). Ao mesmo tempo, sua aparência não importa - pode ser uma bebida intoxicada clara ou escura. Misturar variedades diferentes também é perfeitamente aceitável.

Ingredientes necessários:

asas - 1 kg.

Para a marinada:

cerveja - 500 ml;
óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu .;
sal - 1 colher de sopa. eu .;
pimenta preta - ¼ colher de chá;
pimenta vermelha - ¼ colher de chá;
alho - 3-4 dentes;
uma mistura de especiarias (salgadas, orégano, coentro, noz-moscada) - 1 colher de chá.

Qualquer cerveja pode ser usada para a marinada, pois seu sabor no prato acabado não será sentido

Cozinhar passo a passo:

Remova as penas restantes das asas, queimando-as com um queimador.
Enxágüe e seque.
Faça um furo nas partes carnudas das asas.
Mergulhe na cerveja por 2 horas.
Combine o alho esmagado com pimenta, sal e temperos.
Retire os espaços em branco da cerveja e seque.
Polvilhe a mistura aromática cozida por cima.
Mexa e deixe por 15-20 minutos.
Coloque a carne sob uma prensa e coloque em local fresco.
Mantenha no frio por várias horas.
Retire as asas, regue com óleo de girassol, misture.
Coloque a opressão e leve à geladeira novamente por 24 horas.

Como salgar asas fumegantes

A decapagem a seco pode reduzir significativamente o tempo de decapagem. Você pode usar uma grande variedade de especiarias para isso - sal, açúcar, pimenta (vermelha e preta), ácido cítrico, temperos para carne. Este conjunto é considerado um clássico, mas é perfeitamente possível diversificá-lo com a adição de alho, coentro, noz-moscada, molho de soja ou Tabasco.

Uma receita simples para salga a seco

Salgar as asas de frango para defumação a frio pode ser feito de uma maneira bastante simples. Para isso, devem ser enxaguados em água corrente e bem secos com papel-toalha. Em seguida, a carne é simplesmente esfregada com sal e pimenta-do-reino. Alho picado pode ser adicionado, se desejar. Asas salgadas são deixadas em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

As asas são muito mais rápidas e melhor saturadas com aromas se envolvidas em filme plástico

Com ácido cítrico

Uma mistura de marinada seca pode consistir nos seguintes componentes:

sal;
açúcar;
pimenta (vermelha, preta ou uma mistura).

É necessário ingeri-los em quantidades iguais, acrescentando alho, noz-moscada ou coentro se desejar. Um ingrediente importante da marinada é o ácido cítrico. A quantidade necessária é igual a ½ do volume de sal.

Esfregue as asas com a composição preparada e deixe marinar por 3 horas. O recipiente de decapagem não deve ser oxidante. Esta receita de marinada é adequada para fazer asas defumadas a quente.

Você pode secar as asas antes de fumar, pendurando-as em um arame ou corda de náilon em um lugar quente

Com cardamomo e colorau

Em casa, você pode cozinhar asas defumadas frias. Este processo não demorará muito. Para preparar asas cruas defumadas, você precisará de:

asas de frango;
sal;
alho seco ou fresco;
Pimentão vermelho;
especiarias (cominho, páprica, cardamomo, manjerona) - a gosto.

Cozinhar passo a passo:

Lave as asas, seque.
Coloque em uma tigela funda.
Polvilhe com sal e temperos.
Mexa, certificando-se de que as asas estejam cobertas com especiarias por todos os lados.
Coloque sob a imprensa.
Leve à geladeira por 5-6 dias.

Uma marinada com uma variedade de especiarias agradará a todos os amantes da experimentação e de combinações ousadas.

Com Molho Tabasco

Os apreciadores do picante podem marinar as asas quentes de fumeiro com a adição de molho Tabasco. Para preparar um prato saboroso e delicioso, você precisará dos seguintes produtos:

sal;
Pimenta preta;
açúcar;
ácido de limão;
Molho Tabasco.

Para preparar uma marinada seca, todos os temperos devem ser misturados. Em seguida, eles lubrificam as asas, previamente lavadas e secas. Coloque as asas na geladeira por 5-6 horas. Antes de fumar, devem ser retirados e deixados à temperatura ambiente. Demora várias horas para embeber a carne antes de colocá-la no fumeiro.

Em um local quente, o tempo de marinada pode ser reduzido para 2-3 horas

Duração da decapagem

Em temperatura ambiente, as asas de frango marinam muito mais rápido do que em um local fresco. Quanto mais tempo a carne fica na marinada, mais rápido ela vai defumar.Em média, as asas de frango são marinadas na geladeira por 6 a 24 horas, e às vezes até vários dias. Em um local quente, as asas podem ser mantidas por 1-2 horas.

Conclusão

Existem diferentes maneiras de marinar as asas de frango para fumar em casa, mas o resultado será sempre o mesmo. O prato preparado acabará por ser amigo do ambiente, com um aroma pronunciado a fumo e o sabor dos seus temperos preferidos.

Como marinar asinhas de frango para fumar quente e frio: receitas para marinadas e picles