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Cozinhar tem muitos segredos. Isso é ciência e arte. Os homens não são os únicos que gostam de saborear refeições deliciosas. As mulheres adoram quando os homens cozinham. Quem pode recusar um pedaço de carne ou peixe defumado? Mas, ao comprar um produto desse tipo, nem sempre sabemos em que condições ele foi produzido e quais aditivos foram usados. Para não se preocupar com isso, seria bom ter seu próprio gerador de fumaça para fumar. Qual deles você deve escolher e você pode montá-lo sozinho? O artigo é dedicado a esses pontos.
A natureza de fumar
O processamento de vários produtos pelo fumo é conhecido há muito tempo. Nossos ancestrais o usavam quando não tinham geladeiras elétricas e o gelo do inverno não era armazenado por muito tempo. É por isso que foi necessário um método que permitisse conservar os alimentos o maior tempo possível. Não se fumam apenas produtos cárneos, mas também algumas frutas, por exemplo, ameixas. Muitas pessoas adoram seu sabor e apreciam seu aroma indescritível. Peixe defumado e cogumelos também são apreciados pelos gourmets.
A tecnologia está avançando, e os métodos de fumar não estão apenas ganhando força, mas também receberam um grande número de soluções interessantes que incluem os mais recentes avanços em eletrônicos para geradores de fumaça. Junto com isso, a indústria química também está se desenvolvendo. Aqueles que buscam lucro e enriquecimento rápidos estão tentando substituir o verdadeiro sabor de um produto defumado a frio por vários aditivos líquidos. Eles são chamados de fumaça líquida. Não há necessidade de falar sobre a inocuidade de tal produto. O fabricante nem sempre indica o que o produto realmente contém.
Na versão original, fumar ou fumar tem duas opções. Um implica em temperaturas de operação para fumar na faixa de 50 a 120 ° Celsius. Ao mesmo tempo, a carne, o peixe e outros produtos são cozinhados rapidamente. Este tipo de fumagem é o preferido por quem vai pescar para poder saborear a refeição o mais rápido possível. Mas fumar tem uma certa desvantagem. Como a temperatura está alta, ocorre a destruição e a perda de uma grande quantidade de oligoelementos e vitaminas. A sensação de saciedade com os produtos sujeitos a esse fumo virá, mas não há necessidade de falar sobre os benefícios. Além disso, devido à alta velocidade desse tipo de defumação, peças não cozidas com parasitas podem permanecer. Fumar a quente também tem um efeito negativo na vida útil.
A situação de fumar com um gerador de fumaça em temperaturas mais baixas é completamente diferente. A fumagem a frio com gerador de fumaça permite o uso de fumaça até um máximo de 30 ° Celsius. Fumar leva mais tempo, mas você não terá que reclamar da qualidade. Grandes cortes de carne levarão uma semana inteira. Eles terão que fazer um grande esforço, mas o preço desses produtos defumados é o mais alto possível. Para todo o processo de defumação, o gerador de fumaça utiliza apenas certas espécies de árvores decíduas, que são capazes de conferir propriedades únicas ao produto.
Características técnicas
Montar qualquer equipamento de forma independente implica um entendimento claro de todos os processos que nele ocorrem.Um bom motorista deve saber pelo menos o básico de como funciona um motor para consertar avarias simples na estrada. Este princípio também se aplica a quem vai fazer gerador de fumaça para fumar a frio Faça Você Mesmo. Em termos simples, o gerador de fumaça para fumar a frio consiste em três módulos:
- a câmara de combustão
- chaminé;
- câmara de fumar.
Se você colocar a câmara do gerador de fumaça para fumar diretamente acima da câmara de combustão ou nas imediações, ocorrerá uma fumaça quente. A fumaça deve esfriar, de forma que o módulo gerador de fumaça fique a 3 metros ou menos de distância da fonte de fumaça. O tubo não deve ser isolado ou isolado para resfriar naturalmente. Lascas de madeira são a fonte de fumaça no gerador de fumaça. Isso significa que, para o processo de defumação, eles não devem queimar, mas arder. Portanto, a entrada de ar no gerador de fumaça deve ser o mais medida possível para que um processo de oxidação rápido não ocorra. A fumaça nem sempre precisa fluir, então o gerador de fumaça precisa de um soprador. Para isso, o gerador de fumaça fria está equipado com um compressor.
Dois esquemas foram desenvolvidos para conectar a câmara de combustão à câmara de fumaça do gerador de fumaça:
- topo;
- fundo.
No primeiro caso, o fornecimento de fumos ao módulo de fumos é efectuado com uma vedação na parte superior da câmara de combustão do gerador de fumos. Nele, a fumaça, que passa pela camada de cavacos, é adicionalmente resfriada e saturada. A desvantagem desta solução é que o gerador de fumaça para fumar a frio pode apagar e o processo será interrompido. No método inferior de colocação da cerca na câmara de combustão do gerador de fumaça, tais dificuldades não surgem. Mas você tem que adicionar serragem com mais frequência. Também é importante certificar-se de que a temperatura da fumaça no gerador de fumaça não exceda a norma permitida.
Escolhendo o caminho certo
Além de entender como funciona um gerador de fumaça fria, é importante saber quais são as características técnicas que ele deve atender. Aqui estão algumas medidas de boa qualidade:
- desempenho do gerador de fumaça;
- intensidade;
- automação máxima do gerador de fumaça;
- simplicidade;
- transportabilidade do gerador de fumaça.
O primeiro item nas características de um gerador de fumaça para fumar indica quanto da matéria-prima pode ser processado no menor período de tempo. Quanto maior for o desempenho do gerador de fumaça, maiores devem ser o módulo de fornecimento de fumaça e a câmara do produto. A intensidade descreve a rapidez e a quantidade de fumaça que pode ser liberada. Uma certa aresta é importante aqui, porque com sua grande quantidade, pode não ter tempo de resfriar até 25 до30 °. O processo deve ser executado 24 horas por dia, sem interrupção. Isso significa que os chips terão que ser adicionados ao gerador de fumaça à noite. Nem todo mundo quer se levantar especificamente para isso, por isso vale a pena pensar se é possível implantar um sistema de alimentação automática por cronômetro ou volume.
Os instaladores e projetistas sempre buscam obter o máximo de resistência e confiabilidade da estrutura com sua simplicidade. É a simplicidade que permite reduzir os custos de reparo e produção. Além disso, esses produtos geralmente duram mais. Este princípio deve ser baseado em um gerador de fumaça para um fumeiro. Deixar o dispositivo parado é uma decisão pessoal de todos. Mas não há garantia de que o local onde o gerador de fumaça está localizado não será procurado amanhã para uma estrutura econômica. O melhor gerador de fumaça para fumar a frio é considerado aquele que é fácil de mover e instalar em um novo local.
Montagem faça você mesmo
Há um grande número de variações que podem ser coletadas de meios improvisados. Mas todos os geradores de fumaça são divididos em:
- ejetor;
- com corrimento natural.
Os ejetores usam um compressor para um gerador de fumaça, que alimenta a fumaça da câmara de combustão para a câmara de fumaça.O segundo tipo não requer adaptações elétricas, uma vez que tudo nele ocorre devido às leis físicas naturais.
Smokehouse com compressor
Um dos aparelhos para fumar a frio mais simples exigirá:
- duas latas de abacaxi;
- uma lata de ervilhas;
- ½ "tee;
- Ferragem em espinha com rosca de ½ "e espinha de diâmetro exterior de 10 mm;
- fita adesiva ou estopa;
- um tubo de cobre com diâmetro externo de 6 mm;
- mangueira de conexão flexível para o tubo;
- vedação de borracha;
- compressor de aquário;
- um pequeno pedaço de tubo de ½ "com rosca externa;
- três grampos de 100 mm.
O processo de montagem é o mais simples possível. Em uma das latas de abacaxi, você precisa cortar o fundo para passar um cilindro. Duas latas são presas entre si por meio de braçadeiras e uma gaxeta de metal. O resultado é um tubo com fundo. Em uma jarra de ervilhas, é feito um buraco no fundo. Seu diâmetro deve ser tal que um T pode ser aparafusado. Este último é montado em seu lugar. Um encaixe de árvore é aparafusado ao tee. Um pequeno pedaço de tubo de cobre é inserido nele. O tubo deve sair 5 cm do tee do outro lado e deve ser bem fixado no encaixe. Para isso, é utilizado um selo de borracha.
Por outro lado, é aparafusado um tubo de ½ "com 10 cm de comprimento. Toda esta estrutura funcionará como um ejetor. Uma lata de ervilhas com o engate inteiro é fixada às duas anteriores. Os furos são feitos nos dois lados de a lata inferior para a entrada de ar. O compressor é conectado com uma mangueira flexível para que a serragem seja despejada dentro das latas. Pela abertura lateral elas são acesas com um queimador. O compressor é ligado. Isso criará um vácuo e fornecerá uma tiragem, que irá contribuir para a combustão lenta. O tubo de saída é inserido no recipiente onde está a carne. Ele pode ser usado como uma caixa de papelão comum. Um marcador é suficiente para cerca de 2 horas. O trabalho desse gerador de fumaça pode ser apreciado no vídeo.
Um projeto semelhante de um gerador de fumaça pode ser montado usando uma pequena lata. Os componentes serão exatamente os mesmos. A única coisa que é necessária é fazer orifícios mais perto do fundo da lata, para que haja um fluxo livre de ar para a serragem em combustão. Mais informações sobre o processo de montagem de tal gerador de fumaça podem ser obtidas no vídeo.
Smokehouse com sopro natural
Se você planeja defumar carne em grandes quantidades, uma estrutura natural pode ser feita. É necessário escolher um local elevado ou fazer um aterro de terra artificial. Nela é montada uma câmara de tijolos ou outro material, onde ficará o produto. A partir dele, é feita uma saída de chaminé por cima, bem como portas que podem ser fechadas hermeticamente. Alguém usa uma geladeira velha para isso. Um termômetro pode ser embutido na porta da câmara para monitorar a temperatura.
É feito um furo na parte inferior para a entrada da chaminé. Ele cava no solo e se conecta à câmara de combustão. Para o último, pode-se usar um fogão já pronto ou fazer um topu com folha de papel. Também pode ser feito de tijolos ou feito de improviso em um buraco cavado. Um amortecedor é montado no tubo do ramal que vai da fornalha para a câmara principal. É necessário controlar a tiragem e o fluxo da fumaça. Esse gerador de fumaça é adequado para fumar a frio e a quente. A única diferença estará no aumento do bombeamento e na maior temperatura de defumação. Abaixo está um exemplo de vídeo de tal design.
Conclusão
Sabendo como é feito um gerador de fumaça para fumeiro, agora você não precisa mais gastar dinheiro com produtos acabados de qualidade duvidosa.Você sempre pode fumar exatamente o que você mais gosta. Não é difícil fazer uma estrutura combinada que forneça defumação fria e quente.
