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O momento de coleta do chokeberry depende da finalidade da colheita e da região. Para licores ou preservação de decoração, o chokeberry pode ser colhido um pouco verde. Para posterior preparação de geleia, geléia ou secagem, é necessário aguardar até que os frutos estejam totalmente maduros.
Quando o chokeberry amadurece
O ancestral selvagem das variedades cultivadas de chokeberry preto não é muito comestível. É uma baga azeda e adstringente. As variedades cultivadas retêm parcialmente as propriedades das espécies selvagens.
O chokeberry selvagem é uma planta resistente ao inverno. IV Michurin chamou a atenção para esta qualidade, que recomendou um arbusto frutífero para a fruticultura do norte. Os cultivares de amora-preta agora são cultivados em todas as regiões, até mesmo em regiões bastante frias. Mas devido ao clima, os tempos de amadurecimento do chokeberry são diferentes, embora os frutos desta planta tenham tempo de amadurecer mesmo quando o inverno chega mais cedo.
Quando colher chokeberry
Devido à resistência do inverno e semelhante às cinzas comuns das montanhas, existe um equívoco de que o chokeberry preto torna-se doce somente depois de congelado. Na verdade, não é esse o caso. Acontece que em muitas regiões onde essa cultura cresce, as geadas chegam ao mesmo tempo em que a colheita finalmente amadurece. Mas nas regiões do sul, o chokeberry preto amadurece perfeitamente mesmo sem geadas.
Blackberry amadurece a partir de agosto. Nessa época, os frutos já ficam pretos e são relativamente fáceis de separar do caule. Mas o sabor dos frutos de uma planta cultivada não difere dos silvestres.
A partir de setembro, a quantidade de substâncias adstringentes começa a diminuir, e a amora adquire um sabor adocicado. Neste momento, o chokeberry pode ser colhido para fazer licores, armazenamento fresco de longo prazo e adição a compotas. Para este último, são utilizados apenas alguns frutos silvestres, que darão cor e um sabor original aos principais ingredientes de conservação: maçãs e peras.
Para alimentos, conservas, sucos, compotas e vinificação, os bagos de chokeberry devem ser colhidos a partir de meados de outubro, quando o chokeberry está totalmente maduro. Este blackberry não é armazenado, mas pode ser seco ou congelado. Frutas congeladas tendem a se tornar mais ácidas após o descongelamento, portanto, uma colheita anterior não é adequada para o congelador.
Quando coletar chokeberry na região de Moscou
A região de Moscou é uma das regiões mais favoráveis para o cultivo de amoras-pretas. Todas as recomendações para colheita são baseadas nesta região e no resto da zona central da Rússia. Portanto, é necessário coletar amora na periferia sem se desviar dos prazos recomendados.
Como a amora-preta é utilizada para diversos fins, ela deve ser colhida no estágio de maturação mais adequado.
Quando coletar chokeberry no Middle Lane
Na Rússia Central, o chokeberry amadurece, como na região de Moscou. Do ponto de vista climático, são uma e a mesma região. A única diferença é que na fronteira sul de Middle Lane, o chokeberry pode ser removido antes do início da geada, e na geada do norte pode vir um pouco mais cedo e a colheita terá que ser removida sob a neve. Esse congelamento terá um efeito negativo no armazenamento posterior de chokeberry.
Portanto, se você planeja armazenar os frutos em uma forma "natural", é melhor colher antes da geada. Se seus planos incluem fazer geleia ou esfregar com açúcar, você pode levar o tempo que precisar com a coleta.
Momento da coleta de amoras-pretas em outras regiões
No início de outubro, o chokeberry preto amadurece apenas nas regiões do sul, onde o período vegetativo começa mais cedo. No norte, nos Urais, na Sibéria ou na região de Leningrado, a estação de cultivo começa relativamente mais tarde. Se o tempo permitir, o chokeberry amadurece em meados de outubro. Se o frio vier mais cedo, você terá que coletar o chokeberry verde congelado. Mais precisamente, os frutos da maturação técnica.
Regras de coleta de Chokeberry
Ao colher, você precisa levar em consideração não apenas seus interesses, mas também as necessidades da planta. Muitas pessoas preferem colher apenas frutas silvestres para não arrastar o lixo para casa. Além disso, os caules e pequenos ramos ocupam muito espaço. Mas o arbusto se recupera melhor se você cortar todo o cacho junto com os talos e pequenos galhos em que cresceram os cachos.
É possível colher amora de maturação técnica a partir de meados de agosto. Nessa época, o chokeberry adquire cor, mas ainda tem um gosto ácido e adstringente. Chokeberry coletado neste momento pode ser armazenado fresco por um longo tempo. Normalmente os frutos de maturação técnica são colhidos para venda. Pode ser usado para licores de alta concentração, nos quais o álcool "desliga" as papilas gustativas e apenas a cor é importante para o fabricante. Mas é melhor esperar até setembro com a coleta.
Em setembro, os frutos do chokeberry adquirem não apenas cor, mas também um sabor agridoce. Nesse momento, o blackberry ainda está firme ao toque. Este é o nível de maturação mais alto que pode ser encontrado no mercado. Vários truques "ferva um pouco antes de colher" referem-se precisamente a esse nível de maturação da amora. Frutos de maturação "médio" também podem ser mantidos frescos por muito tempo e são adequados para licores com uma pequena percentagem de álcool. O mesmo nível é adequado para adicionar uma pequena quantidade de bagas para a preservação de frutas.
O "mono-processamento" é possível depois que a amora atinge a maturação total. Isso acontece em meados de outubro. Aronia pega completamente o açúcar e fica mole. Para não danificar os bagos, devem ser cortados juntamente com os talos. Remova as peças em excesso antes de processar.
Uma amora-preta madura pode ser usada para fazer:
- geléia;
- geléia;
- sumo;
- vinho;
- Frutas secas;
- compotas.
Frutas maduras podem ser usadas para fazer compotas sem adicionar outras frutas. O chokeberry maduro também é congelado.
Processamento de colheita
Blackberry de maturação técnica não é particularmente processado. Pode ser seco, congelado e alcoolizado. Mas também é mantido fresco por muito tempo.
Frutas totalmente maduras devem ser processadas o mais rápido possível. Uma amora-preta mole, ao ser danificada, libera suco que começa a azedar. A safra madura é processada em 1-2 dias. Este último é possível se armazenado em um refrigerador. Se não quiser mexer com compotas ou sucos, o chokeberry preto pode ser congelado a uma temperatura de -18 ° C.
Deve-se ter em mente que, após o descongelamento, as frutas devem ser consumidas imediatamente, pois as leis da física também se aplicam ao chokeberry. A água congelada danifica as células da fruta. Ao descongelar, o chokeberry é "soprado" e solta o suco.
A secagem é um bom método de armazenamento que não requer eletricidade. As frutas secas podem ser armazenadas em temperatura ambiente. Caso contrário, os métodos de processamento para costeletas pretas são os mesmos que para outras frutas.
Depois do frio, os frutos são danificados pela geada e só podem ser usados para fazer geléias ou sucos.
Conclusão
Você precisa coletar chokeberry para preparações caseiras o mais tarde possível.Ao coletar para venda, é melhor limitar-se ao amadurecimento técnico.
