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O cogumelo escamoso não é a espécie mais popular entre os colhedores de cogumelos. É onipresente, muito brilhante e perceptível, mas nem todos sabem sobre sua comestibilidade. Embora o gênero Scalychatka inclua espécies condicionalmente comestíveis e não comestíveis, algumas delas são mais bem avaliadas pelos gourmets do que cogumelos do mel. Para se distinguir na floresta e sem medo de experimentar um cogumelo incomum, você deve estudar as características da família.
Descrição geral das escalas
Escama (Pholiota), foliota, fungo do mel real, salgueiro - nomes diferentes do mesmo gênero da família dos saprófitas, parasitando árvores, suas raízes, tocos. Além disso, diferentes espécies preferem madeira viva, seca, quase decomposta e até queimada.
O gênero de flocos possui mais de 100 variedades. Os cogumelos podem ser muito diferentes em aparência, sabor e até cheiro, mas possuem características semelhantes, pelas quais são facilmente reconhecíveis em qualquer localidade. O corpo de frutificação de qualquer uma das escamas consiste em uma tampa e um caule. Os tamanhos variam de espécimes grandes (18 cm de diâmetro e mais de 15 cm de altura) a espécimes muito pequenos (até 3 cm). As placas sob a tampa do cogumelo são finas, frequentes, bege claro ou acastanhadas, tornando-se castanhas à medida que envelhecem.
A colcha envolve os espécimes mais jovens. Com a idade, ele quebra, deixando uma franja pendurada e às vezes um anel na perna. O chapéu, redondo, hemisférico em crescimento jovem, desdobra-se em forma plana ou ligeiramente arredondada, às vezes crescendo até o tamanho da palma da mão de um adulto.
O caule do fungo é cilíndrico, fibroso ou oco. Pode ser ligeiramente estreitado ou alargado em direção à base. Dependendo das condições de cultivo, ela permanece curta ou se estende até quase 20 cm.
Uma característica distintiva do gênero é a presença de escamas frequentes e bem distinguíveis na tampa e no caule. Às vezes eles se destacam claramente, em outras espécies eles se ajustam bem à superfície, mas sempre diferem na cor do corpo da frutificação. Em algumas espécies, as escamas tornam-se quase invisíveis em cogumelos antigos.
Os chapéus Foliot são quase sempre coloridos em tons de amarelo. Todos os representantes do gênero distinguem-se pela presença de um tom de ocre mesmo nos espécimes mais pálidos, o que distingue nitidamente os cogumelos contra o fundo de serrapilheira e troncos. Existem tipos de escamas com cores laranja brilhante, dourado, marrom, amarelo pálido.
A polpa do gorro é carnuda, cremosa, branca ou amarelada. O caule é rígido, fibroso ou oco e, portanto, não é usado para alimentação. Em espécimes comestíveis, a polpa na quebra não muda de cor. O foliot não tem um cheiro pronunciado de cogumelo. Diferentes tipos têm seus próprios tons específicos de sabor ou são completamente desprovidos deles. Os esporos de escama são marrons, laranja ou amarelos.
Tipos de escalas
No território da Rússia existem cerca de 30 tipos de foliots. A coleção desses cogumelos e seu uso culinário vêm ganhando popularidade apenas nos últimos anos. Nem todos os catadores de cogumelos conhecem as características distintivas das diferentes espécies. Antes de usar cogumelos incomuns, vale a pena examinar o floco da foto com as descrições.
- Escamoso comum - o tipo mais famoso, também chamado de veludo ou seco. O diâmetro do gorro é de 5 a 10 cm, a cor é bege ou amarelo pálido com escamas salientes de cores vivas (a marrom). As bordas da tampa aberta do adulto são freqüentemente "decoradas" com uma franja feita de retalhos da membrana tegumentar.A polpa do cogumelo é condicionalmente comestível, branca ou amarelada, tem um sabor pungente e um cheiro forte de rabanete.
- Escama dourada - o foliot maior: o gorro pode crescer até 20 cm de diâmetro, a perna até 25 cm de altura. O corpo do fruto é brilhante, amarelo, com tonalidade dourada ou laranja. As escamas são esparsas, comprimidas, avermelhadas ou marrons brilhantes. A polpa não tem cheiro nem sabor pronunciado, mas é muito valorizada entre os amantes de cogumelos por sua agradável consistência de geleia após o cozimento.
Conselho! Flocos dourados são comestíveis, e experientes colhedores de cogumelos os chamam de "mel real" e são coletados junto com outras espécies valiosas. Certifique-se de começar a cozinhar cogumelos fervendo por 30 minutos. - Escala de chama - uma variedade de foliot não comestível. Os cogumelos deste tipo são mais pequenos (até 7 cm de diâmetro) e os gorros têm uma tonalidade acobreada ou vermelha, engrossando para o centro. As escamas são grandes, padronizadas, às vezes esgalgadas, de tonalidade mais clara do que o gorro e as pernas. A polpa é densa, amarela, tornando-se castanha na hora da quebra, com odor desagradável e sabor amargo adstringente. As escamas de chamas são classificadas entre os tipos de cogumelos não comestíveis devido às suas baixas qualidades culinárias.
- Escamoso pegajoso É pouco conhecido como cogumelo comestível devido à má qualidade da polpa e à desagradável pegajosidade na superfície da tampa. As escamas são pressionadas e quase imperceptíveis, desaparecem à medida que o cogumelo amadurece. O gorro é médio (até 8 cm de diâmetro), o caule é fino, afinando em direção ao topo, pode esticar até 10 cm, a polpa cremosa é comestível, tem um leve cheiro de cogumelo.
- Mucosa escamosa distingue-se por uma capa marrom ou amarela brilhante coberta por muco abundante. As escamas são claras, ao longo da borda da tampa há retalhos de uma colcha transparente. Em climas quentes, a superfície do cogumelo seca e o muco aparece quando a umidade do ar é alta. A polpa do cogumelo é espessa, amarela, com sabor amargo, não tem cheiro pronunciado.
- Escalas destrutivas encontrado em choupos secos e enfraquecidos, seu segundo nome é choupo foliot (choupo). A atividade vital dos fungos destrói ativamente a madeira da planta hospedeira. Os gorros crescem até 20 cm, sua superfície é marrom clara ou amarela, as escamas são claras. A polpa não é comestível, mas apenas em termos de sabor, não há substâncias tóxicas ou venenosas no floco.
- Flocos comestíveis (sugestão do cogumelo do mel) é a única espécie cultivada em escala industrial na China e no Japão. Para um cultivo bem sucedido, requer umidade acima de 90%, portanto, cresce dentro de casa. Os cogumelos são pequenos, o diâmetro da tampa é de até 2 cm. Os corpos dos frutos são marrom claro ou laranja, completamente cobertos por muco gelatinoso. Assemelham-se a cogumelos de mel em sabor e aparência.
- Flocos de boro - um cogumelo comestível crescendo em pinheiros, florestas mistas, clareiras, entre madeiras mortas. O diâmetro de uma capa prostrada adulta é de cerca de 8 cm, os corpos de frutificação jovens são hemisféricos. Independentemente da cor principal (amarelo ou vermelho), o gorro torna-se esverdeado nas bordas. A superfície é lisa, as escamas são frequentes, amareladas, adquirem uma tonalidade enferrujada com o tempo. A perna é redonda em seção transversal, fina (cerca de 1 cm de diâmetro), oca, densamente escamosa. A cor clara na tampa fica enferrujada em direção à base. A polpa é inodora, exceto para os espécimes que crescem em pinheiro. Esses cogumelos adquirem um aroma específico, mas permanecem comestíveis.
- Escala amarelo-esverdeada tem um segundo nome - chiclete e se refere a espécies comestíveis condicionalmente. Na maioria das vezes, ela cresce em tocos ou troncos caídos de árvores decíduas, às vezes é encontrada em clareiras abertas com grama esparsa. O gorro de um cogumelo jovem é em forma de sino, no adulto é prostrado, ligeiramente convexo, com um diâmetro de cerca de 5 cm. As placas sob o gorro são verde-limão, a cor do corpo do cogumelo é amarelo pálido ou verde cremoso, a polpa é fina, comestível, inodora.
- Flocos de amieiro (mariposa) parece mais cogumelos do que parentes devido ao fato de que as escamas nele são mal distinguíveis. A semelhança é perigosa devido à presença de toxinas na composição.Este é o único floco cujo uso representa uma séria ameaça à saúde. Como vocês podem ver na foto, a peçonhenta escamosa tem uma tonalidade limão de todo o corpo da frutificação, são perceptíveis os resquícios do anel do véu na perna, o gorro não passa de 6 cm de diâmetro. O fungo prefere instalar-se em madeira de amieiro ou bétula, mas pode aparecer em uma grande variedade de espécies decíduas. A mariposa não cresce em coníferas.
- Escamas salientes - um tipo de floco que não é perigoso confundir com cogumelos. Ambos os cogumelos são comestíveis e também semelhantes na preparação. Os gorros jovens são redondos, os adultos são planos ou abobadados, geralmente com mais de 15 cm de diâmetro. Os cogumelos são secos e leves ao toque. Cor - do palha ao vermelho ou marrom. As escamas são frequentes, claramente expressas, até a borda da tampa serem longas e curvas.
Importante! As escamas escamosas, de acordo com a foto e descrição, são semelhantes ao fogo, reconhecidas como não comestíveis, diferencia-se dele por um aroma raro fraco e um gosto residual levemente pungente. Nenhum odor repulsivo é observado na polpa.
- Floco de cinzas (que gostam de carvão) sempre borrifado com fuligem e cinzas, porque o cogumelo cresce nos lugares de velhas lareiras ou incêndios florestais. O chapéu é pegajoso, então rapidamente assume uma tonalidade marrom suja. As escamas em um talo baixo são avermelhadas. A polpa é amarela, áspera, insípida, inodora, portanto não tem valor para uso culinário.
Quando, onde e como as escalas crescem
Os fungos do gênero Scalychia crescem e se desenvolvem bem em troncos vivos ou podres de árvores decíduas, em coníferas, em florestas, parques, em árvores separadas. Menos comuns são os espécimes localizados no solo da floresta ou em solo aberto.
A área de distribuição dos flocos é em latitudes temperadas com alta umidade do ar. Os cogumelos são comuns na América do Norte, Austrália, Europa, China, Japão, Rússia. É especialmente comum encontrar flocos em florestas mortas. A maioria das espécies requer sombra densa para crescer.
Como coletar corretamente
Não existem flocos falsos perigosos para a saúde que possam ser confundidos com eles quando coletados. A rugosidade característica, facilmente encontrada na maioria das espécies, sempre distingue os cogumelos de "imitadores" venenosos. Outra característica que distingue os flocos são as cores brilhantes com uma mistura de ocre.
Os cogumelos são recolhidos de acordo com as regras gerais: são cuidadosamente cortados com uma faca, deixando o micélio no local. Depois de algumas semanas no mesmo local, você pode coletar a balança novamente. Na maioria das vezes, os cogumelos aparecem no meio do verão, às vezes as primeiras famílias de foliots são encontradas em maio. A colheita continua até o final do outono, os cogumelos podem resistir até mesmo pequenas geadas.
Um cheiro desagradável ou gosto amargo avisa que o cogumelo não é comestível. Os tipos tóxicos de escamas são caracterizados por uma tampa ou perna quebrada. A polpa no ar muda de cor, tornando-se marrom. As espécies condicionalmente comestíveis são bastante picantes no cheiro e no sabor, não há nenhum amargor real nelas.
A composição química e o valor do floco
A polpa de Foliota é baixa em calorias e contém muitas substâncias valiosas. Seu valor nutricional e composição química variam ligeiramente dependendo do local ou das condições de cultivo. Portanto, os flocos que crescem em locais poluídos absorvem as toxinas, tornando-se inadequados para a alimentação.
Valor nutricional do foliot por 100 g de parte comestível:
- conteúdo calórico total - 22 kcal;
- proteínas - 2,2 g;
- gorduras - 1,2 g;
- carboidratos - 0,5 g;
- fibra dietética - 5,1 g
A polpa em flocos em quantidades significativas contém vitaminas e minerais valiosos para o corpo humano.A composição vitamínica inclui: B1, B2, E, ácidos nicotínico e ascórbico. A composição mineral é caracterizada por um alto teor de compostos de potássio, magnésio, fósforo, cálcio, sódio e ferro.
Propriedades úteis de flocos
A polpa dos cogumelos, após o processamento adequado, pode servir como fonte de quase todos os aminoácidos essenciais e, em termos de conteúdo de cálcio e fósforo, o floco compete com os filés de peixe.
Mesmo o muco que envolve os corpos frutíferos de alguns tipos de cogumelos tem propriedades benéficas. Escamas douradas e uma sugestão de uma substância gelatinosa exibem as seguintes propriedades:
- aumentar as defesas imunológicas do corpo;
- normalizar a circulação cerebral;
- tonificar, aliviar a fadiga.
Devido à presença de potássio, magnésio, ferro, a hematopoiese melhora, o trabalho do músculo cardíaco aumenta e a passagem dos impulsos ao longo das terminações nervosas é normalizada. O baixo teor calórico permite o uso de cogumelos na dieta de pacientes com diabetes mellitus. Uma grande quantidade de fibra no produto previne a constipação e tem um efeito benéfico na função intestinal.
Que mal os cogumelos podem fazer
Apenas algumas das espécies descritas podem prejudicar o corpo humano, outras são descartadas devido ao seu gosto ruim. Mas mesmo os flocos comestíveis têm suas próprias limitações para admissão.
Contra-indicações absolutas e fatores de risco:
- A infância, a gravidez ou a lactação excluem completamente a ingestão de flocos.
- O uso simultâneo com bebidas alcoólicas de qualquer intensidade causa intoxicação grave (síndrome do tipo dissulfiram).
- Com colecistite, pancreatite, gastrite, a recepção de escamosas, na maioria das vezes, provoca uma exacerbação.
- É proibido o uso de espécimes super maduros e vermes ou cogumelos coletados em locais com situação ecológica questionável (incluindo poluição do solo com lixo doméstico, proximidade de cemitérios de gado, indústrias químicas) para alimentação.
- Todos os tipos de flocos comestíveis devem ser fervidos antes do uso. O ácido mecônico dos cogumelos crus pode causar problemas de saúde mental.
Às vezes, ocorre uma intolerância individual ou uma reação alérgica a tipos de flocos comestíveis.
O uso de flocos na medicina tradicional
A presença de esquarrozidina confere aos foliots suas propriedades únicas. A substância, ao entrar no corpo humano, reduz a cristalização e a deposição de ácido úrico. Essa ação alivia a condição de pacientes com gota. As propriedades de um inibidor com a mesma composição são utilizadas pela medicina oficial na terapia tradicional da doença. A propriedade de alguns compostos na composição de fungos da escala de gênero é estudada para impedir a disseminação de células cancerosas.
As decocções ou tinturas são preparadas a partir de foliot comestível para o tratamento de doenças do coração e do leito vascular:
- hipertensão arterial;
- flebeurisma;
- tromboflebite;
- aterosclerose.
Composições medicinais baseadas em flocos aumentam a hemoglobina, ajudam com anemia, distúrbios da tireóide. Os meios do fogo de amieiro na medicina popular são usados como um forte laxante e emético.
Aplicativos de culinária
Na lista de cogumelos comestíveis e não comestíveis, o flake substitui o condicionalmente comestível, ou seja, seu uso culinário após a fervura preliminar (pelo menos ½ hora). Em termos de valor nutricional, a polpa do foliot está classificada na quarta categoria. Os flocos têm um sabor medíocre, mas podem ser preparados utilizando as receitas habituais de cogumelos.
Usos culinários do foliot:
- Para sopas, pratos principais, molhos, recheios de pastelaria, tampas de escamas adultas ou jovens, recolhem-se cogumelos redondos inteiros.
- Para salgar, marinadas, o corpo do fruto é totalmente adequado, excluindo as pernas ocas.
- Se a polpa estiver amarga, recomenda-se deixá-la de molho durante a noite, fervê-la e depois picá-la com temperos.
Os cogumelos frescos são fervidos, a primeira água é drenada e depois enlatada, frita ou adicionada a sopas. Para flocos, todas as receitas de cogumelos mel são aplicáveis. Após o cozimento, a polpa adquire uma bela cor bronze e uma consistência quase transparente de geleia densa.
Conclusão
O cogumelo escamoso está ganhando popularidade devido à sua prevalência e despretensão às condições climáticas. Dos tipos de folíolos que crescem em florestas decíduas, deve-se distinguir os mais adequados para comer os tipos de escamas douradas comuns que contêm chiclete. O consumo moderado desses cogumelos na comida pode melhorar significativamente o corpo, carregando-o de energia e fornecendo substâncias raras e essenciais.
