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O melhor é guardar os caquis na geladeira, no compartimento dos vegetais, com a tampa aberta. Nessa forma, o fruto normalmente dura 1 mês. Em temperatura ambiente, o prazo de validade máximo é de 3 semanas, e os frutos maduros são muito mais curtos. Se quiser guardá-los por muito tempo (1-2 anos), então a colheita deve ser colocada no freezer, seca ou murcha.
Escolha de caquis para armazenamento de longo prazo
É muito importante escolher a fruta certa. Do ponto de vista do gosto, é melhor comprar um rei. É a variedade mais doce e aromática. Você pode distinguir o rei por vários sinais externos:
- a cor é mais próxima do marrom (em estado de plena maturidade);
- tamanho e peso pequenos;
- forma arredondada (sem ponta inferior pontiaguda);
- a polpa também é acastanhada;
- existem ossos dentro.
Embora você possa comprar um caqui clássico. Em qualquer caso, as frutas devem atender a vários requisitos:
- O principal critério é que a fruta não esteja madura ou madura demais. Para armazenamento de longo prazo, escolha frutas amareladas-esverdeadas.
- A pele é lisa, com brilho natural, com leve floração esbranquiçada.
- Não há danos ou manchas na superfície (mas faixas marrom-acinzentadas são permitidas).
- O pedúnculo é seco, de cor marrom.
Para armazenamento de longo prazo, é melhor comprar caqui verde
Condições e temperatura de armazenamento de caquis
Para que a fruta mantenha o seu sabor e aroma agradáveis, é necessário criar as condições ideais. Para armazenamento de longo prazo de caquis, você precisará de:
- Falta de luz.
- A temperatura está entre 0–2 graus Celsius.
- Alta umidade - até 90%.
- Ausência de mudanças bruscas de temperatura. Não deve haver ciclos de congelamento e descongelamento.
Regras para armazenar caquis em casa
A temperatura de armazenamento de caquis no armazém é mantida próxima de zero, mas negativa é inaceitável. Nessas condições, a fruta é mantida fresca por até três meses. Em casa, são possíveis 2 métodos de armazenamento:
- À temperatura ambiente (de preferência no escuro) - até 10-20 dias.
- Na geladeira, em uma prateleira de vegetais (temperatura 5–6 graus Celsius) - até 1–1,5 meses.
O período específico depende do estado da fruta: as verdes ficam mais tempo, as maduras - menos. Se houver necessidade de um armazenamento mais prolongado das frutas, elas são colocadas em uma adega ou outra despensa com temperatura e umidade constantes.
Como armazenar caquis maduros em casa
Em casa, as frutas são mantidas em temperatura ambiente e na geladeira. Para armazenamento de longo prazo, os frutos são congelados, secos ou secos.
Em temperatura ambiente
Em temperatura ambiente, a colheita pode ser armazenada por até 2-3 semanas. Além disso, é melhor mantê-lo em um local escuro e fresco, por exemplo, colocá-lo em um armário, em um nicho na cozinha ou em um armário. Você também pode colocar o recipiente próximo à porta da varanda e cobri-lo com um pano grosso.
Na geladeira
No compartimento da geladeira, as frutas são colocadas no compartimento das verduras e armazenadas por um mês. Se as frutas já estiverem maduras demais, elas podem ser armazenadas por uma semana. E a polpa picada (em pedaços) não fica armazenada por mais de três dias.
Os caquis são armazenados em recipientes com tampa aberta para boa circulação de ar
Na adega
A adega é um bom local de armazenamento. Este quarto é especialmente adequado para caquis verdes, que duram mais. A adega mantém não apenas uma temperatura amena, mas também uma umidade elevada. Para armazenamento, as frutas são dispostas em caixas de madeira (o fundo pode ser forrado com papel ou um pano fino) em 1-2 camadas. Neste caso, os talos na camada inferior devem "olhar" para o fundo do recipiente, e no topo - para o teto.
Serragem, aparas ou pequenas lascas são colocadas entre as camadas para que os frutos não se toquem tanto quanto possível. As aparas são trocadas periodicamente - uma vez por mês. As frutas devem ser inspecionadas regularmente e apodrecem: elas vão estragar caqui saudáveis. Os maduros também são levados embora. Eles podem ser usados para alimentos ou enviados para armazenamento de longo prazo no congelador.
Congelando
Congelar é uma das maneiras mais fáceis. Esse procedimento permite conservar a fruta por 12 meses, ou seja, até a próxima colheita. Para isso, as frutas são lavadas e secas (você pode enxugá-las com uma toalha). Em seguida, eles são dispostos em um recipiente, forro de papel entre as camadas. Leve ao freezer e guarde por até um ano. Neste caso, o degelo é permitido apenas uma vez. É necessário descongelar a fruta aos poucos, mantendo-a em temperatura ambiente. Em seguida, as frutas são consumidas imediatamente ou usadas para cozinhar.
Secagem
A secagem é a forma mais eficiente de conservar frutas. Graças a este método de processamento suave, é possível preservar a quantidade máxima de vitaminas e outros nutrientes. A vida útil com este método aumenta para dois anos. A secagem é feita em estufa, forno ou secador elétrico. A temperatura é ajustada em + 60–65 ° C, enquanto a porta é mantida constantemente aberta para remover a umidade evaporada.
Em seguida, a polpa seca resultante é embalada em sacos de papel ou tecido. Devem ser mantidos em local escuro, fresco e seco, como em um nicho próximo a uma porta de varanda. É indesejável colocá-los na geladeira, pois a umidade lá é muito alta.
Caquis secos podem ser armazenados por até 24 meses
Secagem
A secagem também permite que você preserve a polpa por 2 a 3 anos. Para o preparo, as frutas são lavadas e secas cuidadosamente com toalha. Retire a pele com uma faca afiada (pode ser seca). Em seguida, amarram os rabos de cavalo a uma corda forte. Eles são pendurados ao lado da janela, ventilados periodicamente. Após duas semanas, os frutos escurecerão, uma flor branca aparecerá na superfície (é assim que os açúcares naturais se cristalizam).
Os frutos secos são colocados em sacos de papel ou tecido e guardados em local escuro, seco e fresco. Você pode colocá-lo no armário, em um nicho, mantê-lo ao lado da porta da varanda, em um parapeito legal. Esta polpa pode ser utilizada na sua forma pura e utilizada como fruta seca (adicionar ao chá, compotas, pastelaria). A secagem permite conservar os frutos por até 3 anos, e os nutrientes não são destruídos - eles são salvos quase completamente.
Os caquis são secos ao ar livre (sob um dossel) ou em uma área bem ventilada.
Onde é o melhor lugar para armazenar caquis e por quê
Se for necessário um armazenamento a longo prazo, os frutos são mantidos no congelador, secos ou secos. Nesse caso, o caqui perde a consistência, mas mantém o sabor e o aroma. Se todas as frutas forem consumidas em 2-3 meses, elas podem ser mantidas na adega a uma temperatura de no máximo +2 ° C. Ao mesmo tempo, durante o armazenamento, os caquis são examinados periodicamente e os espécimes apodrecidos são rejeitados.
Para fazer o caqui maduro
Para amadurecer os frutos, eles podem ser deixados em temperatura ambiente, cobertos com um pano grosso.A sala deve ser bem ventilada - é aconselhável colocar o recipiente mais próximo da janela ou porta da varanda. Nesta forma, o caqui amadurece em 3-4 dias. As frutas podem ser armazenadas na geladeira, mas demoram de 7 a 8 dias para amadurecer.
Para livrar os caquis do sabor adstringente
O gosto adstringente sempre indica a imaturidade dos caquis. Você pode se livrar dele em casa usando os seguintes métodos:
- Coloque em um saco plástico com tomates ou maçãs. Amarre bem e guarde em temperatura ambiente por vários dias.
- Maneira rápida: coloque em água morna (temperatura de 36-40 graus) e deixe durante a noite. No dia seguinte, pressione o caqui - se a superfície amolecer, o amadurecimento já começou. Assim que a cor adquire um tom laranja rico, as bagas podem ser comidas.
- Outra maneira rápida é armazenar o caqui no freezer. É o suficiente para aguentar por 10-12 horas, e no dia seguinte o sabor adstringente desaparecerá.
- Você também pode pegar uma agulha, mergulhar a ponta em álcool etílico e fazer alguns furos. Em seguida, o caqui é armazenado em temperatura normal por 4-5 dias. Você também pode cortar a polpa em pedaços e colocá-la em uma garrafa que costumava ter vodca ou álcool. Feche a tampa e guarde em temperatura ambiente por 5-7 dias.
- Você pode preparar uma solução de 10% de cal apagada, por exemplo, 100 g por 1 litro de água. A solução é agitada, o caqui é colocado lá para armazenamento. Deixe as frutas no líquido por dois a sete dias.
A maneira mais rápida de amadurecer os caquis é mantê-los no congelador durante a noite.
Como saber se um caqui estragou
O prazo de validade padrão dos caquis na adega é de 2-3 meses. Durante esse tempo, as frutas são examinadas periodicamente, e as estragadas e maduras são removidas. Determine a deterioração da polpa por vários sinais:
- A cor ficou laranja brilhante.
- A superfície é macia. Se você pressionar com o dedo, a depressão permanecerá.
- A consistência também é mole, muitas vezes ao estado de mingau.
- Mofo e outros sinais de decomposição na superfície.
- Odor desagradável, manchas.
Essas frutas são removidas imediatamente e é melhor separar as frutas saudáveis adicionalmente e substituir as lascas ou a serragem por outras novas. Mas não é necessário jogar fora o caqui danificado. Você pode remover apenas a parte podre e comer o resto ou colocá-lo em geléias, geléias e outras preparações.
Conclusão
É melhor armazenar caqui em um local fresco e sombreado com alta umidade e temperaturas de até 2 graus Celsius. Nesse estado, os frutos ficam bem conservados por até três meses. Para armazenamento de longo prazo, eles são colocados no congelador. E você pode guardar caqui pelo maior tempo possível na forma desidratada ou desidratada (até três anos, sujeito às condições).
