Cogumelos de leite sob pressão: receitas culinárias passo a passo com fotos

Durante a temporada de colheita dos cogumelos, muitas pessoas pensam em como guardá-los para o inverno. Portanto, todo colhedor de cogumelos deve saber como cozinhar cogumelos de leite sob pressão, de forma fria, com especiarias, cebola ou alho. Este método ajudará a preservar as propriedades benéficas e aromatizantes dos cogumelos. Além disso, são deliciosos e crocantes.

Características de cogumelos de leite em conserva sob pressão

Os cogumelos de leite são considerados um produto comestível condicionalmente, mas as tradições de sua salga estão enraizadas em séculos de história. A polpa carnuda, o aroma rico e o sabor agradável fazem deles uma verdadeira iguaria para uma mesa festiva. Cogumelos de leite são fáceis de colher - eles crescem em grandes cachos, todos os tipos desta variedade são usados ​​na culinária. Sem processamento, secretam o suco lácteo amargo, é dele que você precisa se livrar durante a salga.

Os cogumelos pré-descascados e lavados são colocados em um recipiente, pressionando em cima com um pires com um pote de geléia ou uma pedra - opressão. Sob pressão prolongada, os cogumelos de leite soltam suco e assentam - se o recipiente for grande, novos cogumelos podem ser colocados em cima. Graças a esta tecnologia, os cogumelos libertam todo o amargor, apenas a polpa suculenta e densa e o aroma. O peso da opressão depende do tamanho do recipiente e da densidade dos cogumelos.

Como salgar cogumelos de leite sob opressão

Salgar cogumelos de leite sob pressão é um trabalho árduo, à primeira vista o processo pode parecer muito complicado. Existem métodos de salga quente e fria, o primeiro é mais rápido, o segundo é mais saboroso. O preparo dos cogumelos em ambos os casos é o mesmo, esta etapa deve ser tomada de forma especialmente responsável, caso contrário, os brancos irão se deteriorar.

Preparando cogumelos de leite para salgar

Antes de os cogumelos de leite estarem prontos para a decapagem, eles precisam de uma limpeza completa. Terra, grama e agulhas grudam facilmente em suas tampas, por isso precisam ser bem limpas. O filme é removido dos cogumelos pretos - eles ainda precisam ser lavados com antecedência. Sob a tampa, especialmente se há muita sujeira, ela pode ser removida com uma pequena escova ou esponja de metal.

Os cogumelos de leite devem ser limpos de sujeira com uma pequena escova ou esponja de metal.

Não se usam pernas salgadas, devem ser cortadas, deixando 1-2 cm na própria tampa. Depois que os cogumelos foram completamente lavados dos restos da planta, corte os espécimes grandes ao meio, os pequenos - deixe intactos. É absolutamente impossível usar cogumelos de leite danificados e muito velhos.

A próxima etapa é a imersão, os cogumelos são limpos de toxinas e suco amargo. Coloque a matéria-prima em um recipiente grande, despeje a água de forma que cubra a camada superior. Em seguida, coloque a opressão no topo. Os cogumelos ficam de molho por 2-3 dias, a água deve ser trocada regularmente:

• as primeiras 12 horas - a cada 2 horas;
• 12-24 horas - a cada 5 horas;
• além disso - à medida que a água se torna turva.

Depois que a água parar de ficar amarga, enxágue os cogumelos e você pode marinar os cogumelos do leite sob opressão de uma maneira conveniente.

Como salgar cogumelos de leite sob pressão a frio

Este método tem várias variações - com especiarias, cebolas.Acontece que não é muito picante, mas perfumado.

Para cozinhar você precisará de:

• cogumelos de leite embebidos - 1 balde;
• sal - 2 copos facetados;
• pimenta preta - 1 embalagem;
• folhas de groselha - 20 peças;
• guarda-chuvas de endro - 10 peças;
• dentes de alho - 10 peças;
• folha de louro - embalagem.

Cogumelos de leite salgado frio não são muito picantes e aromáticos

O procedimento para conservar cogumelos de leite de forma crua sob opressão:

1. Coloque os cogumelos, com as tampas para baixo, em uma panela ou balde esmaltado.
2. Distribua 2-3 colheres de sopa para cada camada. eu. sal - depende do tamanho dos pratos.
3. Coloque o louro, as folhas de groselha, a pimenta e o alho picados em pratos sobre uma camada de matéria-prima.
4. Distribua todos os cogumelos de leite em camadas.
5. Coloque guarda-chuvas de endro na camada superior, cubra a panela com uma tampa (ela deve ficar diretamente sobre os cogumelos) e pressione para baixo com opressão. Coloque em um local fresco e escuro por 4-6 dias.
6. Os cogumelos de leite formam um suco que cobre completamente sua massa. Se isso não acontecer, você precisa encontrar uma impressora maior.
7. Após o término do período, decompor as matérias-primas em potes esterilizados, empilhar bem.
8. Despeje na salmoura, coloque um guarda-chuva de endro. Esprema todas as bolhas de ar do frasco e feche com uma tampa de plástico esterilizada.

Retire os cogumelos de leite em local fresco por 30-40 dias, mas algumas pessoas preferem comer cogumelos um pouco mais cedo. No entanto, os corpos frutíferos podem não estar prontos ainda, especialmente se a salga for feita pela primeira vez.

Como salgar cogumelos de leite sob pressão de uma forma quente

Com a ajuda da salmoura quente, você pode obter o produto acabado mais rápido devido ao tratamento térmico.

Ingredientes:

• cogumelos de leite - 3 kg;
• folha de louro - 3 peças;
• cravo - 3 peças;
• cebolas - 3 cebolas;
• dentes de alho - 3 peças;
• guarda-chuvas de endro - 3 peças;
• grãos de mostarda - 0,5 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal;
• folhas de carvalho e cereja - 5 peças cada;
• um pedaço de raiz de raiz forte;
• sal - 180 g.

Cogumelos de leite dão suco - eles precisam ser colocados em potes, deixando espaço para a tampa

Embeber os cogumelos com leite para o método quente leva 24 horas. O procedimento adicional é semelhante a este:

1. Lave os cogumelos embebidos e cozinhe 3 vezes por 10 minutos, cada vez em água nova.
2. Lave os cogumelos de leite fervidos e espalhe para secar.
3. Forre o fundo dos frascos esterilizados com folhas de carvalho e cerejeira.
4. Polvilhe com uma fina camada de sal e espalhe os cogumelos do leite.
5. Disponha os cogumelos em camadas, entre eles: sal, meias argolas de cebola, mostarda, louro e endro.
6. Sele os cogumelos de leite para que o ar saia.
7. Despeje 3-4 colheres de sopa em potes. eu. óleo vegetal.
8. Feche os pescoços com papel permanente e coloque no frio.

Depois de uma semana, você precisa verificar - se os cogumelos não estiverem completamente cobertos com salmoura, adicione água fervida.

Quanto salgar cogumelos de leite sob opressão

O tempo de salga para métodos quentes e frios é diferente. Isso se deve ao fato de que o método cru não prevê nenhuma marinada, exceto seus próprios sucos de cogumelos. Cogumelos ao leite pré-fervidos liberam mais rápido - o óleo vegetal acelera o processo. O tempo de salga a frio sob opressão é de 30-45 dias, quente - 15 dias.

Receitas de cogumelos de leite sob opressão

Receitas para conservar cogumelos de leite sob opressão passo a passo e com uma foto irão ajudá-lo a escolher a opção certa. É importante levar em consideração que os temperos afetam fortemente o sabor dos cogumelos (a estrutura carnuda absorve a salmoura), então você precisa se concentrar nas suas próprias preferências.

Como conservar cogumelos ao leite sob pressão, sem especiarias

Para quem prefere pratos clássicos, esta receita é indicada. Não precisa de mais nada além de sal (300 g) e cogumelos (5 kg).

Cogumelos de leite salgado podem ser degustados após 1 mês

Passos de cozimento:

1. Salgue os cogumelos embebidos e coloque em uma tigela de esmalte, com as tampas para baixo.
2. Coloque um prato ou tampa em cima dos caroços e pressione para baixo com opressão.
3. O tempo de espera é de 3 dias, a matéria-prima deve ser mexida uma vez ao dia.
4. Após este tempo, os cogumelos irão secretar suco, podendo ser decompostos em potes esterilizados. Enrole com tampas de metal ou plástico.

O período de decapagem é de pelo menos 30 dias, após o qual os cogumelos podem ser degustados.

Como fazer cogumelos de leite sob opressão com cebolas

Os cogumelos de leite salgados sob a opressão com cebolas do inverno serão um excelente lanche na mesa festiva. Para prepará-los, nenhuma etapa complicada é necessária.

A lista de ingredientes inclui:

• cogumelos de leite embebidos - 1 balde;
• cebolas - 5 cebolas;
• sal de mesa - 1,5 xícaras.

A quantidade de cebolas pode variar - para esta receita, você precisa cortá-las ao meio, por isso é melhor ter cebolas frescas à mão.

O peso da prensa deve corresponder ao número de cogumelos e ao tamanho do recipiente

Passos de cozimento:

1. Coloque os cogumelos embebidos em um recipiente com as tampas para baixo.
2. Polvilhe as camadas com sal e meias argolas de cebola.
3. Coloque a opressão na camada superior.
4. Após 2 dias, transfira a matéria-prima para as latas e enrole.

Essa receita acabará sendo bastante amarga por causa das cebolas, portanto, os cogumelos devem ser devidamente embebidos do amargor antes de serem picados em conserva.

Como salgar cogumelos de leite sob pressão no estilo Altai

O prato preparado de acordo com esta receita acaba por ser muito saboroso devido à utilização do antigo segredo da salga - acontece numa barrica de carvalho. Claro, não é fácil implementar essa opção em um apartamento, mas em uma casa de campo ou em uma aldeia é bastante viável.

Para cozinhar você precisará de:

• cogumelos de leite embebidos - 10 kg;
• sal de cozinha - 400g;
• um raminho de endro - 35 g;
• alho picado em pratos - 40g;
• raiz de rábano, ralada - 20 g;
• folha de louro - 10 peças;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 40 g.

Cogumelos de leite podem ser salgados em barris de carvalho sem medo de o cogumelo azedar

Use as matérias-primas preparadas da seguinte forma:

1. Lave o barril, enxágue com água fervente e seque.
2. Espalhe a matéria-prima em camadas, polvilhe com alho, sal, raiz-forte, endro, pimenta e louro entre eles.
3. Cubra a camada superior com um pano limpo, coloque uma base e um peso. Se os cogumelos não secretam suco, fortaleça o abdômen.
4. Novas instâncias podem ser adicionadas gradualmente.
5. O prato ficará pronto em 25-30 dias.

Este método permitiu anteriormente nas aldeias armazenar grandes porções de cogumelos em porões sem medo de acidificação.

Como salgar cogumelos de leite em uma panela sob pressão

Os cogumelos secretam suco, que pode reagir com o material do recipiente. Não use pratos de alumínio, faiança e galvanizados, além de plástico. Recipientes de esmalte ou vidro servem.

Ingredientes:

• cogumelos de leite embebidos - 5 kg;
• sal de cozinha - 250 g;
• alho - 5 dentes;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - 15 peças cada;
• folhas de louro - 10 peças;
• folhas de rábano, carvalho, groselha e cereja - 5-10 peças cada.

Em uma panela, os cogumelos devem ser salgados por no máximo 35 dias.

Método de cozimento:

1. Coloque todas as folhas no fundo da panela, exceto as folhas de louro. Polvilhe com uma fina camada de sal.
2. Deite os cogumelos com a tampa para baixo, polvilhe as camadas com sal, alho e pimenta e mude as folhas.
3. Coloque um prato na camada superior e opressão pesada por cima.
4. Cubra com gaze de insetos e pequenos detritos.

Deixe por 30-35 dias, depois tempere com cebola e azeite.

Como salgar cogumelos de leite na prensa com raiz-forte

Esta receita saborosa é ideal para os amantes de picles que vão apreciar o sabor da marinada.

Ingredientes:

• cogumelos de leite embebidos - 5 kg;
• raiz-forte (raiz) - 1 peça;
• sal de mesa - 1 copo;
• alho - 1 cabeça;
• folhas de groselha, cerejas - 10 peças cada;
• endro - 1 cacho;
• folhas de repolho - 7 peças.

Adicionar raiz-forte dá uma deliciosa marinada

O cozimento ocorre de acordo com o seguinte esquema:

1. Corte a raiz de rábano em rodelas e o alho em rodelas. Divida as folhas de repolho em pedaços grandes.
2. Coloque as folhas de cereja e groselha no fundo do recipiente e polvilhe com sal.
3. Coloque a primeira camada de cogumelos, depois os temperos, as folhas de groselha e o sal.
4. Ponha opressão na camada superior, mantenha em temperatura ambiente por 1,5 dias.
5. Transfira a matéria-prima para os potes, cubra com tampas de plástico.

O tempo de salga é de 45 dias, após os quais os cogumelos podem ser lavados e servidos.

Receita de cogumelo ao leite prensado com alho

Você pode tentar este sal não antes de 1 mês.

Ingredientes:

• cogumelos de leite embebidos - 1 kg;
• guarda-chuvas de endro com hastes - 5 peças;
• alho - 5 dentes;
• óleo vegetal;
• sal de cozinha - 2,5 colheres de sopa. eu.

Os cogumelos de leite salgado podem ser usados ​​como pratos independentes ou servidos com várias saladas.

Este método de salga quente é o seguinte:

1. Ferva a água, acrescente um pouco de óleo.
2. Ferva os cogumelos por 8 minutos, depois coloque em uma peneira, deixe a água escorrer.
3. Adicione sal, alho e guarda-chuvas de endro - corte os caules em pedaços de 5 cm e reserve.
4. Coloque os cogumelos em um recipiente, pressione para baixo em cima com opressão.
5. Após 12 horas, retire a prensa, mexa as matérias-primas e deixe por mais 12 horas.
6. Retire os cogumelos em potes e tampe com talos de endro.

Feche os potes com tampas de plástico e leve à geladeira por 30 dias até que estejam totalmente cozidos.

Termos e condições de armazenamento

Você pode armazenar cogumelos durante todo o inverno, nada acontecerá com eles em alguns meses. Você precisa mantê-los em um lugar fresco - uma adega ou geladeira. É importante que não haja mofo e umidade por perto, especialmente durante um longo período de salga a frio. Recomenda-se esterilizar completamente os frascos e tampas - os cogumelos não toleram manuseio negligente.

Conclusão

Os cogumelos de leite sob pressão a frio são uma grande oportunidade para tornar os preparativos de inverno mais diversificados. Inúmeras receitas permitem que você escolha uma opção de sua preferência. Para um bom resultado, é importante seguir todas as regras, a negligência em qualquer fase pode levar à acidificação do cogumelo.

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