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Hoje, o mamão pode ser consumido não apenas em países tropicais. Originária da América Central e do Sul da Ásia, a cultura se enraizou no México, África, Índia, EUA, Havaí. Para a Tailândia, o mamão papaia é um produto tradicional, cultivado propositadamente e incluído na maioria dos pratos nacionais. Na Rússia, as frutas ainda não são tão populares, portanto, nem todo mundo sabe como cortar e comer corretamente uma fruta exótica.
Como é o mamão?
A planta parece um coqueiro, mas, a rigor, não é uma árvore. O mamoeiro jovem desenvolve-se de forma surpreendentemente rápida, o tronco oco pode atingir 10 m, embora o seu tamanho típico seja cerca de 5 m.O topo é coroado por uma roseta densa de folhas grandes que chegam a 70 cm de comprimento. Os frutos concentram-se na copa e emergem das axilas das folhas próximas ao tronco, o que completa a semelhança da planta com uma palmeira.
O mamão começa a dar frutos 6 meses após a germinação, motivo pelo qual costuma ser chamado de árvore do jardineiro impaciente. No clima tailandês, o mais favorável à cultura, é consumido durante todo o ano, pois os botões se desenvolvem constantemente e o amadurecimento não depende das estações do ano.
O aparecimento de grandes variedades de mamão justifica a sua outra denominação - “melão”. As frutas ovais na cor e no formato lembram melões doces e cabaças. Até mesmo seu gosto é considerado por muitos como semelhante. Portanto, as variedades asiáticas ou caribenhas geralmente pesam mais de 3 kg, havendo espécimes especialmente grandes de até 7 kg. As pequenas variedades, na maioria das vezes havaianas, têm forma de pêra.
Quando madura, a casca verde adquire uma cor uniforme laranja ou amarela. A maioria das variedades tailandesas diferem em seu pequeno tamanho e cor da fruta do amarelo ao âmbar. A polpa madura é suculenta, firme e rica em laranja, às vezes com um tom rosado. No centro do mamão, como pode ser visto na foto em recorte da fruta, concentram-se sementes pretas redondas e entrelaçadas com fibras densas, o que o torna ainda mais parecido com um melão.
Qual é o gosto do mamão?
O sabor do mamão não é muito conhecido dos consumidores russos. Muitas pessoas preferem comê-lo apenas como parte dos pratos do restaurante. A polpa madura é comparada à cenoura cozida, ao melão maduro, e o aroma lembra muito o de framboesa ou pêssego. Os tons de gosto dependem da variedade, país de origem e grau de maturidade. As características médias de uma fruta de alta qualidade são suculência, doçura, sabor refrescante sem sinais de amargor.
O mamão verde pode ser consumido como legume, não tem um sabor frutado pronunciado. As frutas verdes costumam ser amargas. Representantes de povos que cultivam cultura há séculos podem comer espécimes amargos sem consequências. A fruta madura perde a doçura e a firmeza. Não é recomendado comer tal polpa.
A capacidade da safra de amadurecer após a colheita ajuda a enviá-la para todo o mundo. No entanto, o sabor dessas frutas não atinge a doçura e o aroma das que amadurecem na árvore. Portanto, uma imagem completa de uma fruta de qualidade só pode ser obtida se você comprar e comer mamão nos países onde ela é cultivada.
Como escolher um mamão maduro
Como o grau de maturação afeta diretamente o sabor, é muito importante escolher o mamão adequado.Antes de avaliar a maturação da fruta, certifique-se de inspecionar a superfície quanto à presença de amassados, cortes, rachaduras ou áreas secas da casca. Qualquer dano à integridade sugere que comer essas frutas é prejudicial e às vezes perigoso para a saúde.
Critérios de maturação e frescor do mamão:
- A cor é uniforme, sem manchas escuras, manchas bordô são aceitáveis. A quantidade de tonalidade verde na casca das variedades amarelas não deve exceder 1/5. Esse mamão tem melhor chance de amadurecer em casa.
- O cheiro é distinto, mais pronunciado no caule. Pode se assemelhar a framboesas, pêssegos, melões. Um aroma doce-açucarado pode indicar que o mamão está maduro demais e não pode ser comido.
- A polpa é elástica, saltando quando pressionada. Superfície dura de "pedra" em espécimes imaturos. Os frutos de baga, cujas marcas permanecem após a prensagem, estão maduros demais.
O mamão não deve ser consumido com os seguintes sinais de processamento químico durante o cultivo ou transporte:
- casca pegajosa;
- falta de cheiro com cores vivas;
- veias pronunciadas na superfície.
Para determinar a maturação de variedades de mamão verde, você pode usar os mesmos critérios, excluindo a cor. Frescura e segurança são classificadas de forma semelhante.
Como descascar mamão
A casca da fruta não é comida, mas a fruta deve ser bem lavada antes do processamento. É importante remover da superfície não apenas poeira, micróbios, mas também vestígios de produtos químicos usados no transporte de quaisquer frutas tropicais. Para isso, despeje água fervente sobre o mamão e seque-o, ou lave-o com uma escova macia em água quente corrente.
A casca madura é fina, macia. Você pode facilmente descascar o mamão antes de comê-lo com uma faca afiada ou um descascador de batatas. Mas, por conveniência, a fruta é primeiro cortada no sentido do comprimento e ao meio. As sementes são retiradas e só então a casca é retirada. Caso contrário, você pode perder um pouco do suco ou esmagar a polpa macia.
Como cortar mamão
Do centro da fruta cortada ao meio, são retirados os ossos e as fibras, como em um melão. Para fazer isso, você pode usar uma colher comum. Em seguida, a polpa é cortada de várias maneiras:
- fatias longas junto com a casca para serem consumidas como melões;
- as metades descascadas são cortadas em cubos e colocadas em uma salada ou tigela de frutas;
- faça cortes perpendiculares, capturando apenas a polpa, deixando a casca intacta, após o que a fruta pode ser "virada" para um serviço eficaz à mesa.
A melhor maneira de comer mamão cru é cortada em cubinhos com um garfo ou palitos. Mas a polpa de uma fruta madura é tão maleável que basta usar uma colher depois de cortá-la ao meio.
Como comer mamão
O conhecimento de uma fruta exótica deve ser iniciado gradualmente. Pela primeira vez, você precisa comer mamão cru em pequenas porções, rastreando as possíveis reações do corpo a alimentos desconhecidos. Frutas maduras contêm suco de látex, que às vezes pode causar alergias.
Como você pode comer mamão cru?
Frutas maduras de alta qualidade não são apenas saborosas, mas também saudáveis. Oligoelementos, vitaminas, compostos orgânicos valiosos na composição são mais bem preservados se o mamão for consumido fresco, sem submetê-lo a tratamento térmico.
As frutas são muito nutritivas e podem ser consumidas sozinhas ou em refeições complexas. A sua utilização é universal: podem complementar o sabor de saladas de vegetais ou misturas de frutas.
Em pratos salgados, o mamão cru acompanha bem queijo, tomate e caça. Estas saladas ou acompanhamentos podem ser consumidos com qualquer molho adequado, incluindo peixe e alho. Os smoothies são tradicionalmente feitos de variedades mexicanas de mamão.
Em sobremesas doces variadas, as frutas podem ser combinadas com frutas tropicais ou locais e frutas vermelhas. Quaisquer cremes e xaropes são adequados para o sabor delicado do mamão.
A polpa madura e doce facilita a preparação de um sorvete de frutas. Basta bater o mamão com água e açúcar com a adição de uma pequena quantidade de suco de limão. A massa deve ser congelada em qualquer forma conveniente e comida como sorvete. O delicado sabor da sobremesa pode ser complementado com quaisquer frutos silvestres, opcionalmente combinados com frutos. Este sorvete é especialmente agradável de comer no calor.
Usando um liquidificador, você pode fazer uma massa perfumada de leite, polpa de mamão, açúcar, baunilha. A bebida é gelada e servida como coquetel. Se desejado, a massa é engrossada e depois congelada para ser comida como sorvete.
Podem ser comidas sementes de mamão?
Os grãos escuros e redondos removidos da fruta durante a casca são geralmente jogados fora. Mas na pátria das frutas tropicais, as sementes também têm sua utilidade. Os grãos, semelhantes aos grãos de pimenta-do-reino, têm gosto deste tempero picante. Os molhos, os primeiros e os segundos pratos são condimentados com sementes moídas.
No Japão e na China, os grãos são usados para limpar o corpo de toxinas, como antídoto e para doenças do fígado. Médicos da Nigéria documentaram o efeito antiparasitário de colher as sementes.
Os grãos podem ser comidos inteiros, mastigados ou transformados em pó. Para os humanos, esse substituto da pimenta não é tóxico, mas requer dependência gradual. Para testar a tolerância do produto, basta mastigar e engolir um grão de mamão. Na ausência de reações inesperadas, a ingestão pode ser continuada, mas durante a primeira semana, você não deve comer mais do que 2 sementes por dia.
Como você pode fazer mamão
O mamão não é apenas comido cru. Existem muitas opções para o uso de celulose valiosa em diferentes culturas e cozinhas do mundo:
- Frutas verdes podem ser cozidas como batatas. Pedaços de polpa fervidos em um pouco de água podem ser comidos, temperados com sal, pimenta, azeite vegetal (de preferência).
- Espécimes verdes na Tailândia e no Vietnã são cozidos e comidos como vegetais. Nos ensopados de carne, o mamão pode ser substituído por abobrinha ou abóbora.
- O vegetal cozido pode ser consumido sem nenhum tempero adicional. Tem cheiro de produtos recém-assados, pois essa planta é chamada de "fruta-pão". Ao fazer pãezinhos de polpa, o sabor da sobremesa é complementado com nozes, especiarias e frutas secas.
- As frutas contêm grande quantidade de pectina, o que torna gelatinosas diversas sobremesas. Os doces e conservas originais são obtidos a partir da polpa.
- Com um molho feito de polpa e temperado com sementes moídas, você pode comer qualquer prato de carne. Freqüentemente, raiz de gengibre e pimenta malagueta são adicionadas à receita para pungência.
Em alguns países, o mamão é colhido especialmente em maturação "vegetal" para o preparo dos pratos principais. Os frutos amadurecidos na árvore adquirem aroma e doçura, são preferidos para serem consumidos como sobremesa.
O que fazer se você corta um mamão e não está maduro
O transporte da fruta para todo o mundo é possível devido à sua capacidade de amadurecimento após a retirada da planta. Se a cópia comprada ficar verde, você pode deixá-la por vários dias em um lugar quente para amadurecer. As frutas não amadurecem na geladeira e em baixas temperaturas.
Você pode acelerar o processo colocando a fruta ao lado das bananas. Não é recomendável guardar o mamão em polietileno, portanto, para o amadurecimento, os frutos são colocados em recipientes para alimentos ou sacos de papel. O gás etileno emitido pela banana acelera o processo e as frutas maduras podem ser consumidas em um dia.
Se não foi possível amadurecer o mamão ou se o fruto já foi cortado, a polpa pode ser fervida ou estufada. Espécimes verdes contêm um alcalóide que é agressivo para um estômago despreparado e não pode ser comido cru.
Por que o mamão tem gosto amargo
Até o amadurecimento, a polpa do fruto é permeada por vasos tubulares que carregam o suco amargo. Este líquido leitoso contém alcalóides da papaína que podem causar problemas estomacais. No processo de amadurecimento, a polpa adquire açúcares e os vasos tornam-se mais finos e indistinguíveis. O mamão maduro contém quantidades mínimas da substância.
A atividade química da amargura tornou possível, desde os tempos antigos, usar a planta para amolecer fibras animais duras. A carne, ralada com polpa de mamão, fica macia, mantém o frescor por mais tempo. O extrato concentrado da fruta é hoje produzido industrialmente para uso na culinária.
Não apenas as frutas verdes podem ter um sabor amargo. Algumas variedades mexicanas de mamão apresentam um leve amargor mesmo após o amadurecimento completo. São frutos grandes e com polpa vermelha. Eles podem ser comidos crus, apesar do sabor picante.
Como guardar mamão em casa
As frutas tradicionalmente adquiridas são imediatamente colocadas na geladeira. Mas existem algumas regras especiais de armazenamento para o mamão:
- O mamão é colocado na geladeira apenas como último recurso, por exemplo, para conservar a polpa picada. Após 3 dias, o sabor começa a enfraquecer.
- Frutas inteiras estragam rapidamente em sacos plásticos. Melhor usar filme plástico para embrulhar bem o mamão.
- Nas condições de um apartamento comum para frutas, eles tentam encontrar um lugar fresco à sombra. A luz solar direta causa o apodrecimento das frutas.
- As frutas tentam não ficar em camadas, caso contrário a polpa delicada é facilmente esmagada e estragada.
Quanto mamão é armazenado
A planta é especialmente sensível a extremos de temperatura. Mudar da sala para a geladeira e vice-versa pode estragar o produto em questão de horas. É correto comer papaia resfriado, mas é melhor levar os frutos à mesa em porções, sem sujeitar os frutos armazenados a flutuações tangíveis.
Condições ideais para armazenamento de frutas a longo prazo:
- temperatura não superior a + 10 ° C;
- umidade na faixa de 85 a 90%;
- falta de contato com outras frutas ou alimentos.
Se você conseguir criar tal regime, o amadurecimento do mamão durará mais de 10 dias. Frutas maduras devem ser consumidas em até 7 dias. A mudança de temperatura afeta a vida útil de frutas tropicais desta forma:
- Acima de + 20 ° C - não mais do que 3 dias.
- + 5 ° C - cerca de 7 dias;
- Em constantes + 10 ° C - 14 dias.
A polpa de mamão não tolera bem o congelamento. Esse armazenamento estraga não apenas o sabor, mas também a consistência da fruta.
Conclusão
Você pode comer mamão em qualquer idade, sem restrições de saúde. A única ressalva diz respeito ao período de gravidez e está associada à raridade da planta para latitudes russas. O resto do produto é muito útil e interessante, e a sua versatilidade permite experimentar o mamão em pratos salgados, doces, bebidas e encontrar a sua própria forma de utilizar esta fruta inusitada.
